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冬に食べたくなるのはカニ！
冬に食べたくなるのはカニ！
その中でも毛ガニが大好物！！
毛蟹（けがに）
別名：大栗蟹（おおくりがに）
甲らはやや縦長の四角形で、全身が短く固い毛におおわれています。
北海道が主産地で、日本海側では能登半島付近、太平洋側では宮城県まで、
北はベーリング海からアラスカ沿岸まで広く分布します。
旬は冬で、１２月から３月頃です。産卵期は４～５月頃で、これ以前の、
卵を抱いた雌が好まれるようです。５～７月を旬とする人もいますが、
これはオホーツクで獲れる季節を指したもので、あながち間違いとはいえないでしょう。
甲らが薄くてあまりかたくなく、食べやすいかにです。ゆでるとやわらかく、
甘みが強くておいしいです。みそも美味で人気があります。
熱燗にしたお酒を甲らに注いだ「甲ら酒」も美味です。
丸ごとゆでて二杯酢で食べることが多いようです。
漁獲量は多く、活けものも冷凍ものも広く出まわります。日本産だけではなく、輸入ものも多いです。
いしいカニ！
いしいカニ！
その中でも楚蟹（ずわいがに）（別名）越前がに、松葉がに
丸みを帯びた三角形の甲らにこぶ状の突起があることと、長い足が特徴です。
日本海全域で漁獲されます。
中でも石川、福井、兵庫、鳥取の沖合いが主産地で、本場ものとされて高値で出まわります。
旬は冬で、１１月～１月頃です。
呼び名が地域によって変わります。
北海道・東北地方では「ずわいがに」、
関東、北陸、一部の山陰では「越前がに」、
関西、一部の山陰では「松葉がに」と呼ばれています。
体が大きく身入りが多いのが特徴で、全国的に人気があります。
甘みの強い身は火に通しても身縮みせずやわらかくいただけます。
また、その甲らには、かに味噌がたっぷりと詰まっています。
残念なことに国産品は極端に数が少なく、
輸入ものの「おおずわいがに」や代用の「べにずわいがに」が「ずわいがに」として
出回っているのが現状です。
雌は、ずわいがにとは呼ばずに、せいこ、せこ、こうばくなどと呼ばれて区別されます。
蟹（かに）の特徴
蟹（かに）の特徴
●日本近海で取れるかには約1000種類も確認されていますが、
商業捕獲されているものは数１０種類です。
その中で横綱格として良く知られているのは、北陸のずわいがにと北海道の毛がにです。
●かにはおいしいだけではなく、高タンパクで低カロリーなので、
ダイエット食として最適な上に、タウリンなどの、からだ全体の機能を高める
有効成分が多量に含まれている優れた食材です。
●非常に傷みやすい食材なので、調理や保存法はしっかり頭に入れておきましょう。