組織の中での役割


企業が発展するには組織化が必要です。


人が居れば組織になるわけではありません。


それぞれに役割があり、その役割をそれぞれが果たすことで組織になるんです。


社長は経営者としての役割、副社長はナンバー2としての役割、現場の従業員は現場の業務を果たしてこそ、組織として成果をあげることが可能になるんです。


でも、社長や副社長が「オレがオレが!」と自己中心的に振舞ったり、従業員がただ上司に逆らったり、いい加減な仕事ばかりでは組織は必ず崩れます。


企業はこういった組織のバランスが保たれるからこそ成果を上げて発展するんです。


それぞれの役割を常に意識して、役割に見合った行動をすることで組織は発展していきます。


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飲食店経営を最悪な状態にしないコンサルタントを目指しています。

しかし、飲食店経営者からのご相談の多くが手遅れの状況であり、もう少し早めに相談して頂けたら助かったお店は少なくありません。

まずは直接お電話かDMをお送りください。

お悩みを必ず解決します。


ハットリ・コンサル合同会社

代表社員 服部直紀


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売上を上げる方法


1.売上を上げる2つの方法


売上を上げる方法には、長期的に成果を上げる方法と短期的に成果を上げる方法の2種類があります。


理想は、長期的な活動を行いながら、あるタイミングで短期的な活動を行うことが大切になります。


ただ、経営者からしたらすぐにでも売上を上げたいから、短期間で売上を上げる方法を選択すると思いますが、それは活動する前よりも売上を落とす危険性があります。


それは、店舗レベルが経営者が満足するレベルに達していない状況で短期的な活動でクーポンや値引きを実行して集客に成功しても、お客様の不満足を広げる活動になってしまい、結果的に売上を活動以前よりも落とすことになるからです。


これを理解した上で、店舗レベルを上げる活動を優先して、まずはお客様に満足して頂ける飲食店にすることです。


そのためには、お店のコンセプトを見直して、コンセプトに合った仕組みやマニュアルが完備して、それをスタッフに教育指導を行い、いつ来店しても高いレベルが維持できる状態を作り上げます。


その後、一気に短期的な活動を行い大きな集客につなげるのです。


売上を上げるための、この流れを理解することが大切なんです。


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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか?


ハットリ・コンサル合同会社

代表社員 服部直紀


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飲食店の危険な兆候⑪


開店時間を守らない


飲食店経営が上手くいかない店に限って開店時間や閉店時間や営業日を守らないケースが少なくありません。


開店時間などはお客様との約束事であり店舗経営にとっては当たり前のことであり、守らないこと自体経営する資格がないと思われても仕方のないことなんです。


元々開店時間を守っていたのに、守らなくなった場合には、経営者の責任や役割に感じてやる気が少なくなってきたといえます。


この場合は、廃業や倒産が近いと思われ最も危険な兆候と言えます。

ただ、経営者の心理的な問題が大きく何らかのきっかけで改善することも可能だと思います。


こんなお店になってきたら相談してください。


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飲食店の危険な兆候コラムでは1つの現象として注意させて頂いていますが、この現象だけを改善するのではなく内部に潜む根本的な改善をしなければ問題は必ず再発するものです。

そのためには視点を変えて店を見ることが大切であり、私の仕事は新たな視点で根本的な問題を明らかにして改善提案することです。

まずは直接お電話かDMをお送りください。


ハットリ・コンサル合同会社

代表 服部直紀


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従業員を幸せにする経営者


優秀な経営者のベースにあるものは、それはお客様や従業員の幸せを願う心。


ビジネスは、人々の不便や困り事を解消するための商品やサービスで成り立つものであり、そういう人々の気持ちに寄り添える人が経営者として成功すると思います。


したがって、人々であるお客様だけでなく、従業員に対しても寄り添い幸せにしてあげたいという気持ちが人々を集め、ビジネスとして広がっていくんだと思います。


お客様や従業員を幸せにしたいという気持ちがなくても一時的に繁盛することはあります。


しかし、根底に想いが無ければ一時的に繁盛しても長く続くことは難しいと思います。


また、一時的に人が集まってもすぐに離れていくと思います。


本当に優秀な経営者は、人々を幸せにしたいという想いが永遠に続くことであり、どんなに時代が変わろうとも常に幸せにするために何をすべきかを考え続ける人なんです。


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代表社員 服部直紀


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正しい飲食店開業


15.サービスマニュアル


サービスの基準が明確になったら次はマニュアルを作っていきます。


サービスマニュアルは項目毎で作るのではなく、お客様が来店されてからお帰りになるまでの一連の流れに沿って作ります。


また、店が目指すべきサービスレベルが維持できるようにサービスの基準を盛り込みながら注意事項も併記していきます。


良いサービスマニュアルは、マニュアルを読んだだけで、スタッフの言葉や行動がイメージできるものにしなければなりません。


そのイメージを持って、トレーニングの一環としてロールプレイで現場での動きを再現していきます。


このロールプレイは何回でもスタッフ同士で行いながら、同じサービスが自然にできるまで繰り返すことが大切なんです。


開業に成功するお店では、スタッフがしっかり訓練されており、イレギュラーな状況にも対応できる能力を身につけているものです。


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飲食店開業支援は物件探しや開業資金調達など開業に関わるすべての支援を行っています。

開業の計画がある人もない人も夢を持ってる方はお気軽にご相談ください。

まずは直接お電話かDMをお送りください。


ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント 服部直紀


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