飲食店経営者の悩み
飲食店経営者の方から、良く聞く悩みは「うちの店長は指示しないと動かない」だから「本当に困ってる」なんです。
これは、店長の能力が低いというわけではなく、また店長が育ってないというわけでもないんです。
店長が育つ組織になっていないということが最大の原因なんです。
飲食店店長という役職が、人を店長に育てるわけではないんです。
飲食店店長としての役割が明確になって初めて店長として育っていくのです。
役職はただの肩書きですが、役割はその役割を演じる価値が存在するのです。
役職を与えて組織が変わることはありません。
役割が組織を強く変えていくんです。
最後に、悩みのある飲食店経営者の方にお聞きします。
「あなたの部下の店長には、お店を経営する権限はありますか？」
飲食店コンサルタント
服部直紀
自分の能力を自覚する
飲食店経営者は専門家に相談することが少ないんです。
それは料理を作れたり、接客経験があるだけで、自分が専門家だと思っているからなんです。
だから、廃業する人があとをたたないんです。
それは飲食店の現場経験と飲食店経営とは同じではないからなんです。
経営が出来ないのに飲食店経営をすることは、失敗が目に見えています。
でも、本人は専門家だと思ってるからコンサルタントに相談もしない
結果、、、
廃業することになり、その時に初めて自分が素人だったことに気がつくんです。
でも、時すでに遅し
飲食店経営を真剣にやるなら、たとえ、高い費用がかかっても自分が分からないと自覚して、恥ずかしがらず相談することが大切なんです。
相談に掛かる費用を経費と見るか投資と見るかが、経営者の資質を問われると思います。
失敗する経営者は、ほとんどの費用を経費とみます。
自分が出来ないことは専門家に任せることが、後々多くの利益を生み出します。
自分を過大評価しないで、専門家に任せる勇気を持つことで、
自分のお客様に向き合う時間も増えて、成功につながっていくものです。
成功に必要なことは自分を知ると理解してください。
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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。
その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。
売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか？
ハットリ・コンサル合同会社
飲食店コンサルタント 服部直紀
#廃業が後をたたない#素人だと知る#相談を投資とみる#自分を過大評価しない#専門家に任せる#自分を知る
飲食店が抱える課題
飲食店廃業が過去最大
昨年は飲食店廃業が過去最大となりました。
特に、居酒屋系が最も多くなっていますし、実際にInstagramで閉店のお知らせを毎日のように目にしています。
たしかに、最近の物価高による食料品や米の高騰は飲食店経営に打撃を与えています。
また、最低賃金の上昇や政府の賃金上昇の圧力により、飲食店経営は益々厳しいものになっています。
私自身、コロナ禍以降経営不振の飲食店から何件も相談を受けています。
ただ、その中でも適切な経営ができていたかという時、必ずしもそういう店ばかりではありませんでした。
実際に店舗運営や経営状況を詳しく見ると、意外に十分立て直せる可能性があるお店の方が多いと感じました。
つまり、今までのやり方を変えることで生き返る可能性は必ずあるということなんです。
その内容はお店によって違いますが、例えば経費の使い方や借入金の返済方法を変えたり、メニュー改善や集客方法の見直しで大きく改善することは難しくありません。
現在、相談を無料で受け付けていますので、DMをお送りください。
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飲食店経営が長く続き成功するための考え方や行動を経営理論やお客様になる人間の心理を深掘りしながらアドバイスや指導を行っています。
飲食店経営には非常に厳しい時代になりましたが、世の中の多くの人たちが飲食店を求めていることは紛れもない事実なんです。経営の悩みの相談やまた愚痴でも聞きますので連絡ください
ハットリ・コンサル合同会社
飲食店コンサルタント 服部直紀
#廃業#過去最大#立て直し#経営改善
売上を上げる方法
宴会のお客様への対応
宴会のお客様は幹事を除いてほとんどの方が初めて来店されるんです。
それが宴会を次に活かしていくポイントになります。
初めて来店された方に宴会以外にも利用してもらう働きかけが重要なんです。
初めてのお客様を獲得するにはグルメサイトへの登録や広告宣伝など結構なお金がかかります。
でも、宴会に来店されたからこそ初めてのお客様にアプローチする絶好のタイミングなんです。
例えば、来店へのお礼として割引券やクーポン券など手渡ししたり、テーブルにグランドメニューを設置することでお店の魅力を伝えることも難しくはありません。
しかし、ほとんどのお店では絶好の機会を逃しています。
宴会で来店された方にまた行きたいと思わせることがらできたなら、これほど確実な広告宣伝はありません。
宴会をどう活かすかが、次の売上につながることを忘れてはいけません。
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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。
その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。
売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか？
ハットリ・コンサル合同会社
飲食店コンサルタント 服部直紀
#売上を上げる#宴会#初来店#グランドメニュー#広告宣伝
飲食店が抱える課題
接客のレベル低下
飲食店に関するネットニュースで数多く掲載されているのが、スタッフの接客についてのクレームです。
例えば、料理は美味しくてリピートしたくなるけど、接客の悪いスタッフで2度と利用しないと断言したお客様の投稿がありました。
この接客レベルの低下は多くの飲食店で見られるようになりました。
原因の１つが人手不足により、やっと採用できたスタッフが辞めて欲しくないために、教育が充分出来ず多少難があっても注意せずに放置したことがあります。
また、タイミーなどスキマバイトのスタッフが多くまったく教育が出来ないまま作業だけをやらせていたなどがあります。
あとは、スマホ注文などで接客をあまりしないお店にしたために経験が浅いスタッフばかりになったことも原因にあげられます。
現在の飲食店経営にとって美味しい料理は当たり前、清潔な店は当たり前であり、他店との差別化できることこそ接客を中心としたサービス面なんです。
したがって、スマホ注文を導入したとしてもスタッフへの接客の教育を怠ってはいけません。
それが生き残るための大切な方法なんです。
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飲食店経営が長く続き成功するための考え方や行動を経営理論やお客様になる人間の心理を深掘りしながらアドバイスや指導を行っています。
飲食店経営には非常に厳しい時代になりましたが、世の中の多くの人たちが飲食店を求めていることは紛れもない事実なんです。経営の悩みの相談やまた愚痴でも聞きますので連絡ください
ハットリ・コンサル合同会社
飲食店コンサルタント 服部直紀
#接客#レベル低下
