素人の発想を持つ


素人の発想は、過去の経験や既存の常識に染まっていない純粋さがあることです。


「自分はプロである」と思い込んでいる人は、過去に成功した方法を熟知していることが素人との違いと考えるため、過去の経験や知識を過信し、状況が変化しても、自分を否定的にとらえ直すという視点がなかなか持てません。


実は、過去の経験や知識からさまざまな制約条件を見つけてきては判断や決断を困難にしているんです。


その制約を打ち破るのが、素人の発想なのです。


なんでも揃っている今の時代はお客様自身、「どんなものがほしいか」と聞かれても答えられません。


新しい商品やサービスが目の前に示されて初めて、「こんなものがほしかった」と気づくんです。


そのお客様の潜在的ニーズを掘り起こすには、お客様の心理を読むことが必要で、自らも顧客としての心理を持った人間が、お客様の立場で考え、仮説を立てなければなりません。


その点、最近のマーケティングをビッグデータに頼る傾向がありますが、ビッグデータを活用できる時代だからこそ、それを基に自分の頭で考え、仮説を立て、実行する力が求められているように思います。

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飲食店経営に関するすべてのお悩みを解決します。


今まで多くの飲食店経営者や店長にアドバイスさせていただきました。

お悩みを抱えたままにせず勇気を出して一歩踏み出してください。


ハットリ・コンサル合同会社

代表社員 服部直紀


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企業の頭脳とは?


会社を経営していると毎日のように色々な出来事が起こります。


従業員が不祥事を起こしたり、契約が突然破棄されたりと、経営を揺るがす事態も少なくありません。


その際の対処が経営者の真価を問われる場合もあります。


でも、中には経営者が中々判断出来ないことも起こりうると思います。


しっかりとした情報分析がないまま安易に判断して会社が傾くケースは少なくありません。


こういった会社がピンチの時に経営者の頭脳となってアイデアを出せることがナンバー2には求められます。


ナンバー2は常に世の中の動きや情報に敏感になり、どんな事態が起きても対処できる準備をすることが大切な役割なんです。


だから、ナンバー2は誰よりもあらゆることに精通している頭脳を持つことが必要なんです。


経営者の考えが及ばないところをいかにフォローして会社のピンチを回避することが優秀なナンバー2の資質の1つなんです。


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功禄徳地とは?


これは「功あるものには禄を、徳あるものには地位を」中国の歴史書「書経」にある言葉です。


意味は「成果を上げたものには高い給料を与え、人格の高い者には地位を与えなさい」となります。


しかし、多くの企業や組織では営業成績が高い人間を出世させることが多く、人間性の高さで出世させることはほとんどありません。


そのために人間性の低さにより組織やチームが崩壊することは少なくありません。


経営者や上司に求められるもの、それは第一に人格の高さであり人間性の高さだと思います。


まずは、能力、特に稼ぐ能力と思っている人は多いと思いますが、そういう考えは一時的に上手くいっても長い目で見れば、最後には人間性が左右するんです。


企業の従業員評価に求めることは、まずは人間性、次に貢献度や能力だと思います。

その順番を間違えなければ良い組織を作ることは難しくありません。


功禄徳地の考え方で組織を作ってほしいと思います。

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今まで多くの飲食店経営者や店長にアドバイスさせていただきました。

お悩みを抱えたままにせず勇気を出して相談してください。

必ず突破口が見つかると思います。


ハットリ・コンサル合同会社

代表社員 服部直紀


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開業が成功するには


21回 シークレットオープン


飲食店開業におけるシークレットオープンとは、開業日に広告を打たずに内緒でオープンすることです。


飲食店開業で最初から多くの売上がほしいために大々的に広告することは少なくありませんし、逆に当たり前のように宣伝します。


この方法は大手チェーン店では当たり前の広告宣伝の方法ですが、それはチェーン店の強みを活かして近隣の系列店から応援スタッフが用意できるからなんです。


しかし、個人店では多少研修で練習したとしても慣れてないスタッフで店を回すことが必要ですが、最初から多くのお客様に対して接客や調理をすることは非常に無理があり、必ずお客様にご迷惑をおかけしてしまいそれが悪評になりゆくゆく経営不振に陥いることになってしまいます。


だからこそ、開業日に広告宣伝せずに通りがかりの少ないお客様で練習することでスタッフを慣らしていくんです。


そして、慣れた段階で大々的に広告宣伝することで、多くの売上を獲得していくのです。

小さなお店では静かに開業するシークレットオープンが長く繁盛するためには大切なことなんです。


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飲食店経営を最悪な状態にしないコンサルタントを目指しています

でも飲食店経営者からのご相談の多くが手遅れの状況であり、もう少し早めに相談して頂けたら助かったお店は少なくありません。早めのご相談お待ちしています。


ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント 服部直紀


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好きを形に、、、


飲食店を取り巻く環境は、コロナ禍を越えて更に厳しいものになってます。


廃業する飲食店も数え切れず、経営者から一転して自己破産者に陥る人も少なくありません。


でも、飲食店を開業したい人はたいてい飲食店の仕事が好きだからだと思うんです。


好きなことをやって幸せになるのが人間にとって一番大切な生き方なんです。


だから、好きな仕事で収入を得る術を身に付けるべきです。

でも、経験が浅かったり知恵が働かなかったり柔軟な考え方が出来ずに、結果失敗する人が多いんです。


また、自分のプライドにこだわって人の意見に耳を傾けることができない人も私はたくさん見てきました。


せっかく好きな仕事を始めたのに、結果廃業して好きを形に出来ないのであれば、幸せになることは絶対に出来ません。


好きを形にする


そのために何をするべきかを徹底的に考えて、決断することが大切だと思います。


私自身、これまで飲食店経営のプロとして経営者の事業が形になるよう支援してきました。


この厳しい世の中でも健全経営を続けてる飲食店は少なくありません。

少しの勇気と少しの知恵で乗り越えていきませんか?


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現在飲食店経営で苦しんでる経営者の方は非常に多いと思いますし、色々試してみたものの結果が出てないと悩んでいませんか?私の周りにも悩んでいる経営者は少なくありません。

また、悩みはお店や経営者によって数え切れないほどあります。

そんな方たちと向き合って少しでも良くなるお手伝いをさせて頂いています。


ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント 服部直紀


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