親しき仲にも礼儀あり


人は付き合いが長くなればなるほど相手に対しての要求が大きくなっていきます。


最初は、相手の言動や行動に注意しながら、相手の顔色を伺いながら人間関係を深めていきます。


でも慣れるに従って、自分を分かってくれると勝手に判断して、こうすればこうかえしてくれるだろうとか、こういう場合に必ずこうしてくれるとか、勝手に要求の度合いを高めていきます。


そして、それが叶わないときに不満や不信感を露にします。


人間は自分以外はすべて「お客さん」という意識を持つことが大切なんです。


お店でも当然のことながら、お客さんに過度な要求をすることはありませんし、お客さんに対して勝手に求めることもしません。


「親しい仲にも礼儀あり」の言葉通りに夫婦や子供にいたっても、それぞれに人格があり一人の人間として尊重されるべきものです。


だから、心を許した恋人や友達であっても過度な要求をせずに、自分がしたいことをやってあげる。


そして、相手から何かしてもらったら「ありがとう」という感謝の気持ちを言葉に表すことが大切だと思うんです。


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代表社員 服部直紀


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失敗は進化の過程


経営は失敗を経験した者が、最後には勝利をつかむもの。


世の中には、一時的に成功しただけなのに、その成功が永遠に続くと思う経営者は少なくありません。


人類の歴史でも、永遠に続くことはあり得ません。


常に進化しているのが世の中であり、経営は進化が一番影響するものなんです。


そして、その進化を一番理解できるのが失敗を経験してからなんです。


失敗のタイミングも色々あります。


すぐに失敗した場合は、現時点の顧客のニーズを把握できなかったからです。


また、しばらく上手くいってからの失敗は、世の中の流行り廃りに気付くのが遅かったからです。


つまり、経営とはその時点での顧客ニーズをいかにつかみ、そのニーズに応えるような商品開発や店舗作りをすることが必要だということなんです。


だから、失敗することによって学ぶことができたと言えます。


次にその失敗を生かすことが、その経営者の進化になるからなんです。

失敗を本当の失敗にするか、成功のための進化の過程にするかが、経営者の能力といえます。


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店長の気付きが良い店を作る


お店のさまざまな問題に気付くためには見る目を養うことが必要です。


それは自分自身の基準が低いとお客様から見たら問題であっても、見過ごして結果的にお客様に不快な思いをさせてしまうことになってしまいます。


だから、自分の飲食店における価値観を高めなければいけません。


そのためには、自分の店舗だけでなく「良いお店」と評判のお店に行って勉強することも必要だと思います。


その中で、自分自身の基準を高め、それを自分の店舗で実践する行動が優秀な店長のお店になると思います。


逆に高い基準がなく問題点に気付かずに放置されると次第にお客様は離れていきます。


自分が店長として、お客様にどのような満足をして頂くかの基準を決めて運営することが大切なんです。


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正しい飲食店開業


11.メニュー試作


メニューレシピができたら、次はメニューを実際に作る試作を行います。


メニューレシピを作成する段階で実際に料理を作って味の確認はしていると思いますが、正式に試作する場合には味のブレや見栄えなどが思った通りの料理になっているか確認することが大切なんです。


ここでは味だけでなく実際に食器に盛り付けてイメージ通りの見栄えやお客様の立場に立った時の満足度を想像します。


また、厨房でね調理作業のしやすさや逆に問題点を明らかにして改善することも大切なんです。


実際には、メニューを立案する段階で料理を作っても、営業を想定した試作を行なわずに開店してしまってから予想外のことが色々と起こり、お客様に迷惑をかけてしまう飲食店も少なくありません。


開業時にメニューで大切なことは、すべてのメニューが完璧に提供できる準備を怠らないことなんです。


次回は、メニュー試作のポイントをお伝えします。


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リーダーの責任の取り方


最近は、リーダーの責任の取り方が甘くなっています。


特に、政治家は「責任を痛感する」と言っても辞める人間はほとんどいません。


経営者でも、オーナー社長が責任を取って辞める人はあまり見かけない。


政治家でも、経営者でも、いつからこんなに責任を取らないリーダーが増えたのでしょうか?


そこには、リーダーとしての覚悟が見えません。

覚悟がない人間が、他人をリードする立場であってはいけません。


何故なら、そんなリーダーがいる組織のメンバーが不幸だからです。


リーダーの責任は、そこに集うメンバーを幸せにすることです。


政治家は国民を幸せにすること


経営者は社員やその家族を幸せにすること


そんなリーダーの当たり前の感覚がなくなっているのです。


リーダーは自分の下した決断が間違えたら、自分の立場を退くことで責任を取る覚悟を持つことです。


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