コンサル実例集

コンサル実例集19

居酒屋コンセプト改善の巻

京都の昔ながらの居酒屋のリニュアルの案件でした。

この居酒屋は昔ながらの居酒屋で客層も年配の男性客が中心で、BGMも歌謡曲を流しているお店であり、売上も低下が続いていました。

立地は私鉄の駅前で通行量は多く、通常は高い売上が期待できる場所でしたが、若者向けの居酒屋が近隣にオープンするなど、時代遅れのお店になっていました。

そこでオーナーさんとの話し合いを行い、女性が1人でも入りやすいお店作りをメインコンセプトとして、具体的に改善計画を立てることになりました。

改善内容は、メニュー変更とメニューに合わせた食器の変更、ドリンクは生ビールをジョッキーからおしゃれなグラスに変えて、BGMは歌謡曲からジャスに変えて、ホールスタッフのあいさつなど言葉遣いも優しい言い方に変更しました。

この改善により売上が前年比で130%を達成することができました。

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ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

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