飲食店開業

正しい飲食店開業

最初は万能選手になる

飲食店を独立開業する際には経営者が1人ですべてを行うことが必要なんです。

開業の準備の段階で、料理人や接客担当など分業しようとしては必ず失敗します。

最初は何でも1人で仕事をこなすス万能選手にならなければならないんです。

そうして最少の人数で開業しないと売上の見込みが立たない段階では人件費オーバーですぐに行き詰まってしまいます。

また、経営者がすべてに関して現場で誰よりも働くことでスタッフから信頼も高まり店舗内の結束も固まるものです。

飲食店開業が一朝一夕で成功することはありません。

何もないところから新しいお店を作り上げていくには日々の努力以外にありません。

お店の箱物は建築業者や厨房設備の業者で出来ますが、飲食店としての中身は経営者自身がスタッフとともに作り上げていくものなんです。

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飲食店開業支援は物件探しや開業資金調達など開業に関わるすべての支援を行っています。

開業の計画がある人もない人も夢を持ってる方はお気軽にご相談ください。

まずは直接お電話かDMをお送りください。

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

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自分を過大評価

自分自身を過大評価しない

人間は少し上手くいくと、自分の実力だと思って傲慢になるものです。

特に、起業して業績が運よくトントン拍子で来るとたいていの社長は自分の実力で売上が上がったと勘違いします。

本当に成功する人は、その多くは周りの部下や協力者がいることを理解して、その人たちに感謝しています。

でも、成功を掴まない人は、自分の実力を過大評価し、周りを蔑ろにしてしまうのです。

社員に対して｢お前らは、オレの言うことに従っていればいいんだ｣という接し方をしてしまいます。

まだ、給料が良くて会社の業績も順調であれば、陰で「うちの社長は超ワンマンでしょうがないな！笑」と笑い話になるものです。

しかし、一転して売上が下がり、給料もカットされたり、支払いが滞ったしたら、もう会社は転落の道を辿るのみです。

いくら、ナンバー2が優秀でも経営者自身が謙虚になり周りの人に感謝なり、自分自身を成長させる努力をしない限り、その会社の発展はありません。

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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか？

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

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コンサル実例集

コンサル実例集19

居酒屋コンセプト改善の巻

京都の昔ながらの居酒屋のリニュアルの案件でした。

この居酒屋は昔ながらの居酒屋で客層も年配の男性客が中心で、BGMも歌謡曲を流しているお店であり、売上も低下が続いていました。

立地は私鉄の駅前で通行量は多く、通常は高い売上が期待できる場所でしたが、若者向けの居酒屋が近隣にオープンするなど、時代遅れのお店になっていました。

そこでオーナーさんとの話し合いを行い、女性が1人でも入りやすいお店作りをメインコンセプトとして、具体的に改善計画を立てることになりました。

改善内容は、メニュー変更とメニューに合わせた食器の変更、ドリンクは生ビールをジョッキーからおしゃれなグラスに変えて、BGMは歌謡曲からジャスに変えて、ホールスタッフのあいさつなど言葉遣いも優しい言い方に変更しました。

この改善により売上が前年比で130%を達成することができました。

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飲食店経営を最悪な状態にしないコンサルタントを目指しています。

しかし、飲食店経営者からのご相談の多くが手遅れの状況であり、もう少し早めに相談して頂けたら助かったお店は少なくありません。

まずは直接お電話かDMをお送りください。

お悩みを必ず解決します。

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

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売上を上げる方法

売上を上げる方法

客層と値段を合わせる

売上を上げようとしてどれだけ店舗前に看板やのぼりを立てようがどれだけクーポンを発行しようが、店の値段と客層が合っていなければ何の効果もないんです。

飲食店の売上は周辺商圏に住む人たちが外食に使える金額と店の値段とが合っていない限り来店することはありません。

だから、開業する前から商圏を分析してどんな人が住んでいて、いくらくらいでどんなメニューの飲食店を求めているかを知ることが重要なんです。

ただ、客層と値段が合っているからといって必ずしも売上が上がり続くことはありません。

飲食店経営で売上が上がるベースとなるのが、QSCレベルが高いということであり、料理・接客・清潔さはすべてのお客様が求めることなんです。

その前提条件として、客層と値段が合っているかを知ることなんです。

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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか？

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

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経営者になり切る

店長は経営者になり切る

世の中の雇われ飲食店店長で損益計算書を知っている人は少ないんです。

店舗の数値は売上だけ知らされており、売上を上げろとプレッシャーだけをオーナーが与えるんです。

だから、飲食店店長と言ってもレベルははピンからキリまでいます。

飲食店を利益を出せる店にするには損益計算書を理解して店舗運営を行う、いわゆる経営をしなければいけません。

特に、最近の飲食店は食材原価の上昇や都道府県の最低賃金の上昇などで、利益を出す指標ともなる原価率や人件費が高くなり経営を圧迫しています。

また、人手不足により求人のための広告費など高騰する経費も多くなっています。

このような経営の基本を知らない店長は少なくありません。

それらの経費を集計し、売上から引いた残りが利益となるんですが、この流れと各経費の基準を把握し、毎日の店舗運営に生かすことが、飲食店店長の本来の仕事と言っても過言ではありません。

でも、大半の店長と称する人は売上しか把握していないため、利益が出ている運営をしているか分かりません。

また、飲食店経営者と言いながら数値は税理士に丸投げしている人も少なくありません。

このような飲食店経営のやり方を変えることが大切なんです。

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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか？

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

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