あべこーひーでのおすすめの保存(保管)方法

夜に少し虫の音が聴こえて来ました♪

秋が近づいてる♪

お客さんとの会話で、たまに聞かれる事もあるのですが、

先日、お客さんから豆容器の入れ替えについて質問を受けたので回答したいと思います。

お客さんの中に購入して帰った後や通販到着後に、瓶の容器に移し替えて保存していると、言われる事がたまにあるのですが、お勧めは購入時の袋のまま冷凍保存になります。

いまお店で使用している容器は、アルミの袋を使って販売をしています。

これは、紫外線による劣化を防ぐために、アルミの袋を利用しています。

持って帰った後に、自宅で瓶に入れ替え常温保存をされている方もいるのですが、可能であれば瓶には入れずにアルミの袋のまま冷凍保存をお願いします。

瓶の場合、紫外線を透過して劣化してしまうのと、瓶に入れ使用して豆が減ってくると、減った分のスペースに空気溜まりが出来、酸素に触れる量(面積)が増えて、これも味の劣化を速めてしまいます。

そして、常温で保存していると豆から揮発性の香り成分と一緒に炭酸ガス(二酸化炭素)が発生し、香りも同時に無くなってしまいます。

瓶で密閉していても、炭酸飲料と一緒で約10日～14日くらいで、ほぼガスは抜けてしまいます。

冷凍保存する事によって、ガスの発生を最小限に抑える事もできます。（冷凍しても豆は氷ません）

なので、保存は

①購入時のアルミ袋のまま

②冷凍保存

③使用時は袋から必要な分を取ったら空気を抜いて即冷凍庫

以上になります。

冷蔵保存をお勧めするお店もあるようですが、冷蔵庫は水気のモノが多く湿度が高い為、あべこーひーでは冷凍庫(湿度ゼロ)での保存をお勧めしています。

お店によって、仕入れている豆のクオリティや焙煎方法が違うため、それぞれのお店で最適な保存方法を伝えている筈なので、全てのコーヒーが同じ保存方法ではなく、それぞれのお店で別だと思っていた方がよいです。

余談として、

スーパーなどで真空パックに成っているコーヒーは

中に入っているガスを抜いて輸送や陳列をやりやすくしている為です。

焙煎したてのコーヒーは、炭酸ガスが発生する為

新しい豆は真空パックには出来ません笑

説得と納得

台風が近づいて来てるので9日開けようか閉めようか、どうしようか考えます。

毎日色々なお客さんと話しをしていて、色々な悩みとかも相談受けたり、色々な営業の人が売り込みに着たりもします。

そんな時に伝えるのが

自分の意見を持つ。

人に合わせる必要はない。

皆んな違って皆んないい。

人は自分が思っている程、自分の事なんか気にしていないし、人の目を気にして生きる程、世の中狭くもない。

自分の人生、自分が納得しなきゃ誰も責任は取ってくれない。

人は皆んな、色々と説得（売り込もうと）しようとやって来るけど、全く興味ないです笑

それは、来る皆んな（営業さん）のやり方や伝え方が間違っているんです。

説得じゃダメなんです。

納得じゃなきゃ意味がないです。

色々なビジネス本でも「説得力」を鍛えようよとか、「説得力」を高めようとか、相手をコントロールしようとする内容ばかりで、全く共感も同意も出来ないんです。

例えば会社内とかで、色んな人に相談しても、他の人や当事者の顔色をうかがった当たり障りのない返事しか貰えなくて、自分で判断するしかない立場だったとしたら、優しさと弱さを見誤って判断を間違ってしまう事もある。

