鶏ガラスープは「小さじ2」以上使わない理由。

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日本時間でこんにちは！

＼本日の本題はこれ！／

「私が鶏ガラスープは「小さじ2」以上使わないワケ。」

誰にも聞かれてないんだけれど

これは私が料理をするときの

こだわりポイントであります

鶏ガラスープのもとは極力使わない！

使っても小さじ2まで！！

中華スープなど、

鶏ガラスープだけで味付けている方も

いらっしゃるかもしれませんが・・・

鶏ガラスープのもとって、一体何？

味◯素さんの鶏ガラスープの素の

原材料名を見てみると。

食塩、デキストリン、チキンエキス、鶏油、野菜エキス、こしょう、たん白加水分解物、酵母エキス/調味料（アミノ酸等）、ｐＨ調整剤、乳化剤

食塩とこしょう（これって胡椒だよね？）以外、

食べ物の名前じゃない・・・

デキストリン？（食塩の次に多く入っているのに謎の物質）

鶏油？（鶏油って何w）

たん白加水分解物？（旨味を強化する添加物です）

アミノ酸等・・・（等ってこれもいわゆる旨味調味料です）

ふむ

原材料からも分かるように、

鶏ガラスープの役割は「塩味」です。

それに旨味調味料を足して、

人工的に、余計に、

美味しく感じさせようとしてくるのがこの商品。

（散々な言いようだな）

だからもしもこれまで

鶏ガラスープのもとだけで味付けしていたお料理があったら

ぜひそのうちの小さじ1だけでも良いから

普通の塩に変えてほしい。

（ただし鶏がらスープのもと小さじ1の代わりに

普通の塩を小さじ1入れたら

相当しょっぱくなるので注意）

レシピに

・鶏がらスープのもと　大さじ1

とあったら。。。

↓

・鶏がらスープのもと　小さじ2

・塩　小さじ4分の1〜3分の1

くらいな感じに置き換えできます

鶏がらスープのもとに入っている

旨味添加物の味に慣れてしまっていると、

旨味添加物を減らしたお料理の味は

始めは物足りなく感じるかもしれません。

でもこれが

本来の食べ物の味なんです

どうか、忘れないで

物足りないと感じたときは、

中華なら

お酢やごま油を足したり、

洋食なら

ハーブやオリーブオイルを足すことで

香りがつくので、

物足りなさが軽減されますよ

私の過去のレシピを見てみたら、

2018年6月の麻婆茄子のレシピと

2016年6月の春巻きのレシピで

ウェイパーを「大さじ1」と書いていました。

どちらもたっぷり量作るレシピではあるんだけれど、

ごめんなさい

でももう、

一度に鶏がらスープのもとを小さじ2以上使うレシピは

それ以来書いていないし今後も書きません

中華料理は特に、

中華レストランなどで

ほぼ確実に旨味調味料を使っているので

私たちが知っている中華料理の味って

旨味調味料ありきになってしまっています。

しかし少しでもその認識を

変えていきたいですね！

麻婆茄子は

最後にお酢をチョロリと垂らすと本格的な味わいになるし、

春巻きでは干し椎茸を使って天然の旨味成分を足してあげると

旨味添加物に頼らずに

美味しい中華が作れます＾＾

料理は毎日の積み重ねだから。

当然のように使っている鶏ガラスープのもと、

ほんの少しだけ減らしてみませんか？

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