経営者が持つべき感覚

 

経営者の偏った知識、偏った経験、偏った思考では、バランスの整った経営を実現するのが難しくなります。

 

例えば、経営者のバランス感覚が悪ければ、業績が伸び悩んだり社員や取引先の不満が噴出するといった衰退リスクが高まる一方になります。

 

経営者の偏ったバランス感覚を中心に持ってくるには、徹底して経営の基本を学ぶことが欠かせないものです。

 

何事も基本は強靭なバランス感覚を養うことが大切なんです。

 

当然、基本が身についてないうちに応用や自己流に走ってしまうと崩れたバランスで走り続けることになります。

 

アンバランスな状態で走り続けると、転ぶのは時間の問題なんです。


経営において、失敗しないことは、成功することよりも重要なことなんです。


だから、経営者は経営のバランスをいつも注意しながら進めることが大切なんです。

 

もし、能力や知識不足でバランスが崩れてると思うなら、経営者自ら勉強したり、優秀な人材を採用してバランスを保つことが必要なんです。


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飲食店経営が長く続き成功するための考え方や行動を経営理論やお客様になる人間の心理を深掘りしながらアドバイスや指導を行っています。

飲食店経営には非常に厳しい時代になりましたが、世の中の多くの人たちが飲食店を求めていることは紛れもない事実なんです。世の中に必要とされるお店を一緒に作りましょう。


ハットリ・コンサル合同会社

代表 服部直紀


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飲食店店長の教科書


お金の流れを知る


どんなビジネスも現金がなくなった時点で倒産や廃業になります。


家賃が支払えない、仕入れ代金が支払えないなど口座に現金がなくなり引き落としが出来ずに不渡りが起きたらビジネスとしては終わりになります。


それが蓄えたお金であれば完璧ですが、借入金であっても口座に残高があれば終わりではありません。


ただ、売上が高く損益計算書上で黒字でも、売上金が売り掛けで現金化されていない場合には、現金が不足するケースもあり得ます。


したがって、経営者は常に現金の流れ、つまりキャッシュフローに注意を払うことが不可欠なんです。


しかし、飲食店経営者の中には売上や損益計算書ばかりに注意を払って、キャッシュフローで資金不足に陥る人がいます。


そういう人は、経営の目に見える部分だけ見て、借入金の返済や税金(所得税・消費税)に気が回らずに資金不足に陥るんです。


損益計算書の目に見える数値よりも、目に見えないお金にもしっかり注意を払ってほしいと思います。


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儲けられる店長の育成をモットーにしています

飲食店店長の役割は売上を上げてや利益を確保することであり、それを現場での行動と理論的な考え方を指導していきます

経営者としての能力アップも図り会社全体の利益にも貢献できる人材を育成します


ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント 服部直紀


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リーダーは聞く耳を持つ


聞く耳を持つとは、自分の能力と限界を知る人だけができることです。


特に経営者で成功する人は必ず持っているものです。


他人の意見に耳を傾ける

他人の批判を素直に受け入れる


それができる経営者は多くはありません。


しかし、経営者は何でもできるようなスーパーマンではありません。


長所もありますが、当然短所もあり不得意な仕事もあるものです。


また、経験しない時分からないこともあるでしょう。

それなのに、経営者だから部下や他人に聞くのは恥ずかしいとかトップの沽券に関わるというような器の小さい人間では絶対に成功しません。


本当に成功する人は、自分の足りないところを分かっており、足りないところは他人に補ってもらうことを当たり前のように思っているものです。


経営者に限らず、上司の立場にある人はぜひ聞く耳を持ち、色々な意見に耳を傾けるようにしてほしいと思います。


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廃業しない飲食店のためをモットーにしています

売上を上げるために障害となっている問題を見極めて指導を行います。また資金繰りも重視して売上と利益の両面を同時に改善を図り潰れないための店作りを行なっていきます


ハットリ・コンサル合同会社

代表 服部直紀


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飲食店経営とドラッカー


成果とは何か?


企業の目的をドラッカーは顧客の創造といっています。

顧客を創造するために飲食店が行うことは顧客満足以外にはありません。


飲食店はお店のレベルにより明らかに集客は変わってきます。

料理が不味ければリピートすることはありませんし、接客に笑顔がなかったり親切な対応がなければ、次に来店することはありません。


また、飲食店なのに不潔で不衛生であれば、その場で帰ってしまうと思います。


飲食店の成果は、飲食店の基本中の基本のQSCがお客様が満足するレベルにすることなんです。


売上や利益はその成果が確実に得られて初めてお客様の満足につながるのです。


飲食店は、まずは基本に忠実に店舗運営をしてほしいと思います。


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現在飲食店経営で苦しんでる経営者の方は非常に多いと思いますし、色々試してみたものの結果が出てないと悩んでいませんか?私の周りにも悩んでいる経営者は少なくありません。

また、悩みはお店や経営者によって数え切れないほどあります。

そんな方たちと向き合って少しでも良くなるお手伝いをさせて頂いています。


ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント 服部直紀


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上司こそ「人間くささ」を持つ


うまくいかない上司の典型は、ひとことでいうと「人間くさくない」ということ。


従業員満足度の調査で意外とスコアが低く出るのは、このタイプがリーダーの組織です。


初めて役職が付き、肩に力が入っているという場合もありますし、意識することなく生来のポジティブさで突っ走っている人もいます。


いずれにせよ、それでは部下との距離は縮まりません。


特に初めて上司やリーダーになった人はつい大きく見せようとして自慢話ばかりして、自分の弱みを出来るだけ見せないようにします。


しかし、上司と言えども他人の自慢話を聞きたい人は誰もいないものです。


リーダーになったら、昔の失敗談や悩みなど、あえて弱みを見せることで、部下に同じ人間なんだという親近感を持たせるといった適当さが人望につながっていくものです。


人間味のあるような人間の方が尊敬もされるものです。


部下からの尊敬は、作ったような上司よりも、人間そのものを出す方が得られやすいと思います。


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廃業しない飲食店のためをモットーにしています

売上を上げるために障害となっている問題を見極めて指導を行います。また資金繰りも重視して売上と利益の両面を同時に改善を図り潰れないための店作りを行なっていきます

相談を頂いたら即座に提案を行い気に入れば契約になりますので相談や提案は無料なのでご連絡をお待ちしています。


ハットリ・コンサル合同会社

代表 服部直紀


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