【料理の悩みにお答え！】海外生活でみりんが手に入らないのですが何かで代用できますか？

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皆さんから寄せられた料理の悩み、疑問に

お答えしていくコーナー

＼本日のお悩みはこれ！／

『海外生活でみりんが手に入らないのですが何かで代用できますか？』

先日料理セミナーを受けてくださった生徒さんからのご質問です

海外生活、

日本の調味料はとっても貴重でした・・・

醤油は一本1000円前後するし、

みりん、料理酒、麺つゆ、お好み焼きソース・・・

なんでもだいたい三倍くらいのお値段でした

なので日本から買って帰ってきている、

という方も多いと思います！

私も「醤油1リットル×3本」とか買ってきていました（どんだけ）

なのでやがてみんな手作りし始める。笑

これもまた良い経験ですよね。

納豆作ってみようなんて

日本にいたら思いつかなかったと思います。

というわけで

今回の主役はみりん。

みりんも普通のスーパーでは手に入らなくて

アジアンマーケットに行かなければいけませんでした。

しかもお値段も高いし瓶だから重たい！

身近なもので代用できれば、

こんなに便利なことってないですよね

お答えします！

結論から言うと、みりんはあるもので代用できます！

実は私はドイツに行っていた5年間、

そして日本に帰ってきてからも

みりんは一回も買ってないし使っていません

さて、なにで代用できるかの答えの前に、

まずみりんが一体何でできていて、

料理のなかでどんな役割を持っているのか

知るところから始めましょう

みりんの素性は、

約40 - 50%の糖分と、約14%程度のアルコール分。

料理の中での役割は、

アルコールが魚やお肉の生臭さを抑える

食材に味が浸透する手助けをする。

素材の煮崩れを防ぐ。

糖分が料理に甘みを加える

照焼きの艶を出す。

良い香りを生じさせる。

でございます！

代用できる品、みりんの素性を見たらお分かりかもしれませんね

そう、

「　料理酒　＋　砂糖　」

です

実際にはみりんの甘みは米由来なので

お砂糖の甘さとはまた違うのですが、

味わい自体はこれで代用可能です。

みりん大さじ1なら、

お酒をみりんと同じ量（大さじ1）入れ、砂糖を小さじ2分の1〜1程度入れるような感覚でOK

醤油　大さじ1

みりん　大さじ1

料理酒　大さじ1

砂糖　小さじ1

というようなレシピがあったら、

醤油　大さじ1

料理酒　大さじ2

砂糖　小さじ1と2分の1〜小さじ2

と代用することができます

そして白砂糖よりも、

キビ糖などの精製されていないお砂糖の方がみりんに近いまろやかな味わいに仕上がるのでオススメです

もう一つ代用できるのが、

「　料理酒　＋　蜂蜜　」

です。

こちらは特にみりん特有の照りを出すことができます！

ただし蜂蜜は蜂蜜特有の香りが強く、

甘味も砂糖よりもかなり強めなので

小さじ2分の1以下の分量程度を目安に入れてみてください＾＾

さらに私はドイツでは料理酒も使ってませんでした。

（もはやただのズボラ飯ww）

上記で書いた料理酒は「白ワイン」で代用できます

先ほどの例で出てきた

醤油　大さじ1

みりん　大さじ1

料理酒　大さじ1

砂糖　小さじ1

と言うレシピなら・・・

醤油　大さじ1

白ワイン　大さじ2

砂糖　小さじ1と2分の1〜小さじ2

と代用できると言うわけです

いかがだったでしょうか？

海外生活など日本の調味料が手に入りづらい環境で「みりん」にお困りでしたら

ぜひ試してみてくださいね

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