指示待ち店長はいらない
飲食店店長が経営者になるには
たとえ、サラリーマンまであっても役割は経営者にならなければならない。
特に、店長としての権限があるにも関わらず上司からの指示を待っているようでは店長失格と言える。
指示待ち店長にならないためには、部下の店舗スタッフの時から自分が店長だったら、どう考えて、どう判断するかを想像することなんです。
指示を待たずに自分で判断するには、店舗運営で判断が必要とされるような状況を想定して考え続けることなんです。
指示待ちにならない人間になるには、自分だったらどうする？
という問いを自分にすることなんです。
それが自分を成長させてくれます。
飲食店コンサルタント
服部直紀
ナンバー2は選ばれる存在
社長は誰でもなれるが、ナンバー2はすべてに優れてないとなれない。
つまり、起業すれば誰でも肩書きが社長になることができますが、ナンバー2として副社長や専務になるのは基本的には難しいと思います。
ただ、友達が集まって起業した場合はその限りではありませんが、、、
ナンバー2の役割は、会社の2番目の役職ではありません。
社長であるトップの参謀になると同時にすべての従業員が部下となります。
そのために、社長からの信頼と部下からの信頼を得られる人間でないと絶対になれない立場ということなんです。
どちらかというと、組織では部下からの信頼を得ることの方が難しいと思います。
ナンバー2が下からステップアップして上がった場合は問題はあまりないのですが、私のように中途採用でいきなり上司となる場合も少なくありません。
その際に部下からの信頼を得るには簡単ではありません。
中途採用では、あまり人間関係で多くの時間はかけられないので、大きな努力が必要です。
したがって、真のナンバー2は仕事の能力と人間性を兼ね備えた究極の人材だと言えます。
ーーーーーーーーーーーーーーー
今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。
その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。
売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか？
ハットリ・コンサル合同会社
飲食店コンサルタント 服部直紀
#ナンバー2#究極の人材#参謀#ステップアップ#中途採用#人間関係#努力#人間性
飲食チェーンの土台作り
マニュアル製作（清掃）
清掃マニュアルつまり清掃チェックリストやクレンリネスチェックリストとして作成している飲食店は多いと思います。
飲食店として清潔感を常に保つためには必ず必要なマニュアルだと思います。
飲食店は社員やアルバイトなど多くの人が関わりますし、その人たちの気付きだけでは漏れなく清潔感を保つことは不可能です。
そのために、仕組みとしてのマニュアルやチェックリストは不可欠なんです。
ただ、飲食店は調理を行うために普段のホコリだけでなく油汚れが飛び散ってそれが汚れのグリースとなり火災になる危険性もあるために、そういった特殊な汚れにも対応する必要があります。
したがって、毎日のお客様から見られる場所以外にも、週間や月間や年間など定期的に清掃やメンテナンスを行うチェックリストを作成することが大切なんです。
そういった、期間毎の清掃マニュアルやチェックリストを作成することをお勧めします。
ーーーーーーーーーーーーーーー
飲食店経営のチェーン化や多店舗化のための組織作りや研修制度、評価制度の構築を行ってきました。
飲食店経営を成功に導くためのお手伝いをさせていただいています。
現在の悩みや将来への不安をいつでもご相談ください。
まずは、DMでご連絡ください。
ハットリ・コンサル合同会社
飲食店コンサルタント 服部直紀
#企業#土台#マニュアル製作#清掃#チェックリスト#メンテナンス
役職は肩書。役割は価値
役職は肩書、役割は価値
会社では、「店長になった」「マネージャーになった」と役職が変わることがあります。
でも、役職が変わっただけで、人は成長するのでしょうか。
答えは、NOです。
店長という肩書を与えられても、昨日までと同じ仕事をしていれば、その人は店長ではなく「店長という役職の社員」です。
一方で、店舗の売上を考え、利益を考え、人を育て、お客様に選ばれる店づくりを考えている人は、役職に関係なく店舗経営者としての役割を果たしています。
組織を強くするのは、役職ではありません。
一人ひとりが、自分の役割を理解し、その役割を果たそうとすることです。
役職は肩書。
役割は価値。
あなたの会社では、肩書を与えていますか。
それとも、価値を生み出す役割を与えていますか。
飲食店コンサルタント
服部直紀
正しい飲食店開業
コンセプトの立案
開業が失敗する原因の１つが飲食店としてのコンセプトがしっかり決められてないことなんです。
飲食店にとってコンセプトは、どんなお客様に来店していただき、どんな利用動機を持ち、どんな満足感を得て頂くかを表したものなんです。
つまり、ターゲットを明確にしたりどんな満足感を得て頂くかをはっきりコンセプトで伝えることで、ブレない店作りが可能になり、ターゲットとしたお客様に長く支持されるお店になるのです。
開業する際には、多くのお客様に来店してほしいからターゲットを絞りたくない人は少なくありません。
しかし、ターゲットを絞らずに繁盛した飲食店はありません。
特に、初めて開業する個人店が誰でも来てもいいような店を作ると存在感のないお店になってしまいます。
小さなお店が生き残るためには、ターゲットを絞り、そのターゲットに対して強烈なインパクトのある店作りをすることなんです。
ーーーーーーーーーーーーーーー
飲食店開業支援は物件探しや開業資金調達など開業に関わるすべての支援を行っています。
開業の計画がある人もない人も夢を持ってる方はお気軽にご相談ください。
まずは直接お電話かDMをお送りください。
ハットリ・コンサル合同会社
代表 服部直紀
#正しい飲食店開業#コンセプト#ターゲット#利用動機#満足感#絞る
