本当の能力主義は日本にない


私のような経営コンサルタントの評価はクライアントが行い契約を継続するかどうかは、出した結果で判断されます。


そこには能力主義以外存在しません。


しかし一般企業では評価の際に結果以外にも会社や上司に対しての態度や貢献度などが大きく加味されます。


私自身、某大手飲食企業に15年在籍していました。

入社の際には、外資系ということで能力主義で評価されると思って選んだことを思い出します。


でも、実際には上司との人間関係で煮湯を飲まされたことも少なくありませんでした。


理不尽な要求には納得できない性格も災いしたので上司とぶつかり評価に影響することもありました。


ただ今は自分の能力しか頼るものがないので、逆に非常にやりがいは感じています。


だから、会社や上司の評価に納得できなから飛び出してみるのもいいと思います。


今の時代を生き抜くためには、組織の中で安住せずに自分の強みを生かせる場所を常に探す姿勢も大切だと思います。


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飲食店経営が長く続き成功するための考え方や行動を経営理論やお客様になる人間の心理を深掘りしながらアドバイスや指導を行っています。

飲食店経営には非常に厳しい時代になりましたが、世の中の多くの人たちが飲食店を求めていることは紛れもない事実なんです。世の中に必要とされるお店を一緒に作りましょう。


ハットリ・コンサル合同会社

代表 服部直紀


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飲食店が抱える課題


キャッシュレスか現金か?


現在は、スマホの普及拡大により飲食店やショッピングなどでクレジットカードだけでなく、QRコード決済などでキャッシュレスの店舗が増加しています。


ただ、キャッシュレス決済によりその決済手数料が負担になっている店舗も少なくありません。

そして、決済契約を解除するケースも増えています。


こう聞くとキャッシュレスは飲食店経営にとって手数料が負担になる「悪」と言うイメージの人も少なからずいます。


私の考えでは、店舗の現状によって変わります。

長く経営を続けて多くの常連客がいるのであれば、手数料を払ってまでキャッシュレスにすることはありません。


しかし、開業間もなかったり常連客が少ない店舗はある意味、広告宣伝のつもりで契約することはメリットがあります。


PayPayなど使える店を地図で表示しており、新たなお客様を獲得するツールとなっています。


また、ポイ活を活発にする人も増えており、キャッシュレスを歓迎する人は増え続けていくことを思えば、キャッシュレスで新規客席獲得を目指して、それで来店されたお客様をいかに常連客にするかがお店にとって大きな課題だと思います。


キャッシュレスをただ損得で考えるよりもそのシステムを活かしてどう集客するかが大切なんだと思います。


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ハットリ・コンサル合同会社

代表 服部直紀


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上司は部下から逃げない


経営者の中には部下を叱ったり注意する際に、自分で言わずに他の人を使って伝えることは少なくありません。


私の以前勤務してた経営者も解雇や降格人事の際に自分で言わずに逃げることがありました。


確かに、厳しいことを言う場合には自分が嫌われ者になりたくないために他の人間に言わす上司はどこにでも存在します。


例えば、厳しいことを言う場合でも経営者として考えた上で判断したことなら自信を持って伝えるべきなんです。


それが間違ってなければ分かってもらえます。


逆に逃げると好き嫌いで判断したと思われて経営者としての尊厳を失います。


だから、部下に伝えたいことは自ら話すべきなんです。


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飲食店のお客様心理


店内での心理


店内でのお客様の心理は人それぞれであり、お客様のお連れの方との関係性によって大きく変わってきます。


カップルで恋人どおしであれば、あまり話しかけずにほっておいてほしい心理が強いと思います。


逆に、男同士の同僚や友人であれば女性スタッフが話しかけると喜んで会話してもらえると思います。


また、家族連れで小さいお子さんが一緒の場合には、お子さんを気遣うような会話は、印象は非常に良くなります。


このように、お客様に合わせた接客を行うことが大切なんです。


お客様によっては、何もせずにほっておくことが最高のサービスになることもあります。


反対に、スタッフにかまってほしいお客様もいらっしゃいます。


料理の美味しさよりも、スタッフとの楽しい会話がお客様を感動や満足につながることもあります。

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組織を正しく理解する


経営者が起業してから会社を大きくするには、従業員を採用することが必要です。


しかし、採用して人数が増えただけで会社が大きくなるわけではありません。


経営者と従業員がそれぞれの役割を理解して、職責を果たすことで会社全体の売上や利益になります。


それが組織として円滑に回るということなんです。


また、組織と言っても機械的にそれぞれが機能するわけでなく、心を持った人間同士だから、考え方や価値観の違いを乗り越えて、組織を運営することが経営者の責任なんです。


組織が上手く機能すれば、従業員1人ひとりの能力以上の能力が組織として発揮されるんです。


特にコロナ禍では今まで築いたと思った組織も崩れた企業も少なくありません。


組織、つまりチームとして固い絆を作ることを行なってほしいと思います。


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ハットリ・コンサル合同会社

代表 服部直紀


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