オンリーワンで逃げない

オンリーワンで逃げない

ナンバーワンよりオンリーワンを目指す企業があるが、オンリーワンは捉えようによっては経営者の都合のいい目標になる場合があります。

いいオンリーワンはお客様から見たらナンバーワンであり、こだわりがお客様から支持されていることなんです。

でも、悪いオンリーワンは競合店との競争に逃れたいだけの諦めのオンリーワンと言えます。

だから、オンリーワンと言う場合は、あくまでもお客様から見たらナンバーワンの存在でなければいけません。

経営者は自社の強みを磨き上げることが大切なんです。

その強みがお客様を惹きつけることになり、結果的にお客様からナンバーワンと言っていただくことを目指して経営するべきなんです。

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飲食店経営が長く続き成功するための考え方や行動を経営理論やお客様になる人間の心理を深掘りしながらアドバイスや指導を行っています。

飲食店経営には非常に厳しい時代になりましたが、世の中の多くの人たちが飲食店を求めていることは紛れもない事実なんです。世の中に必要とされるお店を一緒に作りましょう。

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

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飲食店のお客様心理

飲食店のお客様心理

案内時の心理対策

入口であいさつを受けた後は客席に案内されるか「お好きなお席にどうぞ」という言葉で席につくことになります。

その時にお客様は何を思うのか？

今回のテーマは席に着くまでのお客様の心理は、どんな席なのか？他のお客さんはどんな客層で自分たちは浮いてないだろうか？

色々な心理が交錯するのが案内される際の心理なんです。

また、席に誘導される際に他のスタッフからのあいさつはあるのか？

店全員から歓迎されているのだろうか？

高級店であるほど、お客様は自分がそのお店に歓迎されているか、不釣り合いでないかと不安になるものです。

先に来店しているお客様も新しく来店したお客様を見ています。

したがって、店内での案内では色々なお客様の心理が行き交うタイミングなんです。

お店では、そんなお客様の心理を理解してスタッフ全員で歓迎しているという態度を取ることが大切なんです。

また、となりになるお客様の客層に合わせて、たとえばカップルのとなりに男性客だけのグループに案内せずに、夫婦や男女のグループのとなりにするなど配慮が大切になります。

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飲食店経営が長く続き成功するための考え方や行動を経営理論やお客様になる人間の心理を深掘りしながらアドバイスや指導を行っています。

飲食店経営には非常に厳しい時代になりましたが、世の中の多くの人たちが飲食店を求めていることは紛れもない事実なんです。経営の悩みの相談やまた愚痴でも聞きますので連絡ください

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

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リーダーは自分で動かない

リーダーは自分では動かない

優秀なリーダーは、現場では部下で出来る仕事は自分ではしないものなんです。

現場でのリーダーは部下への指示や指導と全体のコントロールに徹しなければならないんです。

リーダーが部下で出来る仕事を自分でしてしまうと、目が行き届かない状況を作ってしまい、飲食店であればお客様にご迷惑をかけてしまうことになってしまうからなんです。

リーダーは組織を円滑に回し最大限の業績を上げることが責任です。

回らない状況を作るリーダーは、いくら自分が現場で能力の高い仕事をしても、それは自分の責任を果たしていないことになります。

自分が動くのではなく、問題を瞬時に発見することに徹することです。

その責任を果たすことで最高の満足をしていただくことになるんです。

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飲食店経営が長く続き成功するための考え方や行動を経営理論やお客様になる人間の心理を深掘りしながらアドバイスや指導を行っています。

飲食店経営には非常に厳しい時代になりましたが、世の中の多くの人たちが飲食店を求めていることは紛れもない事実なんです。世の中に必要とされるお店を一緒に作りましょう。

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

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飲食店店長の教科書

飲食店店長の教科書

働きたくなる店を作る

ここ何年も飲食店は人不足の状態が続いていました。

しかし、そんな中でも人材で困っていないお店は少なくありません。

そういうお店と人不足で悩んでいるお店の違いは何でしょうか？

それは実際に働いているスタッフが楽しくイキイキと仕事しているか、ただ言われたことを時間内にやるだけの仕事の違いではないでしょうか？

結局、人間は自分の存在が認められて、働くことが楽しいと思える場所じゃないと長くは続けられないということなんです。

じゃあ、優しくて厳しいことも言われないお店が良いかというとそういうわけでもありません。

自分にとって、楽しいだけでなく仕事をする中で自分の成長も見られることだと思うのです。

人間は一生働く動物だと思うんです。

一生働くこそ、楽しく生きがいになるような働き方ができる場所が良い場所だと思います。

たとえアルバイトであっても、人生の仕事の一部であることに間違いはありません。

だから、飲食店経営者や店長は自分のお店が働きたくなるお店にすることが人不足を解消する最も有効な手段だと思います。

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飲食店経営が長く続き成功するための考え方や行動を経営理論やお客様になる人間の心理を深掘りしながらアドバイスや指導を行っています。

飲食店経営には非常に厳しい時代になりましたが、世の中の多くの人たちが飲食店を求めていることは紛れもない事実なんです。経営の悩みの相談やまた愚痴でも聞きますので連絡ください

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

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お金に振り回されてはいけない

お金に振り回されてはいけない

コロナ禍では資金繰りが苦しくなっていた経営者は多いと思います。

政府の支援策に不満を感じている経営者も少なくありませんでした。

でも、その前に経営者として資金を十分に確保してなかった反省をするべきなんです。

特に、すでに廃業している飲食店もありますが、タイミング的には早過ぎます。

資金繰りが自転車操業のように、常に資金繰りに苦労してたとしか思えません。

本来なら、こういった緊急事態が起きて売上がゼロになっても2、3か月くらいは持ち堪えるぐらいの経営をしないと経営者としては失格です。

そこで、経営で大切なことは、「お金」を残すこと、つまり利益を上げられなければ経営ではありませんし、それが出来ない人は経営者とは呼べません。

そのために大切なことは「お金」の感覚を磨くことです。

売上金の「お金」は経営者の「お金」ではありません。

あくまで、材料費や人件費や家賃など必要経費を払う前の預かり金なんです。

でも個人経営者の多くが自分の「お金」と勘違いしてレジから「お金」を抜いたり、レジから支払うことも珍しくありません。

そんな店舗に限って資金繰りに苦しむものです。

また、開業の際に金融公庫や銀行から借りた「お金」も自分の「お金」と勘違いして開業前に湯水のように使う経営者も目立ちます。

借入金は通帳に入るために口座に何百万円もあると「気」が大きくなり、簡単に使っていった結果、運転資金が足りなくなり、オープン景気が終わる３ヶ月辺りから資金不足に陥ります。

ダメな経営者はお金に振り回されるもの。

お金を自在にコントロールできる経営者だけが成功に近づくものなんです。

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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか？

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

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