マダコは年中出回っていますが、秋の産卵を控えて身が太る７月と８月が旬のようです。
刺し身、酢の物、天ぷらなどの食卓を多彩にします。肝臓の働きを助け、疲労回復に役立つと言われるアミノ酸の一種であるタウリンが豊富で、暑さが増すこれからの時期にふさわしい食材です。
瀬戸内海は全国有数の漁場です。
岡山県内では、倉敷市下津井地区、岡山市東区宝伝地区などで水揚げが盛んです。
とりわけ下津井産は、速い潮流にもまれて身が引き締まり、歯応えと甘みが格別と評判です。
漫画などでは鉢巻を巻いた姿がよく描かれますが、鉢巻を巻いてる部分は胴体です。脳は目の近くにあります。 全身が筋肉の塊で硬いため、「加熱する前に塩をまぶしてぬめりを取り、強くもむとやわらかくなりやすいです。
スーパーなどでは、生ダコ（100g）が300円～400円と例年並みのようです。
胴体の背中側に石灰質の板（甲）を持つから、コウイカって言うのだろうか？
甲の先端の突起が針のように突き出していることから「ハリイカ」とも呼ばれるようです。
胴体の模様がはっきりしていて、透明感のあるものが新鮮だと言われています。
身は肉厚で柔らかく、上品な甘みとねっとりした食感が特徴です。 刺し身をはじめ、バター炒めや木の芽和えなど多彩な料理で楽しめます。
関東以西の水深が10～100mの砂泥地に生息し、春から初夏にかけて産卵のため瀬戸内海などの浅瀬に移動してくる。
岡山県内では倉敷市下津井地区、瀬戸内市牛窓地区などで水揚げが多い。
スーパーなどでは、100gが約１８０円で平年より高めのようです。
この冬以降に海水温が低くかったようで水揚げ量が２～３割少ないようです。
全国各地に生息し、主にプランクトンを食べて育つ細長い小魚。 １５度未満の低水温を好むため、水温が高くなる初夏から秋の間は海底の砂の中で夏眠する習性があります。
２月に漁が解禁されることから春の訪れを告げる魚として知られています。 潮の流れを利用して袋状の網で待ち構える「袋待網漁」などで取ります。
岡山県内では倉敷市下津井地区、瀬戸内市内窓地区で水揚げが多いようです。
晩秋から冬にかけて生まれる稚魚の「シンコ」を甘辛く煮た「くぎ煮」は、兵庫県の特産品として有名ですよね。
体長12cm～15cmほどの成魚は釜揚げにしてポン酢で食べるほか、天ぷらや塩焼きも定番ですよね。 背中が黄色いほど脂が乗っておいしいです。
スーパーなどでは、シンコの釜揚げ100gが、520円～580円で例年よりも高いようです。
海水温の上昇や乱獲の影響からか、ここ数年は全国的に不漁傾向のようです。
古くから食されてきた一年生の海藻。
年中手に入る塩蔵や乾燥ワカメに対し、生ワカメが出回るのは１月～３月。
カルシウムやカリウムといったミネラル、抗がん作用があるとされる食物繊維フコイダンを豊富に含む。
湯通しすると褐色から鮮やかな緑色に変わり、部位によって異なる味や食感が楽しめる。
厚肉で形をしっかりと保っているものが新鮮のようです。 葉のような部分は酢の物やサラダに向き、茎のような部分は佃煮にするとご飯のおかずや酒のつまみに合うようです。
全国各地の沿岸に生息し、長さが2ｍ前後まで成長する。 市場で流通しているワカメは養殖物が大半のようです。
岡山県内では倉敷市下津井地区、児島地区で養殖されています。
スーパーなどでは、200ｇが１５０円から250円で例年並みかやや高いようです。 半分以上が岡山県産のようです。
漢字で書くと「下平目」です。 平らな体から「クツゾコ」や「ソール（英語で靴底）」など履物にちなんだ呼称があり、岡山県では「ゲタ」の名前で親しまれています。
内海の浅瀬を好み、年中取れる。瀬戸内海は全国有数の漁場として知られる。 岡山で多いのは、コウライアカシタビラメ（クロゲタ）、アカシタビラメ（アカゲタ）です。
瀬戸内市牛窓町や倉敷市下津井地区で水揚げされる。特に、クロゲタは産卵を控え、身が太る冬場が旬です。
やわらかい白身で、身離れがよい。定番の煮付けをはじめ、ムニエル、唐揚げ、塩焼きなど料理法は多彩です。骨ごとミンチにして、ゴボウや大根といった野菜 と汁物にしてご飯にかける「ゲタ飯」もあります。
スーパーなどでは、100gが200円～300円程度の価格で例年並みのようです。
米俵に似た円筒形の体は、長さ20～30cmのナマコ。
ナマコ料理を口に入れると磯の香りが広がり、噛めばコリコリとした弾力のある食感を楽しめる。 酒の肴にうってつけで、ごちそうの箸休めとして重宝される。
