ドイツ在住5年間、料理研究家のアンナです。
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皆さんから寄せられた料理の悩み、疑問に
お答えしていくコーナー！
＼本日のお悩みはこれ！／
『海外のお肉の臭みの対処法！』
料理セミナー後の
料理トレーニングをご受講中の
生徒さんからのご質問。
というかご相談
ドイツに住んでいる方なんだけれど
「豚肉の臭みがトラウマになってしまって豚肉料理をしばらく作れなくなってしまったんです。」
というもの。
その気持ち、すごく分かるーーー
ドイツだけなのかな？
（他の国もなのかな？）
特に豚肉とひき肉の臭みが強い！
ドイツに行ってすぐの頃
肉のけもの臭が強くて驚いた記憶がある。
しかもパックされたお肉でがなくて
対面のお肉屋さんで量り売りを買っても
臭みが強いお店はいつも臭みがある。
五年経ってだんだんと
ドイツの豚さんにも慣れて行いって
そこまで気にならなくなっていたんだけれど
日本に帰ってきて
久しぶりに日本の豚肉を買ってみて
「日本の豚肉、甘っ！美味！！
」
と感動して。
改めてドイツの豚肉は臭みが強かったんだなと再確認しました
というわけで今日は
海外のお肉の臭みの対処法を
ご紹介します！
私がドイツにいた時に
特に臭みを感じていた順で
お肉の種類を並べると、
1 ひき肉
2 豚肉
3 牛肉
4 七面鳥
5 鶏肉
の順で臭みが強かったです。
（クリスマスで他の動物のお肉も
買ったことがあって、
それはもっと臭みがありました。）
鶏肉の中でも特に胸肉
臭みを感じたことはほぼなかったです。
なのでお肉の臭みが
どうしても気になる場合は
鶏肉を使うのがおすすめです。
鶏肉のひき肉は
ドイツでは売っていなかったけれど
フードプロセッサーがあれば
ご家庭でも鶏ひき肉が作れます。
（包丁で叩いても良いしね＾＾）
お肉は時間が経てば経つほど臭みが増してきます。
なので、なるべく新鮮なお店で買い、
当日中に調理します。
当日調理できないのであれば、
食べる分量に小分けしてすぐに冷凍
豚肉の骨から近い部位（スペアリブ、リブロースなど）
は、特に臭みを感じやすい部位です。
（それが旨味でもあるけれど）
また、脂身が多い部位（バラ肉など）も
臭みを感じやすいです。
ひき肉も脂身が多い部位が
ひき肉にされていることが多いです。
（脂身も旨味ではあります）
なので、お肉の臭みが気になる方は
骨付きのお肉や骨に近い部位、
脂身が多い部位は避けてお肉を選ぶ
と良いです。
部位としてはヒレ、肩など。
ドイツではBauchよりNackenの方が
臭みを感じづらいです
以上です！
他にも味付けの面で色々あるのですが
長くなってしまいそうなので
ブログの方ではこのへんで
最後にフードプロセッサーでできる
鶏肉のレシピを一品ご紹介します
『料理セミナーを開講しながら
料理の悩みに”無料”で答えられる理由』
についてはこちらのブログを読んでね。
https://ameblo.jp/anna-cooking/entry-12595550438.html
料理のお悩みにお答えした
インスタライブもどうぞ
一時間の長い動画だけれど、YouTubeのコメントに目次あります＾＾
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「自己流を卒業して料理が上達するオンライン料理セミナー」
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アンナのキッチンが生まれるまでのストーリー。
↓↓
【2】留学経験なし・理系大学院卒・社会人歴一年が直面した、海外生活の現実
【3】「今日も何もできなかった」と、海外生活中の自分を責めていませんか？
【4】両親が離婚、大学院は中退！？学生時代に起きた2つの挫折と、乗り越えた意外な方法
【5】脳科学から読み解く！食卓づくりから前向きなマインドシフトができる理由。
【6】海外生活中の「誰かの役に立ちたい」という気持ちが、人生を変える。
【7】最終回。アンナのキッチンが、いま社会に貢献できること。～海外暮らし女子の料理部～
アンナのキッチンのレシピは以下のサイトにも更新させてただいています。
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：お好みのサイトからレシピを検索してみてくださいね。
すべてドイツで作ったお料理です。
最後までご覧いただきありがとうございました♡
Wünsche dir einen schönen Tag!
-素敵な一日になりますように-