その時、

弱さが勝つと「人は保身に走ります」そして、他人やモノのせいにします。

優しさが勝ると相手の助けになります。

もし、弱さに負けた人を見た場合「人間らしい弱い部分を見せてくれてありがとう」の気持ちで最初は対応すれば良いです。

皆んな人と違うのが怖くて、人と違う事を発言するのを戸惑うんだと思う。

やる前から不安がり、辞めさせようとする。

基本、無理無駄を言う人は「やった事のない人」です。

間違いを繰り返す人は「人から言われたこと」に疑問を抱きながらやっています。

自分で納得していないから同じことを繰り返す。

ただし許した相手でも、仏の顔も三度まで（正しくは仏の顔も三度撫でれば腹立てる）で、三度目は心のシャッターをガラガラと閉めれば良いだけです。

そして相手の心に爪痕を残してあげてください笑

その後は「行動と感情を切り離して」対応すれば良いだけです♪

その時のコツは「感情を出さずに怒らない」です。

怒らない方が、相手の心に響きます。

それでも、色々と言って来る人には縁を切る為の「見下す・憐れむ」に対応が変わっていきますが・・・

心が強くないと人は守れないけど

優しくないと人を守る資格がない

人として強くあってください。

弱いから保身にまわるんです。

弱さは無知ゆえ、知識の欠如です。

無知に訴える論証を知ってください。

不動明王の様な対応が出来れば幸いですが笑

仏教のありがたい尊格「五大明王」！私たちを絶対に救って下さる強さと意志をお持ちです

勉強とは知らない事を知ること♪

色々な事に興味を持ち、取り入れ実践して、知見を深めること♪

それが出来れば、いつでも若いし、柔軟で素敵だと思う♪

興味が湧かなければ、いつまでも気が付く事も出来ないし、知る事もない

無知は、罪でコストだと知る事だと思っています。

（無知は罪だと不動明王も仏教で説いています♪）

麦茶とアイスコーヒーの作り方

梅雨は明けたんじゃないか？と思うほどの良い天気です♪

先日YouTubeで麦茶の作り方を紹介しているチャンネルをたまたま見つけたので紹介しますね♪

①煮出した麦茶を急冷すると、雑菌はほぼ繁殖せず

②煮出した麦茶を常温で放置して冷蔵庫へ入れると３日目くらいから雑菌が繁殖するらしいです。

【常温で冷まさないで】腐りやすい！お茶を煮出す時の注意点とは？（麦茶・コーン茶・黒豆茶・烏龍茶・緑茶・紅茶・玄米茶） - くらしのマーケット

お店でアイスコーヒーの作り方を説明する時に、濃い目のこーひーを作ってから氷の入った容器に一気に入れて、急速に冷やして氷が解けた時にちょうど良い濃さに成るように作ってください♪と伝えていますが麦茶も全く同じようです♪

『アイスコーヒーの作り方②』

お茶を煮出した時には常温で放置せず、急冷させるのがポイント♪

こーひーも常温で放置せず、急冷させるのがポイントです♪

すると、風味も良くなり悪くもなりにくい♪

昔、おばあちゃんち(家)に行くと、麦茶の入ったデッカイやかんを、流水の井戸水に浸けて冷やしていたのには意味があったんだなと♪

井戸水を使わない今の自宅だと、水道を出しっ放しにする訳にもいかず、常温放置で冷蔵庫へ入れる事が多かったので反省です…

暑い日が続くと、冷たいものを多く飲んじゃいますが、傷みやすい時期でもあるので、気を付けたいです♪

遺伝子組み換えの問合せが有ったので♪

今日は、雷を伴った強い雨が降ったり止んだりの福岡ですが、先日お客さんから注文時に問合せがあったのでアップしようと思います♪

お客さん：

あべさん、こんにちは！
骨折はその後大丈夫ですかー？
お店移転されてまだ店に寄れてないので、早く行きたいです！
 

突然の質問ですが、珈琲の世界でも遺伝子組み換え豆が多くなってきてますか？ 周りにそれらを気にする方が増えていて、私も興味を持ってます。
 

あべコーヒーさんででは、遺伝子組み換えでない豆のお取り扱いはありますか？

あべ：

お世話になります。
あべこーひーの阿部です。

コーヒーの遺伝子組み換えですが、一部の研究所では科学的知見を深めるためとして、栽培がおこなわれているようですが、一般には流通していません。

遺伝子組み換えの他には、「ハイブリッド」と言われる品種の掛け合わせ等は有りますが、他の品種と掛け合わせると、固有種としての風味や特徴が失われ、味の特徴が無いコーヒーが出来ます。

