飲食店開業

正しい飲食店開業

15.サービスマニュアル

サービスの基準が明確になったら次はマニュアルを作っていきます。

サービスマニュアルは項目毎で作るのではなく、お客様が来店されてからお帰りになるまでの一連の流れに沿って作ります。

また、店が目指すべきサービスレベルが維持できるようにサービスの基準を盛り込みながら注意事項も併記していきます。

良いサービスマニュアルは、マニュアルを読んだだけで、スタッフの言葉や行動がイメージできるものにしなければなりません。

そのイメージを持って、トレーニングの一環としてロールプレイで現場での動きを再現していきます。

このロールプレイは何回でもスタッフ同士で行いながら、同じサービスが自然にできるまで繰り返すことが大切なんです。

開業に成功するお店では、スタッフがしっかり訓練されており、イレギュラーな状況にも対応できる能力を身につけているものです。

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飲食店開業支援は物件探しや開業資金調達など開業に関わるすべての支援を行っています。

開業の計画がある人もない人も夢を持ってる方はお気軽にご相談ください。

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ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

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飲食店スタッフ

スタッフが一番のお客様

スタッフはそのお店に共感し、その経営を成功させるための大事な協力者なんです。

どんなに優れた店長であっても、一人でできることはおのずと限界があります。

協力者であるスタッフがいるからこそ、飲食店経営を進めていくことができて、喜んでもらえるお客様を増やしていくことができるんです。

もし、スタッフがお店に共感もせず、飲食店の仕事に価値を感じていなければ、お店は価値あるものになりません。

そこにスタッフの共感があるからこそ、スタッフから自発性や創意工夫が生まれて良いお店になるのです。

お店を利用してもらえる人が1人のお客様であり、もうひとりはお店の中で仕事をしてくれる人です。

飲食店経営は、二種類のお客様がいなければ成り立ちません。

その一番大切なお客様がスタッフであることを忘れてはいけません。

繁盛店は、経営者や店長がスタッフを大切なお客様として扱っているものです。

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飲食店経営を最悪な状態にしないコンサルタントを目指しています。

しかし、飲食店経営者からのご相談の多くが手遅れの状況であり、もう少し早めに相談して頂けたら助かったお店は少なくありません。

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お悩みを必ず解決します。

ハットリ・コンサル合同会社

代表社員　服部直紀

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個の時代

これからは個人の時代

日本人は昔から終身雇用や年功序列を当たり前のように受け入れてきました。

だから、学校を卒業したら会社や役所に入ったら定年まで働くことを人生の既定路線のように歩むことを疑問を持たずに生きてきました。

しかし、バブル崩壊やリーマンショックなどの経済危機から企業の在り方が変わってきました。

当然、企業の組織の一員である個人も、終身雇用や年功序列が崩れて働き方自体も大きく変わっています。

ただ、まだまだ組織に自分の命運を託す人は少なくありませんが、これからは組織の中で生き残ることを考えるのではなく、一個人として何をどう生き、何を成し遂げるかを考えることが重要になります。

ドラマの中で半沢直樹が「どこで働くかではなく、どう働くかが大切だ」と言ってましたが、まさしく、自分自身がどう生きていくかを考えることが大切なんだと思います。

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好きこそものの上手なれ

好きこそものの上手なれ

飲食店の経験のない人が独立開業しようとする話を良く聞きます。

必ずしも飲食業の経験がすべてではありません。

しかし、飲食業に対する「想い」「理念」「哲学」などがない人が手を出してはいけません。

飲食店はお店さえあればオーナー気分なれることや毎日売上の現金が入ってくるため、儲かると錯覚してしまうんです。

でも、飲食店はただ料理を提供したり、普通に接客すればいいものではありません。

たくさんのことを考えて日々努力しないと簡単にお客様に満足していただくことはできません。

また、休みなく働かないとやっていけないお店も多く、休みなしでやるには好きじゃないとやってられないんです。

安易に金もうけだけで飲食店をやろうとしても絶対にうまくいきません。

だから、飲食業が好きじゃなかったら手を出さない方が身のためなんです。

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飲食店店長の教科書

修理は自分でしよう

飲食店店長や経営者の中には、店舗の厨房機器や備品が故障したらすぐに業者を呼ぶ人は少なくありません。

私が以前に勤務していたマクドナルドでは、厨房機器が少し故障したからといってすぐに業者を呼ぶことはありませんでした。

マクドナルド店長の七つ道具の１つにネジ回しのドライバーがありましたが、つまり修理は自分が工具を使って直すというのが常識とされていました。

したがって、私自身マクドナルド以外でも故障したかなぁと思ったら、まずは自分で修理するようにしていました。

飲食店の設備や機器は、忙しい店では酷使されることが多く、不具合は頻繁に起こります。

その際にいちいち業者を呼んでたら、修理代だけじゃなく出張費も請求されるので、それでは利益も残りません。

業者を呼ぶのは、本当にこれ以上自分で修理しようとしても無理だと思う最終手段としてだけなんです。

そうしないと飲食店経営はやっていけないと思います。

また、最近のホームセンターにはプロが使うような部品や工具も多く扱っているために、簡単な故障だけじゃなく、業者でないと出来ないと思う故障も自分で出来ることも少なくありません。

ぜひ、店長はお店の料理や接客だけでなく設備のメンテナンスのプロでもあってほしい。

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しかし、飲食店経営者からのご相談の多くが手遅れの状況であり、もう少し早めに相談して頂けたら助かったお店は少なくありません。営業していて何か違和感を感じたら、まずは直接お電話かDMをお送りください。お悩みを解決します。

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

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