大豆ってどのくらい増えるの？
買った方が早くね？ってよく言われますが、手作りはやっぱり美味しい！
材料や水も好きなものを選べるのが良いところ。
本日は、作っているうちに変化した、我が家のみその作り方をシェア
いつも、どのくらい用意したらいいのかな？ってなりませんか？
年に1回の仕込みだと忘れてしまう
ってことで、備忘録です。
パワーフード『味噌』
日本のパワーフード『味噌』は美肌・がん予防・整腸作用など元氣のもと。
味噌汁を飲む回数が多いほど、癌の死亡率が低くなるという報告もある。
お味噌には、植物性の乳酸菌が含まれていて、腸まで生きたまま届きます。
▼放射線の害を防ぐことも有名です。
▼こちらも植物性乳酸菌
味噌汁には食物繊維も含まれ、具にした芋や野菜や海藻が便秘改善にもお役立ち。
女子に嬉しい、美肌や老化防止、抗酸化作用ほほ
便秘が改善するなら、老廃物が排出されるので美肌になりますね！
脂肪酸エチルという物質が酵母や酵素のおかげでできて、胃がんを防ぐ効果があるのだそうな。
そもそも、胃がんなんてものは、私が子供の頃は聞かなかった。
それだけ、食生活が変化したということだ。
海外のパワーフードも流行っているけど、、
日本人は米！梅干し！味噌！麹！の和食・醗酵食を見直してみませんか。
我が家の味噌のミソ
ワタリガニ、もらった～♥さすが離島！
これまで色々と試行錯誤した結果、大豆は茹でるより、蒸すことにした。
茹でるより、時間もかからず、旨味を逃がさないのです。
今回のポイント
大豆を蒸して作る（旨味を逃さないため）
大豆を荒つぶしで仕込み、食べる直前にすり鉢でつぶす（香りを楽しむため）
仕込む時に昆布をいれる（昆布のうまみを味噌に移し、ついでに味噌昆布ができる）
材料は大豆・麹・塩
今回のレシピの出来上がりは、約17キロ・塩分濃度約14％
大豆は無農薬がおすすめ！めっちゃ美味しい！
味噌や梅干しは薬だと思って、自分的に最高の材料を！！
▽すぐ計算できる！ありがたや～
大豆はとても栄養価が高い！
でもそのまま食べると身体が冷えやすくなる。
こうして味噌や醤油にして醗酵させると、微生物が身体によいものに変化していく！
アラカブ釣れた。野菜もらった。お出しがすごーい
味噌の分量
無農薬大豆・・4㎏
米糀（生）・・4.8㎏
自然塩・・2.4㎏
昆布・・好きなだけ
わかりやすくすると、【大豆１㎏・米糀1.2㎏・塩600g】×欲しい分量
前日の準備。大豆を浸ける
醤油の作り方でも紹介したけど、このくらい増えます！
右の袋が1㎏
左の番重が、一晩おいたやつ。
浸水できたか？チェック！
大豆を切ってみて、真ん中がぴったりくっついていたら、OK！
これは朝に撮ったのだけど、お昼ぐらいなら完全にぴったりだったハズ。
大豆を蒸す約40分
蒸し器で蒸していくよ～！1段に1㎏分入った。約35分くらい。
蒸している途中で、時々混ぜてあげると均一に火が通ります。
蒸すことで、栄養価も高く味も濃い。
食べてみて柔らかかったらOK。味見が止まらん
少し多めに蒸して、煮物用に冷凍しておいても便利！
蒸している間に塩切り
塩切りとは？
塩と麹を混ぜ合わせておくこと。
（すぐ作るなら、してもしなくてもOK）
材料セットを頼んだけど、『すぐ作れない～！』ってこともありますよね？
そんな時は、塩切りして冷蔵保存。
麹が過醗酵せずに安心
大豆を潰していくよ～！
この日の為に仕方なく飲んだビールの空き瓶うそやろ
清潔なビニールを2重にかぶせる。
もしも割れたら危険だからね！
すりこ木など、潰せたらなんでもOK！
熱いうちに頑張ってつぶそう～！
我が家は荒つぶしが好き。
もはや、潰さずに丸大豆で仕込んでも良いのではなかろうか？
と思いながら、なんとなくつぶしてしまう
このつぶつぶが『香りのカプセル』に！！
味噌汁を作る直前に すり鉢ですりつぶす。
めんどくさいけど、美味しいならやる
この蒸してつぶしただけの大豆を丸めて、片栗粉をまぶして揚げると、大豆ナゲットに
つぶしたら、塩切りしたものと合わせ、よく混ぜる。
大豆と塩と麹を混ぜ合わせて団子に・・ならねぇ（笑）
一般的な作り方は、ゆで汁を足しながら柔らかくし、団子にしていきます。
が！！ゆで汁もほとんど足しません。
大豆も荒つぶしなので、ぼろっぼろ。
水分が少ない分、カビが生えにくいし、味も濃厚！
ここはお好みです。
天地返しも不要（天地返しとは半年くらいで上下をひっくり返すこと）
むりくり団子にまとめてみた
空氣を抜きながら、容器につめる。昆布も入れる
普通は柔らかい団子を叩きつけながらいれて、空氣を抜く。
ぼろぼろ団子の場合は、そっと置いたら 手首のスナップを使い、体重をかけて空氣を抜きながら入れていきます。
ぎゅうぎゅうに押し詰める。
(;^ω^)
お好みで昆布を。
昆布のうまみが味噌に移ってより美味しく。
昆布は【味噌昆布】としておかずになる、つまみになる。
＼1㎏で買うと1年使える／
▼昆布の糠漬けが最高なの～！
水分が多い味噌の場合は、最後にぶすぶす刺したらOK。
我が家は、かたくて刺さらないから、一緒に積み重ねていく。
もちろん、いれなくても大丈夫。
重しをして、水分をいきわたらせる
この写真は、昆布が一番上になっているけど、次の日に2回戦目をしたので、最終的には上に味噌つんでます。
最後に塩を表面に振り、昆布で蓋をする。
経木を重ねて重しをのせて冷暗所へ。（経木なくてもラップでもいい）
大豆は『畑の肉』と言われるほど栄養価が高い食品。
それが醗酵することにより、アミノ酸、ビタミン、ミネラルなどが生成されていく。
普通にお味噌汁とご飯を食べているだけで、健康効果もあるなんて嬉しい～！
サプリ飲むなら、味噌汁飲め
引っ越しが多くて、断捨離いっぱいしたから、重しがない～！ｗ
てことで、お皿や未開封の塩など、重そうなものを積み上げていく！
重りがないと水分が馴染まないのでカビやすくなり、醗酵もしにくくなります。
まぁいいか～と何もせず置いていたことがありますが、熟成が上手くいかなかった
▼続きはこちら。完成したら、食べてみる！
ぜひチャレンジしてみてね！
ではでは～
おむすびと味噌汁、最強
