ＬｉＢＥＲＯ

【１２月２３日（土）】

今頃クリスマスの話ですいません（笑）。前年に引き続き、昨年もＬｉＢＥＲＯでクリスマスディナーを楽しみました。

乾杯は、持ち込んだシャンパンで。

【広島和牛Ａ５の低温ローストカルパッチョ仕立て】

和牛ローストの上には、卵黄のコンフィが乗っててねっとり感が増強。そこにパルメジャーノ煎餅のパリパリが楽しい。

自家製パンも絶品です。

【チポッラータに浮かんだブッラータ黒トリュフの香り】

チポッラータは玉葱のスープみたいなの。そこに湯葉で巻かれたブッラータチーズが浮かんでて（実際は浮かんでないが・笑）、ミモレットとトリュフで香りづけ。ブッラータがトロリと溶けていたら完璧でした。

ちなみにシャンパン以降のワインは、料理ごとにグラスでペアリングしてもらいました。２品目のこれには、ドンナアドリアーナラツィオビアンコ２０１５。ヴィオニエ主体で、玉葱スープとチーズの複雑さを包み込む奥深さあり。

【瀬戸内渡り蟹とサルデーニャ産カラスミのフェデリーニキャビアのせ】

何とも贅沢なパスタ・・・。ここのワインは赤白選択できて、ボクは白をチョイス。ランゲ・ビアンコトレ・ウーヴェ２００６。しっかりした熟成感で、パスタの主張を正面からキャッチ。

【アワビとポルチーニのラヴィオローネ】

ホウレン草を練り込んだラビオリの中は、アワビの歯応えとポルチーニの香り。ワインはサンクトヴァレンティン・ソーヴィニヨンブラン２０１６。変化球が多いイタリアワインの中、正統派ソーヴィニヨンはホッとするなぁ（笑）。

【ジビエヨコタの猪のポルケッタサルサセサミサフランリゾット添え】

言われなければ気付かないくらい、ジビエらしさのない猪。相当上質な肉が入ったのでしょう。ワインはバッソ・ロッソ・デル・ヴェネト２０１３。

そしてもう１杯。濃厚なバッソもよかったけど、上品な猪にはこのバローロのほうが合ってたな。

【バローロで仕上げた洋梨のカルトッチョと自家製ジェラート】

ここでバローロは合わせてません。念のため（笑）。

お肉主体＋パスタ２種という、わが家としては重めのメニューだったにもかかわらず、ｍｙｗｉｆｅもきれいに完食。素材の良さ、調理の技術、構成の上手さ、すべてが高次元で素直に体が受け入れる料理だった、というのが印象です。ワインのセレクトも楽しめたし、次はクリスマスまでにお伺いしますね（笑）。