人形町 江戸前晋作1

人形町　江戸前晋作1

一度店主さんの体調不良でスキップされたので結構久しぶりになりました。

この予約の為に軽井沢から私だけ先に帰京してきました。

車海老の食べ比べスタートは今まで通り。

まずは1本目。

なかなかのレア感。

ファーストドリンクはそれぞれバラバラ。私はグラスのフランチャコルタ。

2本目の海老は更にレアなので余熱が入らないようにすぐ頂かないといけません。

中はほぼ透明です。

あー美味しい。

たっぷりの大根おろしは天つゆに入れますがほとんどの天種は塩で食べるのでむしろ大根おろしはおつまみや口直し的にたべてます。

ここからのワインは全てタナーバさんチョイスでしかもご馳走していただきました。本当にいつも感謝しかないです。

海老ヘッドたち。

味噌がしっかり残ったままなので美味しい〜。

むしろ身より好きかも。

キス。

私は天つゆで食べる方が好き。

ここで初のミル貝。いつもは貝は小柱なんですが変わったのかなと言ったら野菜があまり入らなかったので代わりに入れたそうです。

美味しいゎ〜。

ミル貝も中はレアです。

それにしてもりりかさんとゼロした時の塩レモンサワーがメチャクチャ美味しかったなぁー

東京ラーメンストリー 玉（ぎょく）

軽井沢からひと足先に東京に帰ってきました。

何故なら，ずっと前から予約していた天ぷら屋さんに行く日だから。

東京駅に着いてラーストへ。

六厘舎の行列のすごいこと。私には全く響かなかったけど相変わらずの超人気店ですね。

ラーストが好きなわけでもラーメン食べたいわけでもなかったけどまだ開いてるお店が少ない時間だから確実なラーストに来てみました。

そして選んだのが玉。

とろりと乳化したスープが特徴ですが、私は中華そばを。

普通の醤油ラーメンが食べたい。

来ました。

わー，ヴィジュアルは理想的な中華そば。ここにほうれん草となるとが乗れば完璧な絵に描いたような中華そば。

麺は少し私が思い描くものより太めでストレートだけどツルツル啜りやすくて美味しい。リフトした時に絡んでいる部分があるラーメンほど嫌なものはなくて気分が萎えますがこれはしっかりほぐされています。

10年くらいの間もっと洗練された塩や醤油のスープのお店が美味しいとされていて昔ながらの中華そば人気薄いような‥。昔ながらのが大好きなのに。でも実際に本物の昔ながらの中華そばを食べてみると案外ダメなんですよね，昔ながらじゃ。

どんどんラーメンも進化しているから本当に昔ながらじゃ鶏出汁と化学調味料に醤油を入れただけみたいなところから一歩も前に進んでいなくてもっと美味しいものに慣れた口にはもはや無理。昔の自分の記憶が美化されているだけ。

うーん，これこそ昔ながらの中華そばだよねって納得出来るのは実は全然昔ながらじゃなくてしっかり進化している別物なんです。

まさにこれがそう。

昔ながらだよねと思わせながらも本当に昔と同じ味を出しているお店と比べたら雲泥の差。

しっかりエッジが効いていて、洗練されたスープよりラードも醤油も多めな感じで昔ながらっぽさを出してますがもっとずっと複雑。美味しいゎ。

ネギもたっぷりで綺麗に切ってあります。

メンマもしっかり味でチャーシューかなり薄切りで味もしみじみ。全て好み。

昔ながらじゃないけど昔ながらと思わせる技ありのラーメンでした。

軽井沢 鳥嵩3

軽井沢　鳥嵩3

つくねと大根のお漬物。このお漬物も美味しいんです。一般のお漬物よりみずみずしくて。

お酒も進みますなぁ

ここからは追加。この日は1回転しかないので追加できます。

旦那様は

さえずりと

ぼんじり

私はカマンベール

そして焼きおにぎりの出汁茶漬けと

デザートのブランマンジェでご馳走様。

あー，美味しかった。毎日焼き鳥でも良いくらい焼き鳥好きだゎ〜。

8月はもうほぼ全て満席だそうですよ。

軽井沢 鳥嵩2

軽井沢　鳥嵩2

背中の皮。

これね，前回来た時に最後の方に出てきてお腹いっぱいだったのでちぃちゃんに食べてもらったの。

後からみんながこれが一番美味しかった，食べるべきだったと言っていたので未練があったのですよー。そしたら今回は早めに出てきたので食べられました。

たしかに。これ他にはないと思う。

皮だけど皮だけじゃない。でも皮付きの他の部位とも違う。皮にうっすら肉がくっついてるなんとも言えない美味しさ。

皮もぶよぶよしてなくて‥なんていうか‥とにかく食べてみるとわかります😂

イタリアンに寄せすぎないトマトソースが絶妙。

レバーもしっかりじっくり中まで火入れしてあって，でも決してパサついてないしっとり感。

山椒と合う。

生ねぎサラダで口直し

からの焼き鳥屋さんのそぼろ丼。鶏そぼろご飯に今回は焼きとうもろこしも乗ってます。

半熟のうずら串とセットで完成のそぼろ丼です。、

カマンベールの味噌漬けとトマト。無性に美味しい。

爾今ってこの字しか出てこない（ ;  ; ）

えっと‥ふりそで？ソリレス？

忘れました（ ;  ; ）

もも肉

軽井沢 鳥嵩1

軽井沢　鳥嵩1

もう画像使い回しでも良いくらいよく登場してるので見飽きた方はスルーで😂

実は定休日の水曜日。

前回来た時に予約しようとしたら定休だけどどうしてもという常連さんのために17時スタートの1回転目だけ開けてるそうで、便乗させてもらいました。

実は旦那様と同じ業界の知り合い。あちらは旦那様の顔を知ってるかどうかわからないけど。

その家族とうちだけの貸切予定だったんです。

ちょっとドキドキで行ったらなんやかんや予約が入り満席になったとのこと。良かったー😂

胸肉スタート。生姜と梅肉，大葉，ごま。一口で。

最初は白のグラスで。

さっぱりだけど深みがあって美味しい。

枝豆ももっと食べたいところで寸止めなのがいい。

そしてお椀に入っているのは

鶏出汁に浸ったふくらはぎのお肉

ここからはずっとお任せの日本酒

手羽先。しっかり目の焼き加減で旨し。

でもこれを縦半分に切ってくれるとなおよし。口に一口で入れたいのよね。

相変わらずこだわりの茹で加減のブロッコリー。