【2月21日(土)】
この日はおひとり様で須藤さんへ。特別な理由があったわけではなく、ただ美味しいお鮨が食べたくなっただけ。
暑くても寒くても1杯目はビール(スーパードライ生)。
季節を先取りの空豆。さやごと焼いた熱々のを、剥いて出してくれます。シンプルに塩でいただくのが美味い。
穴子の稚魚のれそれ。内陸の栃木で、これだけ鮮度のいいのが食べれるのは貴重。
徳島県松浦酒造の鳴門鯛純米超辛口巴。
しっかりした旨味が印象的。冷でいただいたが、温燗でも良さそう。
アイナメの葛仕立て。淡白なアイナメなので、ここは出汁勝負。柚子の香り付けもいい。
ホタルイカの出汁醤油漬け。楊枝を刺してるほうは軽く炙ってる。冷酒との相性は抜群。
お造りは中トロ、真鯛、関ブリ。どれも適度に熟成されてて旨味がいい。特に佐賀関のブリは格別。
メヒカリの香味揚げ。シンプルだが、これが美味い。そしてお鮨が始まる区切りとしてもいい。
お鮨に合わせてお酒もスタンバイ。
ボクの大好きな〆張鶴のしぼりたて生原酒。あまりに美味しいので、後でもう半合追加してしまった。
赤身からのスタートは、須藤さんではよくあるパターン。
ピンと伸びた白魚。下には芝海老のおぼろが仕込まれている。最初は
大葉で包まれてたが、それは握るときに崩さないためのもの。江戸前鮨は技術を味わうものでもあります。
鰤トロ。脂ののりが絶妙。
溢れんばかりのウニ。
煮牡蠣。牡蠣は宮島産とのこと。やはり広島の牡蠣はネームバリューがあるな。
そしてここのスペシャリテ、唐子漬け。これが食べれてラッキーでした。
コハダ。こういう手の込んだ仕事を楽しめるのも、須藤さんのいいところ。
大トロ。この日のマグロは、宮崎油津産の187kgと書いてあったな。
そして穴子の白焼き。穴子好きにとしては、たまらない一貫です。
出汁の効いた玉。
手渡しされたのはネギトロ。
味噌汁。
前回伺ったのは昨年の11月。季節が変わると食材も違って、また新しい楽しみがある。日本の文化でもある鮨って、やっぱり面白いね。
この日、8席のカウンターは満席(ボクか1人だったので7人だが)。みなさん、美味しい鮨屋さんをよくご存知で(笑)。とりあえず3月の予約、入れて帰りました。
ふらふら歩いて、ワインバーCHOUETTEさんへ。
Cfa Backyard WineryのDiavolette 2023
足利の美味しいロゼワイン。
最初はボクひとりだったので、マスターとゆっくり話できました。ここで得られる情報は、なかなか貴重なんだな。と言っても、酔っ払ってるので覚えてないことも多いのだけど(笑)。
そのうちお客さんたくさん来はじめたので、2杯飲んだところでチェックアウト。この日も有意義な時間をありがとうございました。
