Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ ｂｅ

【８月１７日（土）】

８月のワインフェア、テーマは“山”。７月が“海 ”だっので、もしかしたらと思ったら、やっぱりそうでした（笑）。

まずはドラピエで乾杯！。

【孫野菜農園の焼き野菜　とうもろこしのソース　フランス産フレッシュサマートリュフと共に】

トマト、ナス、パプリカ、オクラなど旬の野菜に、やや甘めのソース。このカラフルなサラダ？に合わせたのはオーストリアの白、ヴェズリ・グリューナー・フェルトリーナ・ランゲンロイス ２０１７。さっぱりした味わいの中のほのかに甘いニュアンスが、トウモロコシのソースとうまく合ってました。

しかしこの料理は、山というより畑だな（笑）。

【鮎のコンフィと自家製のクリームチーズ　鮎のブルーテ】

写真じゃわかりにくいけど、カクテルグラスの中は２層になってて、下半分は濃厚なクリームチーズ。そして上層は、鮎が凝縮されたブルーテ（ソース）に浸った鮎のコンフィ。身も骨もワタも、鮎をすべて味わえるひと品です。ここのワインは何とブルゴーニュ。リュシアン・ミュザール・ブルゴーニュ・ルージュ ２０１７。この、一見合いそうにないペアをうまく取り持つのがクリームチーズ。いい仕事してました。

ところで、鮎もどちらかというと里川に生息している魚。まだ山には行ってないな（笑）。

【シャラン産鴨フィレ肉とフォワグラポワレ　いちじくのソース　フレッシュハーブを散らして】

美しくローストされた鴨と、贅沢に乗せられたフォワグラ。どちらにもなじむ、上品な甘さのソース。これらの濃厚さをうまく中和するのがハーブたち。ワインはボルドーでシャトー・マティオ ２０１５。もちろん肉やソースとも合うのだが、ハーブの抜けるような香りが、絶妙にマリアージュを助けてました。

しかし最後は鴨とアヒル・・・結局山にはたどり着けなかったな（笑）。

“山”というと、ジビエがっつり、山菜たっぷりをイメージしてたけど、そこまで山奥には入らなかったらしい（笑）。それでも、季節の食材を使って技巧を凝らしたメニューはさすが。ワインのマリアージュも意外性があって良かったです。テーマに関係なく（まだ言う・笑）、十分楽しめたディナーでした。