にんにく、まだ食うんかいw
▼にんにく 生姜 玉葱の醤油麹
▼にんにく醤油
色々なタイプの調味料。
これは、仕込んでおいて、毎日のご飯を簡単に作る為である。
てことで、今回は【にんにく塩麹】を仕込む。
上のリンクの２つは、醤油味。
でも料理によっては、今日は塩味なんだよな〜って時ありますよね。
料理を白く仕上げたい時にも大活躍
また、にんにく塩麹にすると、少し臭いが穏やかになる。
にんにく塩麹の分量
にんにく 50g
自然塩 30g
米糀 100g（生）
水 100～150g
・水はお好みの量。
・50gくらいの時もある。（なんとなく固めに仕上げたい時）
・基本的に100g
さっそく作っていこう～
フードプロセッサーを量りにのせて、材料をいれていく。
▼2人暮らしにちょうどいい大きさ。
＼ちょっとくらい多くてもいいかぁ。ってゆるい
／
にんにくの芽をとりながら、量る。
青森産の大きいにんにく1玉くらい。59gだったｗ
自然塩を入れる。
今回は、サラサラタイプの塩。
お水を半分入れる。
（全部入れると、飛び散るｗ）
フードプロセッサーでガーっする。
このステップさえ乗り越えたら、あとは混ぜるだけ
ミキサーの刃をとり、混ぜて完成！
フードプロセッサーの刃を取り外したら、ボウルに変身
ここへ米糀を入れて、混ぜる。
▼冷凍しておいたやつ。
＼完成／
水は基本は100ｇ。
あとはお好みで加減する。
入れすぎたかな？と思っても、次の日には麹が吸収しているので大丈夫。
常温で熟成したら、冷蔵保存
できたては真っ白で美しいー！
麹がぷくぷくして可愛い
常温で熟成させます。
夏なら３～5日
冬なら1週間くらい。（地域による）
サラサラがとろっとしてくると完成！
でも仕込みたてでもバンバン使っている
▼こちらは水が60gくらいの仕込み。
なんか緑になってきたよ？なんで？
にんにくが緑になるのは、アリインという物質とにんにくが元々持っている鉄分が結合するから。
にんにくはみじん切りにしたり、刻むと、アリインが酵素と反応してアリシンという新たな物質を作る。
時間が経つと、アリシンは化合物に変化して鉄分と結合する。
てことで、普通に食べられるので、ご安心を
さつま芋のケーキに重曹をいれて、緑になっちゃった時ほど、緑じゃないあれはビビる
にんにくを入れる瓶は専用にした方がいい。
洗っても、にんにく臭が取れないのー
保存は冷蔵庫で。かなり長持ちするが、3か月くらいで食べきるのがいいかも。
冬は寒いから瓶を外に置いているのだけど、夏は冷蔵庫に入れるから瓶でパンパンですな。
夏は冷凍庫もフルに使っている。
（塩麹なんかは固まらないから冷凍したり）
スパゲッティに合う。
あちこち、使ってみてね！
ではでは〜
▼にんにくと言えば、唐揚げでしょう。仕込みも簡単！
▼麹でたらこスパゲッティ！
