自分から考えて動く


今までは、組織に所属していると、自分で考えるよりも上司から指示されたことをこなしてるだけで良かったと思います。


実際に、上司からの指示や命令を忠実に行った者が評価され出世してきた時代が長く続いたと思います。


でも、企業の収益が落ちてくると、どれだけ忠実な部下であっても、簡単にリストラにあったり、クビにならなくても、閉職に追いやられて何の目標や夢もない人生を送っていきます。


特に、コロナ禍では順調に業績を伸ばした企業も、内部留保がどんどん減っていく状況になり、上司自体何を優先して行うべきか判断ができなくなっていました。


だから、これからは上司の指示や命令を待つのではなく、自分で考えて自分で判断して行動する人間が求められるんです。


そのためには、自分で考えられる土台作りをすることです。


つまり、様々な情報や知識を吸収することです。


これからは、自分を成長させることができない人間が生き残ることはできません。


常に勉強して成長することが一番大切なんです。


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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか?


ハットリ・コンサル合同会社

代表 服部直紀


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売上を上げる方法


安易な販促は逆効果


売上を上げたいときに使うツールは割引券やクーポンなど安売りの販促です。


効果はそれなりにありますが、飲食店経営を長い目で見た時に逆効果になる危険性もはらんでいるのが割引券やクーポンなんです。


もし、売上が上がらない原因が料理や接客や清潔さのQSCに関することであれば、クーポンなどで集客してお店の悪い状態を拡散してしまうことになってしまいます。


つまり、売上を上げるための活動の順番が違うんです。

飲食店経営を長く続けたいのであれば、まずお客様が常に満足できる店を作ることです。


お客様が満足できる店であれば、クーポンで来店するきっかけでお店を知り、感動や満足になれば他の友人などに口コミで良いウワサを流してくれるでしょう。


でも、満足できないどころか不満になれば悪いウワサを広めて、経営不振に陥り最悪廃業になる可能性もあります。


ちなみに、良いウワサよりも悪いウワサの方が早く多く拡散されるものです。


まずは良いお店を作ることから初めてみませんか?


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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

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ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント 服部直紀


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コンサル実例集⑪


居酒屋メニュー作成の巻


愛知県の居酒屋から店舗改善の依頼でした。

最初は、売上を上げたいという漠然としたものだったのでお店を訪問してお客様の立場で問題点を探りました。


その結果から、まずはお客様が一番目にされるところから改善する必要があると思いメニューを変える提案をしました。


メニューは文字だけでワードで作ったものにラミネートしたものでした。

ただ、年数が経っているのか表面はうす汚れてキズも目立ちました。


また、メニュー内容や値段が変わっているところはマジックで棒線で消したり、手書きの紙を貼り付た状態でした。


飲食店でお客様の目に見える所は最低キレイで整っていることは不可欠です。

食事をする場所での清潔感は重要です。


まずは、メニュー表を新たに作り直してお客様が見たり触っても清潔なものに変えました。

同時に、店内に貼られたポスターなども清潔感のある状態に変えていきました。


荒廃した飲食店を立て直すには、このようにまずは清潔感のある店作りに変えることが大切なんです。


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飲食店経営を最悪な状態にしないコンサルタントを目指しています。

しかし、飲食店経営者からのご相談の多くが手遅れの状況であり、もう少し早めに相談して頂けたら助かったお店は少なくありません。

まずは直接お電話かDMをお送りください。

お悩みを必ず解決します。


ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント 服部直紀


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名ばかり管理職


「名ばかり管理職」という言葉がありますが、飲食店の場合は名ばかり店長になります。


特に中小飲食企業では、ただ店を見てるだけの店番店長は少なくありません。


たとえば、正社員であるという理由だけで、店長になっている従業員もいます。


私が在籍したマクドナルドでは、売上だけでなく、すべての経費管理やアルバイトの採用、損益計算書の作成や管理も基本的業務になります。


また、一般的に店長は管理職とされているケースが多いので残業代も付かない場合も少なくありません。


最近では、店長は管理職ではないという議論もあります。


ただ飲食店店長という仕事は、1つのお店を任されている店舗の最高責任者であり、残業代が付くとか付かないとかよりも、ただ店番の店長が存在しては、そのお店の成功はありません。


コロナ禍では、多くの飲食店が廃業や撤退を余儀なくされましたが、今こそ1つのお店を最大限に売上を上げられる飲食店店長が必要になってきました。


飲食店で成功するには、優秀な店長なくしてはあり得ないことを理解してほしいと思います。


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ハットリ・コンサル合同会社

代表 服部直紀


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顧客とは対等に向き合う


ビジネスでは必ず売り手と買い手があります。


その際のバランスは買い手の立場が強くなりますが、本来は対等な立場であり、売りたい人と買いたい人との契約が成立することが正常なビジネスと言えます。


しかし、中には買い手の立場を利用して無理難題を売り手に強いるケースも少なくありません。


でも、こうした取り引きは長続きしません。

売り手が買い手の要望にすべて応えて安売りを続けた場合、売り手の体力は持たなくなり、最悪倒産にもなりうるからです。


売り手はそういった買い手とは取り引きをしないことが大切です。

経営が厳しい場合もあると思いますが、必ず良い顧客は存在するものです。


毅然とした態度で、顧客と向き合いウインウインの関係を築くことが経営者の重要な責任なんです。


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ハットリ・コンサル合同会社

代表 服部直紀


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