アレンジしました

先日講習会で林シェフが作った飴細工をアレンジして作りました。

花を引いたのはＮ村チーフ。

自分は繭玉を担当しました。

意外と繭玉ってコツが要ります！

繭玉の中に玉を入れてみました。

モンタージュの違い

毎度の事ながら前回の作品もかなりダメ出しをされ、スーシェフに「同じパーツを作るのでモンタージュみていただけますか」とお願いし、同じパーツを使って違うピエスを作りました。

↑今回作ったピエス

↑前回のピエス
どうでしょう？前回のピエスは全体的にぼてっとしてしまっていますが、今回のは土台部分もスッとなっていてまるで赤い飴のパーツ一本で花を支えているように見えます。

蝶の向きや位置もとても動きがあります。（全て兄飴を使っているので、色は前回の方がいいですが）

特に横からやななめから見た時に前回のは平面的ですが、今回のはとても立体感があります。

スーシェフと一緒にモンタージュをしてみて、それをそこにつけるの？！という場面が何度もありました。

正直上のほうの流し飴はかなり危ない場所についています。

でも、危なくないんです。

写真では分かりづらいんですが、一転でつけるのではなく二点、三点でつけているのです。

ただ、みえないとこでつけているので、実際には全く気になりません。

モンタージュの違いで同じパーツを使ってもここまで作品が違うものになるんです。

自分のモンタージュのセンスのなさを痛感しました。

もっと、勉強してどんどん聞いてモンタージュのレベルを上げて行きたいと思います！

林正明シェフの技術講習会

先日茨城県の関東商事にて林正明シェフ（氷川会館）の講習会があり、参加させていただきました。

みなさんご存知だとはおもいますが、林シェフは前回のＷＰＴＣで飴細工日本代表として参加し、次回のクープドモンドではチョコレート日本代表で出場するというとても凄い方です。

今回の講習会はアントルメ1品プチガトー1品焼き菓子1品ボンボンショコラ1品そして80cmの飴のピエスを作っていただきました。

○モデルヌ

チョコレートムースの中にクレームシトロン、クレームプラリネシトロン、キャラメルノワゼットシトロンが入っていて、レモン風味のグラサージュがかかっています。

○Ｃｏ　コ

オレンジ風味のムースショコラの中にココナッツのムースとオレンジのジュレが入っています。

○エピセ

セミドライのイチジクを使った焼き菓子です。

○ピスターシュ
ピスタチオガナッシュのボンボンショコラ

○アメのピエス

今回の講習会で作ったケーキはルセットも作り方もとてもシンプルでした。

林シェフのケーキは基本的にシンプルな構成のものが多いそうで、普段からシンプルな味の構成の物を確実に作ることを心がけているそうです。

アントルメのモデルヌは昨年のジャパンケーキショートップオブパティシエの時のアントルメで味覚審査で1位だったケーキです。

ＷＰＴＣのサイトに作り方が載っていてずっと作ってたべてみたいと思っていたので、今回実際に作り方を勉強できて良かったです。→ＷＰＴＣオフィシャルサイト

飴のピエスは林シェフの繭玉作りを実際に見ることが出来ました。

↑モンタージュ中の林シェフ

飴のピエスはモンタージュの構成がとても綺麗で、一つ一つのパーツ自体も難しい技法は使ってないのですが出来上がった作品はとても綺麗でした。

会場はかなり湿気が多く一つ一つのパーツは湿気てしまっていましたがモンタージュが素晴らしく全くそんなことは感じさせない作品に仕上がりました！

林シェフは次回のクープドモンドのチョコレート代表ですが是非日本チームを優勝に導いていただきたいです！

完成！

昨日課題作品完成しました。サイズは60cm
パステ作るとこからはじめて、仕事終わってからの時間を使い三日で完成させました。
ちょっと時間かかりすぎですね、、、、、、
今回は雨の中モンタージュしたのでかなり湿気ってます。。。

前回の飴は蝶の完成度がかなり低く、バイトの人にまで蝶の羽厚いですね。と言われる始末。。。。。

今回はマジパンスティックで薄く延ばし、羽の凹凸を出して質感を高めました。

前回のはいろんな色を使いすぎてごちゃごちゃしてしまったので、今回はあまり沢山色を使わず、シンプルな色使いにしました。

審査は明日、果たしてジャパンケーキショー出場できるかどうか。。。。。。。

話は変わりまして、今日は氷川会館の林シェフの講習会でした。

世界レベルの飴細工を間近で見て本当に勉強になりました。

講習会の様子はまた後日ＵＰしたいと思います。

連休、、、、、そんなの関係ねぇ

ということで、連休でしたがお店に行ってピエス作ってきました。

昨日型から作ってピエス一台作ったんですが、全然ダメですね。

こんな作品で課題通るわけが無い。

葉っぱはちょっといいかなって思ったけど、蝶とか最悪ですよね、、、、、

というわけで、気を取り直して今日は流し飴とパステをもう一回仕込んできました。

15日審査ですが、14日は茨城県洋菓子協会主催の林さんのアメの講習会で前日は懇親会に出席するので、実質あと3日で完成させなきゃならないんですね。。。

しかも仕事終わったあとやらなきゃいけないんでまだまだ、あまり寝れない日が続きそうです。

最悪ですね。

はい、最悪です。
今年の自分の最大の楽しみが消えてしまうのだろうか？
昨日締め切りで、15日に審査するそうです。
15日審査っていうのも何か意味があるのだろうか？
前日にパステのパーツ全部失敗して、作り直し、八時半に仕事終わってパステのパーツ以外全く出来ていない状態で、三時間半で型作って、飴流して、飴炊いて、花作って、モンタージュでどんなのが出来るかって、、、、、大したのできませんでした。とりあえず蝶は蛾になりました。気持ち悪い。。。。
そして、完成して持っていくとき柱にぶつかってパステ落ちました。
15日審査っていうから、締め切られたけど。とにかく望みをかけてもう一回明日から作ろう。

三枚目の写真がこの前一回目作ってダメだったやつです。

ジャパン出展者数→0！？

非常にやばいです。
昨日も仕事終わった後2：00までパステやってましたが、とにかくやばいです。
昨日は製造の休みが多くて、久しぶりに早く出勤。
四時半に出勤して、2：00まで練習はしんどいですね。
ジャパンの頃は毎日のようにこんな事していたんですが。。。。。
昨日はパステに色着けました！
飴と違って色の載りがいいから楽しい！
今日は休みですが、店行って飴の型作ってパステに飴かけてきます。
花もちょっと変わった感じで作りたいと思います。