その為、コーヒーの品種改良は風味の無い種になるので、各国地域風土の中で育った「固有種」を守る事が、各国による味の違いを守る事になります。

大量生産・大量消費のイン○○ントコーヒーや、スー〇ーやデ〇ートで販売しているコモディティーコーヒー(コマーシャルコーヒー)の中には、ハイブリッドが利用され始めていますが、現在あべこーひーでは使用していません(今後一部使用しなければならない状況が来るかもしれませんが)

なので、コーヒーに関して遺伝子組み換えは市場には存在しませんので、もしその様な事を流布される方がいた場合は、不安を煽るビジネスをされてる方なんだと、生温かく見守ってあげてください♪

お客さん：

こんにちは！ご丁寧な返信をありがとうございます。

そうなのですね！！

大変よく分かりました。これからも安心して注文できます♪

今日は雨がひどいです。そちらも同じ感じでしょうね。

では、届くのを楽しみにお待ちしています！

以下回想：

今回の「各国地域風土の中で育った「固有種」を守る事」が、それぞれの多様性を理解し、それぞれの役割を尊重する事だと思っています。

最近のコーヒー業界、特に若いお店の中でフレーバーフレーバーと、目新しく個性的なコーヒーにばかり目を向けているお店が多くあります。

確かに、個性的（派手な味）で特徴的だとお店としても売りやすく、苦労も少なく売り上げに繋がりやすいのですが、

それぞれの、国の違いによる個性を無くして、全て同じ方向性を向いているようで、危機感すら感じます。

遺伝子組み換えについても何処まで進んで行くのか解りませんが、しっかりと事実を確認しながら、今後を見守って行くしかないかな？と思っています。

『唯一無二』

配られた手札で戦う♪

梅雨らしい天気ですが、たまに日が差すと向かいに在る舞鶴公園から、蝉の鳴き声が聞こえて来ます汗

お客さんに伝えると「わぁ！！ほんとだ！！気が付かなかった！！」と少しずつ夏の始まりを感じます♪

先日のブログで僕の大好きな言葉で「配られた手札で戦うしかないんだよ（ｂｙスヌーピー）」と言う言葉があります。と書いたのですが♪

今回は、そのスヌーピーの言葉を少し深堀してみようと思います♪

前回、「諦め」の語源は肯定的なポジティブな意味なんです♪と書いたのですが、今までの「諦める」のイメージから手札が悪いとネガティブな感情が出て来ると思います。

ではネガティブなイメージの考え方の「方向」を、違う視点から見てみます（僕の好きな考え方です♪）

「配られた手札で戦う」を真逆に捉えると「配られた手札は自分しか持っていない「持っている手札を最大限、有効活用できるのは自分だけ」って事になります♪

しかも、他の人には出来ない「手」を打てる♪

配られた手札(カード)とは全てオリジナルで、誰も持っていないカードなんです♪

人それぞれ配られたカードは全て違い、自分のカードは自分しか持ってないし、自分だけのカードで戦うしかないんです。

自分に配られたカードの強さも弱さも認め、全てを受け入れ、事実を明らかにするとカードをどう使えば良いのかが見えて来る。

配られた手札を一番上手く使えるのは「自分だけ」ってことです♪

そこが、スタートラインなんです！

『開業の相談時に伝えたいこと』

諦めの美学♪

雨が降ったり病んだり、暑かったりそうでもなかったり、訳解んない気候の福岡ですが、

以前ブログで「僕は努力不要論者で、同時に諦めるのも早いので笑」と書いた事が有るのですが、昔から僕自身「諦めの美学」と呼んで、コトある度に思い出しています♪

