店舗分析力を磨く方法

店舗分析力を磨く方法

売上を分析する

一概に売上を分析すると言っても売上を予算に対して分析するのか？前年売上に対して分析するのか？

また、売上を形作る客数から分析するのか？もう一方の客単価から分析するのか？

また、客数であれば客層例えばサラリーマンやOLの来店状況や家族連れであれば老人から子供までの三世代に渡る客層なのか？

それとも2、30代の若い家族連れなのか？

客単価であれば、安い単価が良く出るのか？逆に高単価が

良く出るのか？

また、売上を細かく分析すると曜日別や時間帯別などが挙げられる。

これらをすべて分析するのではなく、自店に顕著に現れる部分を抜き出して分析する方が効果的だと言えます。

まずは、自店の売上は何に大きく影響するのかを見てほしいと思います。

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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか？

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

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飲食店の価値

飲食店の価値とは何？

飲食店の価値とは、その時、その場所に行かなければ味わうことのできないことであり、これからはその価値をいかに高めるかがそれぞれの飲食店の課題になります。

これからは、料理やサービス、空間の価値だけではなく、そこで生まれるコミュニケーションなど、人と人がつながる価値も大きな価値となります。

また、お店に向かうまでのロケーションや接客してくれたスタッフ、他にも隣に座っていた別のグループのお客様など、すべての偶然が重なり、その飲食店の価値となるんです。

これら飲食店の価値と付帯サービスによる売り上げの向上で飲食店経営に携わる人たちがコロナ禍の苦境を乗り切り復活する以上に繁盛してほしいと思います。

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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか？

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

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飲食店店長の教科書

飲食店店長の教科書

誰のための店なのか

どんなビジネスも「誰のための」かを明確にしなければ成功することはありません。

飲食店開業の際にコンセプトを決めますが、その重要なカテゴリーにもターゲットつまりどんな客層のお店なのかを決めます。

そのターゲットに合わせたメニューや内装など、飲食店を作り上げる内容すべてにターゲットが関わってきます。

最近では、個人のこだわりが強くなってきました。

だから、飲食店も誰でも来て欲しい店ではなく、たとえば30代女性のOLをターゲットにして、メニューや内装や雰囲気などを合わせる見直す作りが必要となるんです。

こうして絞り込んだターゲットの店作りが、ターゲットのお客様の心に響き来店や再来店につながるんです。

ただ、ターゲットを絞り込むことに慎重になる経営者は少なくありません。

ダメなお店の典型では、お客様の要望を聞いていった結果メニュー数が多くなり、食材の在庫が異常に増えて仕入れが過剰になり利益を圧迫して廃業につながったケースもあります。

経営にとってはターゲットを絞り込むよりも、幅広いターゲットでメニュー数を増やす方が危険だということを理解することが大切なんです。

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飲食店を正しく経営できる店長の育成をコンサルタント業務のメインとして飲食店経営者の支援を行なっています。

中小の飲食企業では人材育成を体系的に行なっている企業は少なく、それが安定経営を難しくしています。

将来的に不安を感じる経営者の方は一度DMでご相談ください。

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

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苦い経験こそ

苦い経験こそ最高の先生

飲食店は毎年多くのお店が廃業しています。

特に、以前のコロナ禍で廃業が激増しました。

廃業は、場合によっては何千万円、何億円の負債を抱えて廃業する人も少なくありません。

どんな状況になったら廃業するのかの基準を決めておくことはとても大切なことです。

多少余力を残しておかないと次がないからです。

一般的には、赤字が3カ月続いたら撤退を検討すべきだと言われています。

その判断はお店の経営状況や経営者の資産にもよります。

さらに飲食店で成功している経営者の多くは、お店の1つや2つ、つぶした経験を持っているものです。

たとえ苦い経験でも、そこから学ぶべきことをしっかりと学んで次の成功につなげることができれば無駄にはならないんです。

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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか？

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

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飲食店経営とドラッカー

飲食店経営とドラッカー

企業の目的は顧客の創造

ドラッカー博士は、「企業の目的は顧客の創造である」と言っています。

つまり、お客様を増やす努力を続けることが企業には不可欠だということです。

飲食店経営においても、たとえ人気が出て流行りのようにお客様が押し寄せても新しいお客様を作る活動を止めてはいけないということなんです。

飲食店の中には、流行りに乗じて店舗を増やしても繁盛が長続きせずに売上が落ちて廃業するお店は数え切れません。

そのほとんどのお店で一時的な繁盛にあぐらを描き、経営で一番大切な顧客の創造を怠ったからなんです。

経営者の責任は、経営を継続することです。

でも、どんなビジネスも上手くいったことが永遠に上手くいくことはありません。

顧客というものは、必ず飽きるという本能が備わっているから、飽きられないように経営しなければ、いつか飽きられてソッポを向かれます。

いつも「顧客の創造」を考える経営者になってほしいと思います。

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飲食店経営を最悪な状態にしないコンサルタントを目指しています

でも飲食店経営者からのご相談の多くが手遅れの状況であり、もう少し早めに相談して頂けたら助かったお店は少なくありません

現在DMや電話での無料相談受け付けています。早めのご相談お待ちしています。

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

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