手前味噌

手作り大好きalyssaです
今日は味噌作りにチャレンジ


以外と簡単に出来ました
少しパン作りに似ているような

手作り味噌作り方
材料
乾燥大豆：1kg
乾燥米麹：1kg
塩：480g

乾燥大豆を一晩中お水に付けて戻します。
戻した大豆を鍋で煮立たせあくをとる。
圧力鍋で煮る。圧をかけ約15分。豆がつまんで潰せるようになればOK
煮汁は取っておく。
豆を煮ている間に、米麹を約200gのお水で戻しておく。塩450gと麹を混ぜておく。
茹でた豆を水切りして、ﾌｰﾌﾟﾛでミンチにする。
ミスト状にした豆と麹を混ぜる。
この時煮汁を使って柔らかくしてハンバーグを作る様に、空気を抜きながら丸める。
味噌つぼを消毒して、残りの塩をふり丸めた豆を、つぼに空気が入らない様にしき詰める。
最後も塩をふり、ラップをかけ落とし蓋に重りをのせる。

後はひたすら待つ！


約半年早く自家製味噌食べたいな

大豆1kgから約4kgの味噌ができますよ


昨日豆を水に浸し
今日麹を買いに行ったんですが３件目でやっと麹を発見
乾燥麹しか売ってなかっので
次は生麹を使って作りたいな