なんとなく最近、その「諦める」の語源が気に成って調べてみました♪

「あきらめる」はネガティブな意味で使われることが多い言葉ですが、仏教用語「諦観（たいかん）」が語源で「明らむ＝明らかにする」とうのが本来の意味だそうです。 

何をあきらかにするのかと言うと、 物事が思った通りに進まないときの原因を「明らかにする」、 明らかにして受け入れ、執着しない。

諦めとは、「物事の理（ことわり）をはっきりした上で、その理に合わないことを捨てる」という意味があるようです。

つまり、いらないものを捨て、どうにもならない事を見極めて、次へ進む為のポジティブな言葉が語源だったみたいです♪

やっぱり諦めの美学で良かった 笑

拘り（こだわり）は囚われ（とらわれ）に成り、変化を拒み進歩を止めて滞ってしうので、サッサと諦めて別のアプローチを考えましょう♪

僕の大好きな言葉で「配られた手札で戦うしかないんだよ（ｂｙスヌーピー）」と言う言葉があります。

皆それぞれに、色々な事情があったりするけど、今置かれている現状を受け入れて前に進まなければ、良くなって行かないからですね♪

男子４００ｍハードル選手の為末大さんの本もお勧めです♪

https://amzn.asia/d/iq4cVIi

ただの酔っ払いの会話、笑

梅雨らしい雨が続く福岡です。

近所で仲良くしている美容師Mさんから「あべさん！！今度対談しましょう！！！」と誘われ、先日一緒に飲みに行ってきたのですが、楽しく色々と深堀られました笑

以下、酔っ払いのおぼろげな記憶でしかないので、暇な人だけ読んでください笑

まぁ～美容師さんと言う職業柄からなのか、Mさん個人の性格からなのか、話しを聴き、言葉を引き出すのがとっても上手で、色々とお酒と共に話しが盛り上がりました♪

美容師Mさん自身「僕は目標に辿り着くまでの過程を大事にして、その結果はあまり重要視してなく、どの様な結果に成っても全て受け入れる様にしている♪」と言っていたのですが、

僕はと言うと「過程で、どの様な事が起きても結果が良くなるようにしています♪」と伝えました♪

二人の表現方法や視点が真逆でとても面白いです♪

僕は学生の頃から「今の自分が過去の出来事を良かったと思えれば全て良いし、将来の自分が良かったと思えるように今を一生懸命生きれば良いし、今できない事は5年経っても10年経っても出来ないから、今やるんです♪」と話していました笑

予定や計画を立てていても、途中で予定外(不測の事態)が起きる事が前提なので「5年後10年後に笑い話に成れば良い♪」と思って日々過ごしていて、

今がツラくても、将来笑い話にする為の「ネタ」を仕込んでいるだけだし、悪い事が起きたとしても将来的に「過去に起きた事の意味合いを肯定できる人間(考え方)に成っていれば良いだけ」だと思っています♪

なので現時点でも「過去を笑い話に出来る今の自分」を大切にしていて、「過去を悔いのあるモノにしない為、過去を糧に出来るように今を懸命に生きる」に成っています♪

さらに言えば「僕には時間の概念が人と違うみたいで、過去も未来もただの「記憶」だと思っているし、未来とは「未来を予想した想像の記憶」にしか過ぎない、未来も過去も存在せず全ては記憶でしかなく、存在しているのは現在、この瞬間でしかないので僕にはあまり時間の概念がないんです。今が良ければそれで良いって訳じゃなく、今を良くするには「過去も未来も全て良い」と「決めているのが今だ」と気が付く事だと思っています♪」とか酔っぱらいながら色々と力説していました笑

