さて、そろそろGWの記事でもアップしますか(遅っ!!)。
【4月30日(木)】
広島に帰ったら、まずは鮨松さんです。
もう何も言わなくてもYEBISUが出てくるという(笑)。
柔らかく煮た江田島のタコは和芥子で。
山口産のサワラの藁焼き。これも和芥子でいただきます。
出た!!禁断のひと品(笑)。刻んだホタルイカとウニをシャリと混ぜたもの。そりゃ旨いわ。
さっそく日本酒を手配。
福島県有賀醸造の生粋左馬。華やかでやや甘い風味。
広島のワカメと牡蠣のペースト。これもアテには最高です。
残ったペーストに後からシャリを追加するという反則技。
お酒が加速するのは言うまでもない。
これも福島県、宮泉銘醸の會津宮泉。精米歩合60%でスッキリしているが米の旨みも感じる。
鯛の白子とこごみ&胡麻酢。色と同じように味のコントラストも面白い。
茶碗蒸し。中には牡蠣が仕込まれてます。
お鮨に向けて次のお酒をスタンバイ。
岐阜県渡辺酒造のW純米無ろ過生原酒。これは旨みの強いしっかりしたお酒で、確かに鮨には合いそう。
まずはカレイから。弾力、旨みともすごい。
相変わらず美しいサヨリ。
白甘鯛。
コウイカは包丁少なめで歯応えを楽しめる。ちなみにアオリイカは包丁を入れると甘みが増すので、多めに入れるのだそう。
サクラマス。この手の魚が出てくるのは珍しい。
キスは湯引きしたあと酢で締めるという手の入れよう。
最後にもう1杯。
愛媛県西条市成龍酒造の賀儀屋無濾過純米。先のに比べるとやや軽め。それでも旨みはキチンとある。燗してもよさそうな感じ。
カワハギはもちろん肝入り。牡蠣筏に生息しているので、広島のカワハギは特に美味しいらしい。
この時期の鰹は脂が無いので炙らずに。
車海老は茹で置きしたあと、殻の出汁に漬けてるとのこと。
大好物の煮穴子。ただ最近はいい穴子がなくて、これもしばらく前に作ったのを置いといてくれたらしい。
味噌汁。
稲荷。
このあと貝のすり身入り玉が出たが、写真撮り忘れ。
この日はmywifeの職場の方もご夫婦で参加され、より楽しい時間となりました。また機会があれば是非。
