活気ある店を作る

飲食店の活気は、お客様へのあいさつの笑顔や元気さから生まれるのではありません。

実は、その前のスタッフ同士でのコミュニケーションなどの声かけから生まれるんです。

キッチンから料理をデシャップに出す際に「お願いします！」「ありがとうございます！」や作業している後ろを通る際に「通ります！」など

危険を回避する意味もある声かけもお店全体から見ると１つの活気を生み出します。

また、声かけはスタッフそれぞれの笑顔も引き出します。

私のいたマクドナルドでも店内では

「ありがとうございます！」「お願いします！」「通ります！」が飛び交っています。

忙しい時には、その言葉がより多く飛び交い、音楽のハーモニーのようにお店全体をリズミカルに動かします。

活気のないお店に限ってホールとキッチンの仲が悪く円滑なコミュニケーションが取れていないものです。

自分のお店の活気がないと思うなら、ホールとキッチンの風通しを良くして、まずはそれぞれの声かけから始めてください。

自然に良いお店になっていくと思います。

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飲食店経営が長く続き成功するための考え方や行動を経営理論やお客様になる人間の心理を深掘りしながらアドバイスや指導を行っています。

飲食店経営には非常に厳しい時代になりましたが、世の中の多くの人たちが飲食店を求めていることは紛れもない事実なんです。世の中に必要とされるお店を一緒に作りましょう。

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

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