その後、相対性理論の話しをしたり、エジソンは何の発明もしていなくて発明の権利を買い漁っていただけだったり、ニコラ・テスラはエジソンに潰されたとか、見事に酔っ払いの会話に成って行ったのでした笑

唯一無二

沖縄が梅雨入りしたらしですね！今日の福岡は少し肌寒く感じます。

自宅でよく使っている器（うつわ）で、伊万里の窯元さんのがあるのですが、数年前から代替わりの時期に成っているようです。

息子さんは西洋の陶磁器なども勉強して、デザインとかも色々と取り入れたり創意工夫をしているらしいです。

自宅用に購入する器は、知らず知らずのうちに先代の作家さんの器を手にし、年々少しずつ数が増えているのですが、筆づかいや色取り、かたち、そこの「窯元らしさ」が好きで家で使っています。

お店の方から色々と聴いていると「先代の器の方が多く選ばれている」との事なのですが、息子さんの作っている器は、洋風な作りで・・・それならばWedgwoodや他の洋食器で良いのでは？と手が伸びません。

淡々とお店を続けていると、世代交代があってもいつの間にか「らしさ（伝統）」が形作られ、普段使いしている地元の人達やファンから見れば「これはどこどこの窯元さんの誰の器だね」って見ただけで解るようになります（あべこーひーを他県のお店で飲んで○○で出してる？って電話をくれたお客さんには驚きました笑）

最近のコーヒー業界でも同じだと感じている部分があり、例えば世界的なコーヒーの品評会でCOE（カップオブエクセレンス）と言うのがあり、高品質なコーヒーに称号を与えると言う品評会があります。

目的としては「世界中からコーヒーを集めて順位を付ける」「技術の共有をはかる」「知られていない農園を世界に紹介する」等々がありますが、

僕自身が感じている事として「世界中からコーヒーを集めて審査委員が順位を決め、全て同じような（高得点を取れる）味に偏り、それぞれの国による違い（個性）が無くなり始めている」と感じる事が多くなっています（本来は厳格な基準等がありますが・・・）

COEで上位入賞すると農家さんはオークションに出品して「高値」で販売できるので、真面目に出品したい農家さんも多くいるのですが、最近のCOEに出品している商品を見ていると、どれも高得点狙い（審査員好み）の似たり寄ったりな味で、それぞれの国の個性が無くなり、どれも同じ系統でどれも同じ感じ・・・（世界では談合や出来レースも・・・）

本来、グアテマラならオレンジやグレープフルーツのようなスッキリした甘味だったり、ブラジルであればナッツの芳ばしい滑らかさだったり、マンデリンであればエキゾチックな魅惑的な風味だったりが、それぞれの個性で楽しめたり、目的によって使い分けたりできるんです。

その個性を磨き上げ唯一無二の継承が「伝統的な味」を作っていくと思っています。

始めに書いた窯元の息子さんの場合でも、世界を観て勉強し「地域・風土・風習から生まれた個性」本来の自店の良さに気付き「らしさ」を突き詰めて唯一無二を育ててもらえれば嬉しいなぁ～と考えています♪

メルトの問い合わせが増えて来たのですが・・・

春の強い風が吹き荒れている中、最近問い合わせが多く成って来たのでメールでのやり取りをブログでお知らせしようかと思います。

お客さん：いつもおいしいコーヒーを、届けていただきありがとうございます♪今年はカフェメルト（瓶入りの濃縮こーひー）の販売予定はありますか？

あべ：

○○さん

いつもお世話になります。

あべこーひーの阿部です。

メルトなのですが、使用する瓶の価格・製造に掛かる費用等が、想像以上に値上がりして計算すると 1100円/本を→1350円/本へ変更せざるを得ない金額に成っていました。 （6本セットだと6750円です） 

