自律型組織を作る
飲食店経営の企業で自律型組織を作るには、店長が店舗経営者の役割を担っていることが大前提となります。
その上で、全員の店長が店舗経営者の役割を果たしていることが必要なんです。
そうして、すべての店舗が店長により自律した役割となり、その上にスーパーバイザーの役割を担う人間がそれぞれの店長の課題や弱点をフォローすることで飲食店経営をより強固なもに変えていきます。
そして、店舗を中心とした組織が自律型組織となっていき、更に上のすべてにおいての責任者であるオーナーによる会社全体の組織が出来上がるんです。
そのためには、オーナーはそれぞれの店長やスーパーバイザーに自律できる権限を与えることが不可欠なんです。
それが可能となった時に、初めて自律型組織が完成するんです。
ハットリ・コンサル合同会社
代表 服部直紀
飲食店が抱える課題
スマホ注文でレベル低下
最近、ネットニュースでスマホ注文の際の苦情やトラブルが掲載されていることが少なくありません。
たしかに、お客様のスマホを活用して注文を受けることは、スタッフの人員削減やオーダーエントリーの端末代を削減することにつながり効率化を図れることになります。
ただ、スマホ注文によりお客様とスタッフが接する機会が失われて飲食店としての魅力が失われているのはたしかです。
常連客が多い飲食店ではほとんどがお店の経営者や店長や女将さんや従業員と何らかの接点やつながりがあり、お客様はそのお店に行く理由の１つにその人たちに会いに行くというものがあります。
だから、スマホ注文のシステムを導入してお客様との接点を失ったまま放置すると、後々必ず集客に影響することになるでしょう。
飲食店の役割は、ただ食欲を満たすだけの場所ではないことを自覚して、どうしたらお客様満足をしながら効率化を図ることができるかを慎重に考えることが大切なんです。
お客様満足についてのお悩みがあればお気軽に電話やDMをお送りください。
ーーーーーーーーーーーーーーー
飲食店経営が長く続き成功するための考え方や行動を経営理論やお客様になる人間の心理を深掘りしながらアドバイスや指導を行っています。
飲食店経営には非常に厳しい時代になりましたが、世の中の多くの人たちが飲食店を求めていることは紛れもない事実なんです。経営の悩みの相談やまた愚痴でも聞きますので連絡ください
ハットリ・コンサル合同会社
飲食店コンサルタント 服部直紀
#スマホ注文#効率化#お客様満足#コミュニケーション
売上を上げる方法
お客様に何ができるか？
お客様を感動させる店では、お客様に感動していただくために常に何ができるかを考えています。
それを店長など店の幹部だけが考えるのではなく、スタッフ全員で考え共有しているものです。
開店◯周年をイベントとして皆で知恵を出し合って行う店はあるけれど、毎日行う店は多くはないし、実際多くの店がやっていたら売上に困る店は少ないと思います。
しかし、これだけ実行するお店はほとんどありません。
それはすぐに結果が出るわけではないから、結果が出る前にたいてい諦めるからなんです。
ただ、そこまで徹底出来なくても店長の強いリーダーシップさえあれば近い店作りは可能です。
それは、スタッフ全員で今日一日お客様に出来るプラスのことを1人１つやりましょう！
という取り組みが毎日出来れば良いお店になると思います。
それを諦めずにに根気よく出来れば必ず繁盛店になると思います。
結局、経営者や店長が覚悟を決めてできるかどうかなんです。
ーーーーーーーーーーーーーーー
今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。
その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。
売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか？
ハットリ・コンサル合同会社
飲食店コンサルタント 服部直紀
#売上を上げる#何ができる？#やれることをやる#お客様のために#おもてなし
飲食チェーンの土台作り
研修制度の構築
飲食企業が多店舗化やチェーン化を図る上で社員やスタッフの研修制度は不可欠になります。
飲食企業を発展させるためには店舗を増やすことであり、それは店舗数と同じだけの店長が必要になりますし、店舗数が増えれば店長を管理指導するスーパーバイザーやエリアマネジャーも必要になります。
したがって、人材育成と研修制度は無くてはならない仕組みとなります。
大手チェーンでは、入社してから店長になるまでの明確な研修制度が存在します。
そして、会社が求めるレベルの店長や店長レベルに達した人材を確実に育成していき、新たな出店に合わせて配属していきます。
最近は流行りに乗って急激な出店で未熟な人材を店長にしたために、店舗のレベル低下を招き、売上が低迷するだけで無く会社の存在を危うくする企業は少なくありません。
飲食企業が発展するためには研修制度は欠かせませんし、研修制度自体の優劣で発展するかどうかが決まってきます。
次回から研修制度の具体的内容をお話します。
ーーーーーーーーーーーーーーー
飲食店経営のチェーン化や多店舗化のための組織作りや研修制度、評価制度の構築を行ってきました。
飲食店経営を成功に導くためのお手伝いをさせていただいています。
現在の悩みや将来への不安をいつでもご相談ください。
まずは、DMでご連絡ください。
ハットリ・コンサル合同会社
飲食店コンサルタント 服部直紀
#企業#土台#研修制度#飲食企業#チェーン店
飲食店が抱える課題
甘い誘いの営業電話
飲食店を経営してると頻繁に営業電話が掛かってきます。
実際に営業電話を受けた経営者や店長がほとんどではないでしょうか？
開業時に多いのは、「ホームページ作りませんか？」が圧倒的です。
特に、「月1万円で作れます」と手を出せそうな金額を提示してくるのが常套句なんです。
この1万円はクレジット会社を通したリース契約なので中途解約が出来なかったり、最初に作ったホームページを編集する場合には別途料金が掛かるような手口があります。
開業時は、融資を受けた場合は銀行にそれなりの残高があるために気持ちが大きくなり、つい誘いに乗ってしまう傾向にあります。
実際に、私のクライアントでもすでに契約したホームページがあったものの、使い勝手が悪いからと別にホームページを契約した人もいました。
今回はホームページについて解説しましたが、営業電話からの契約は第三者に相談するなど慎重にしてほしいと思います。
こんな悩みがあればお気軽に電話やDMをお送りください。
ーーーーーーーーーーーーーーー
飲食店経営が長く続き成功するための考え方や行動を経営理論やお客様になる人間の心理を深掘りしながらアドバイスや指導を行っています。
飲食店経営には非常に厳しい時代になりましたが、世の中の多くの人たちが飲食店を求めていることは紛れもない事実なんです。経営の悩みの相談やまた愚痴でも聞きますので連絡ください
ハットリ・コンサル合同会社
飲食店コンサルタント 服部直紀
#営業電話#勧誘#ホームページ#リース契約#クレジット会社#編集