日本近海に生息しており、岩場にすむ赤ナマコと砂泥地で育つ青ナマコに大別され、肉厚でやわらかい赤の方が需要は高い。
岡山県内ではいずれも11月～3月が漁期です。備前市日生町地区や瀬戸内市内窓地区で水揚げが多い。
薄くスライスして大根おろしとポン酢で食べるのが定番です。番茶などでゆでた後、酢につける「茶ぶり」は臭みが抜けて身が柔らかくなります。 卵巣（このこ）など内臓は、高級珍味として知られています。
スーパーなどでは、1パック（スライス100g）が赤ナマコは500円～600円程度、青ナマコは300円～400円程度のようで、量、価格ともに平年並みのようです。
春の産卵期を控えた1月～3月が旬のようです。 雌の胴体にびっしりと詰まった卵が米粒に似ていることから「飯蛸」（イイダコ）と名付けられたようです。1匹当り200～600個を持つようです。
身は弾力があり、卵のもちもちとした食感が特徴です。 定番の煮付けをはじめ、おでんや唐揚げ、酢味噌和えなど多彩な料理で楽しめます。
墨袋を取り除いた状態で店頭に並ぶのが一般的のようです。炭酸水やサイダーで煮るとみが柔らかく仕上がるようです。
内湾の砂地に生息し、体長は5cm～20cmとタコの中では小型です。 夜行性で、アサリやバカガイといった二枚貝を食べて成長する。瀬戸内海は全国有数の好漁場として知られ、岡山県内では、倉敷市下津井地区4、瀬戸内市牛窓地区などで水揚げは多いようです。
スーパーなどでは、100gが260円～300円で平年より高いようです。 瀬戸内海ではここ数年不漁が続いているからだと思えます。
硬くて厚い皮をはいで調理することが名前の由来ではないかと思います。 暖かい海域を好み、身が太る秋から冬にかけて旬を迎えます。
淡泊な白身は引き締まって歯ごたえがあり、煮付けや唐揚げ、鍋の具材など調理法は幅広い。
肝が美味な魚として知られる。 肝は寄生虫などの心配があるので、湯通しをしてから食べること。 醤油に肝を溶かした 肝じょうゆ を刺し身に付けて食べるのもいいんじゃないでしょうか？
身と一緒に醤油や砂糖で甘辛く煮付けても、こってりとしたこくが出て味わいも増します。
岡山県内では倉敷市下津井地区で水揚げが多い。 昔は岡山県沿岸ではほとんど見られなかったが、海水温度の上昇の影響からか、ここ数年で、県内産の入荷量が増えたようです。
スーパーなどでは、100gが約200円と平年よりも高いようです。
ツバス、ハマチ、メジロ、ブリ と成長に応じて呼び名が変わる出世魚です。 おいらは、ハマチ、ブリは食べるので名前は知っていますが、ツバスとメジロは、スーパーなどでは見たことがありません。 呼び名は大きさ（体長）で変わるんでしょうかね？ それとも重さ（体重）？
産卵期に向けて脂が乗る冬場が旬で、「寒ブリ」として正月料理などで重宝されています。
流通の大半は養殖物で、大分県、鹿児島県、愛媛県産などが多いようです。 天然物は「氷見」で名高い富山県産をはじめ、鳥取県、新潟県産など日本海が主流のようです。 血合いが鮮やかなものを選ぶと新鮮と言われています。
たんぱく質やミネラル、ビタミンなどが豊富です。 刺し身、塩焼き、煮つけなどで調理されています。 捨てるところがないと言われ、頭から尻尾まで食べられるそうです。 ブリのアラは大根とともに、しょうゆやみりんで煮込む「ブリ大根」やかす汁などで楽しめます。
スーパーなどでは、養殖物が主流で100gが300円～330円程度と平年よりもやや高めのようです。
エネルギーの源になるグルコーゲンやたんぱく質といった栄養を豊富に含み「海のミルク」と呼ばれます。
産卵に向け身が太る晩秋から冬が旬です。 出荷は１０月下旬から始まり、来年３月まで続きます。
岡山県の生産量は広島県、宮城県に次ぐ全国３位で、瀬戸内市邑久町や備前市日生町で養殖が盛んです。 今季は長雨や台風の影響が心配されたものの、実太り、味ともに上々との事です。
ぷりぷりした乳白色の身はクリーミーな味わいです。 牡蠣は鍋物やフライが定番ですが、グラタン、お好み焼き、シチューなどの料理にもいいんですよ。
身が小さい場合は酢牡蠣が食べやすいのではないでしょうか？ 店頭ではふっくらしたものを選ぶと良いでしょう。
「カキの日」の１１月２３日は、全国各地で多彩なイベントが開かれるようです。
スーパーなどでは、むき身150ｇが400円程度で平年並みの価格のようです。 市場での流通量は例年よりもやや少なめのようです。