それと同時に、瓶を発送する際の送料の値上げ等が 4月(今月)からあり、それも踏まえ6本未満の端数発送を無くして 

箱単位での発送のみにして、

6本/箱入りで送料を別途1,100円 

6本/箱＋送料＝7,850円 （1,308円/１本)

12本/箱入りで送料を別途1,300円

12本/箱＋送料＝14,800円(1,233円/1本)

の送料をお客さんへご負担頂く計算になってしまうんです。

以前は送料込みで11,000円/12本でしたので 

値上がり幅も大きく、僕自身が作成自体を躊躇してしまって・・・ 

上記送料は九州内での送料なので、九州外ですと別途送料がプラスされる事になります。 

他のお客さん達からも「それでも買うよ」と連絡を受けているのですが、どうしたものかと頭を抱えて、販売を停止している状態なんです。。。

お客さん：返信ありがとうございます。
やっぱりなんでも価格高騰ですね。
私も値上がりしても購入希望です！
よろしくお願いします😊

と、言う内容です。

お店を始める前から色々と勉強をして来た中で

「世の中に必要とされている会社（お店）は残り

  世の中に必要とされていない会社（お店）はなくなる」

と言う言葉があります。

前回のブログで「老舗の世代交代」を書いたのですが、その時に書いたケーキ屋さんもそうなのですが

現在ケーキ等は「小麦・バター・卵」が直撃を受けて仕入れ代金が大変だと聞きます。

かと言って、買いやすい価格設定にしているシュークリームの販売価格を1.5倍とかには簡単には出来ない。

上記のような昔から価格を変えずに頑張っているお店にとって、仕入れ価格の急激な高騰は死活問題になっている筈です。

ただ本当に「世の中に必要とされる会社（お店）」であれば、仕入れ代の値上がり分を、価格へ反映しても利用してもらえる。

今までのお客さんとの関係性や、お店の必要性を感じて貰えているのであれば、価格ではなく価値として必要な商品、として理解して貰えているのでなければ、生き残っていけない。

今は、色々なお店が試されている時期なのかもしれないです。

PS.いつも数日掛けて書いているブログなのですが、今日で5日目・・・

メルト・・・本当に沢山のお客さん達から連絡が来始めています・・・

しかも例外なく「値上げしても買うよ♪」と・・・

ありがたくて、頭が上がらないです。

老舗の世代交代（閉店）

ソメイヨシノが終わり少しずつ、八重桜が咲きはじめました♪

八重桜を見るたびに「桜餅」を思い出して、桜餅食べたくなります笑

少しずつ、季節が変わってきてるのですが、近所のお店も変わりだしています。

移転前の場所から、少し西に移動した場所に「佐々庄（ささしょう）」と言う有名なお寿司屋さん（創業３５年）が在ったのですが、昨年に閉店して、その後、長浜の通り（那の津通り）沿いに在った「屯所（焼き鳥居酒屋）」も創業50年で閉店、那の津通りの端っこでやっていた「たこやきの蛸屋（創業30年以上）」も2月に閉店…

そして、地下鉄大濠公園駅近くの「エトワールドール」も今年4月10日で閉店（創業37年）…洋菓子屋の前は和菓子屋さん（銀月堂）だったらしく、そこから数えると創業96年目らしいです。

仲の良かった美容室も閉店したり…

移転前から定期的に確認している物件情報でも、近所で営業中のタコライス屋さんや、中華屋さんも居抜き物件で掲載されていたりして…結構ショック

この半年くらいで、どんどんお店が無くなり始めて結構ショックです・・・

引越しで遠方に行かれたお客さん達が、福岡へ遊びに来た時に寄ってくれるけど「この辺も変わっててびっくりです！」って、驚かれてます・・・

近所の仲の良いお店の中には、いつも行列を作っているお店も在るので、2極化の振り幅が凄い事になってるな・・・と

ってか！！

書いてたらドンドン暗くなるのでこんなのアップできねぇ～～！！！
って成って来たのでこの辺で！！