身体の不調を読み解いて
毎日の食を通して
未病のうちにバランスを整えるお手伝い
和学薬膳®博士
薬膳食療法専門指導士
かみのかよ です
先日頑張ってきた自分達へのご褒美に
大好きな点心をいただきながら
美味しいを時間を過ごしていたときのこと
ご一緒した方と
好きだった飲茶のお店の話になり
偶然同じお店に通っていたことが解って
大盛り上がり
本当に美味しかったよね~と言ったあと
でもあのお店も
厨房が変わると
味が変わることがあったね
そんな言葉が口をついて出た
熱々で出して下さる豚バラ肉のトウチ蒸しごはん
どういう事かというと
点心を出して下さるお店では
専門の点心師さんがいらっしゃるか
厨房の方が点心も作って提供して下さるか
営業用に販売されている冷凍品を温めて供される
こんな感じなので
オーナーシェフが点心を作って出して下さるか
厨房が入れ替わらずにずっと同じ人が作って下さるか
仕入れ先を変えなければ
味が大きく変わることはない…… はず
ところが同じメニューなのに
ある時を境に
コロリと味が変わることがある
そうなると
ぁ 残念 厨房が変わっちゃった
そんなふうに思います
中華料理のシェフは移動が激しい
そんなことを聞きました
腕のいい料理人のかたには
引き抜きがかかったり
少しでも良い条件のお店があれば
さっさと移動していくと
残念なことに
そうやって厨房が入れ替わると
同じメニューなのに味が変わってしまいます
レシピ通りに作るのではなく
そのシェフの味がする〇〇料理
になることが多いんです
だから美味しいお料理を出して下さるお店でも
厨房が安定していなければ
その時々の味にばらつきがある
そのようなことが起こりますし
オーナーシェフであれば
その味を求めて安心して通うことが出来
大好きなお店になっていきます
+++++++++++
こちらがその条件を満たして下さっているお店
海老蒸し餃子を食べるとプリップリの食感と
海老本来の旨味や甘味が口いっぱいに広がります
浮粉の皮を薄くのばして包まれる
その丁寧なお仕事にうま味が凝縮されたニラ蒸し餃子
ジューシーな焼売や小籠包
美味しく食べ進みすぎて
写真をとりわすれた
トロリとした大根餅とパリパリの春巻は
以前お伺いした時のものを
このお店にお邪魔すれば
安定してこの美味しさを頂ける
それはとても幸せなこと
美しいフォルムのココナッツ団子は
食べるのがもったいなくて
しばし見惚れてしまうほど
丁寧に作られた丁寧なお味
濃い目に淹れられたお茶とともに
口福なうちにコースを締めくくってくれました
+++++++++++
お店の味が変わることがある
そんなお話から
私ならば
長年通っているお店でも
厨房が変わったことや
味に変化があったことに
気が付かないですよ
かよさんの味覚は素晴らしいんですね
そんなふうに仰ってくださいました
味覚については
褒めていただく機会が多く
これは神様からプレゼントされた宝物
そのように自覚しています
口に含んだとき
使われている素材がどんどん湧き上がってきて
何が入っているのかが分かったり
外で頂いたものを自宅で再現することができたり
食材と食材を組み合わせた時の味をイメージ出来るのは
神様からプレゼントしていただいた味覚を
祖母や母が育ててくれたおかげだと感謝しています
祖母や母が私の味覚をどのように育ててくれたのかは
長くなるのでまたの機会に書かせていただきますね
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今日も最後までお読みいただき
ありがとうございました
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