神様からプレゼントされたもの　

身体の不調を読み解いて　

毎日の食を通して

未病のうちにバランスを整えるお手伝い

和学薬膳®博士

薬膳食療法専門指導士　

かみのかよ　です

初めましての方へ　自己紹介
 Q&A 薬膳ってなんですか？

先日頑張ってきた自分達へのご褒美に
大好きな点心をいただきながら
美味しいを時間を過ごしていたときのこと

ご一緒した方と
好きだった飲茶のお店の話になり
偶然同じお店に通っていたことが解って
大盛り上がり
本当に美味しかったよね～と言ったあと

でもあのお店も
厨房が変わると
味が変わることがあったね

そんな言葉が口をついて出た

熱々で出して下さる豚バラ肉のトウチ蒸しごはん

どういう事かというと
点心を出して下さるお店では

専門の点心師さんがいらっしゃるか

厨房の方が点心も作って提供して下さるか
営業用に販売されている冷凍品を温めて供される
こんな感じなので

オーナーシェフが点心を作って出して下さるか
厨房が入れ替わらずにずっと同じ人が作って下さるか
仕入れ先を変えなければ
味が大きく変わることはない……　はず

ところが同じメニューなのに
ある時を境に
コロリと味が変わることがある

そうなると
ぁ　残念　厨房が変わっちゃった
そんなふうに思います

中華料理のシェフは移動が激しい
そんなことを聞きました

腕のいい料理人のかたには
引き抜きがかかったり
少しでも良い条件のお店があれば
さっさと移動していくと

残念なことに
そうやって厨房が入れ替わると
同じメニューなのに味が変わってしまいます
レシピ通りに作るのではなく
そのシェフの味がする〇〇料理

になることが多いんです

だから美味しいお料理を出して下さるお店でも
厨房が安定していなければ
その時々の味にばらつきがある
そのようなことが起こりますし

オーナーシェフであれば
その味を求めて安心して通うことが出来
大好きなお店になっていきます

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こちらがその条件を満たして下さっているお店

海老蒸し餃子を食べるとプリップリの食感と
海老本来の旨味や甘味が口いっぱいに広がります
浮粉の皮を薄くのばして包まれる
その丁寧なお仕事にうま味が凝縮されたニラ蒸し餃子

豚肉の旨味が引き出された

ジューシーな焼売や小籠包

美味しく食べ進みすぎて
写真をとりわすれた
トロリとした大根餅とパリパリの春巻は
以前お伺いした時のものを

このお店にお邪魔すれば
安定してこの美味しさを頂ける
それはとても幸せなこと

美しいフォルムのココナッツ団子は
食べるのがもったいなくて
しばし見惚れてしまうほど
丁寧に作られた丁寧なお味
濃い目に淹れられたお茶とともに
口福なうちにコースを締めくくってくれました

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お店の味が変わることがある
そんなお話から

私ならば
長年通っているお店でも
厨房が変わったことや
味に変化があったことに
気が付かないですよ
かよさんの味覚は素晴らしいんですね

そんなふうに仰ってくださいました

味覚については
褒めていただく機会が多く
これは神様からプレゼントされた宝物
そのように自覚しています

口に含んだとき
使われている素材がどんどん湧き上がってきて
何が入っているのかが分かったり
外で頂いたものを自宅で再現することができたり
食材と食材を組み合わせた時の味をイメージ出来るのは

神様からプレゼントしていただいた味覚を
祖母や母が育ててくれたおかげだと感謝しています

祖母や母が私の味覚をどのように育ててくれたのかは
長くなるのでまたの機会に書かせていただきますね