手前味噌
手作り大好きalyssaです今日は味噌作りにチャレンジ以外と簡単に出来ました少しパン作りに似ているような手作り味噌作り方材料乾燥大豆：1kg乾燥米麹：1kg塩：480g乾燥大豆を一晩中お水に付けて戻します。戻した大豆を鍋で煮立たせあくをとる。圧力鍋で煮る。圧をかけ約15分。豆がつまんで潰せるようになればOK煮汁は取っておく。豆を煮ている間に、米麹を約200gのお水で戻しておく。塩450gと麹を混ぜておく。茹でた豆を水切りして、ﾌｰﾌﾟﾛでミンチにする。ミスト状にした豆と麹を混ぜる。この時煮汁を使って柔らかくしてハンバーグを作る様に、空気を抜きながら丸める。味噌つぼを消毒して、残りの塩をふり丸めた豆を、つぼに空気が入らない様にしき詰める。最後も塩をふり、ラップをかけ落とし蓋に重りをのせる。後はひたすら待つ！約半年早く自家製味噌食べたいな大豆1kgから約4kgの味噌ができますよ昨日豆を水に浸し今日麹を買いに行ったんですが３件目でやっと麹を発見乾燥麹しか売ってなかっので次は生麹を使って作りたいな
