クリームたっぷり！ ボリューミーなバターサンド ＠レギュラーレッスン

本日のレギュラーメニュー　MIKAN　バター・サンドのレッスン　　レポです。

MIKAN　バター・サンドは、みかんピール入りのクッキー生地を作って焼き、
同じく洋酒漬けにしたみかんピール入りのバタークリームを作り、
クッキー生地にサンドして仕上げるという工程です。

クッキー生地を作ります。

ピールを細かく刻みます



生地を仕込みます。

棒状にして冷蔵庫で寝かせます




寝かせ終わった生地を20等分し




 

一枚づつ伸して、花形で抜きます


いつも3倍量でお作りいただく方は今回も×３なので、計30個。
2枚一組なので、焼いたクッキーの枚数はなんと60枚です

表面に卵を塗りオーブンへ





ピール入りバタークリームを作ります。

 

バターにコンデンスミルクを加え、よく混ぜ
コアントローに漬けたピールを加えます。





クッキー生地が焼きあがったらクーラーにうつし、

冷めたら半分を裏返しにし、クリームを絞ります

絞りがとても美しく、かぶせてしまうのが持ったないくらいでした

もう一枚をかぶせたら





完成

あまったクリームをたっぷり絞られたら、

かなりボリューミーなバター・サンドになりました




試食タイム

「ピールがとても良い香りですね
刻んでいるときからキッチン中がいい香りに包まれていました」

「おいしい
クッキー生地が硬めときいていましたが、
そこまでではなく問題ありませんでした」




今回のレシピでは、大きく伸して型から抜かず、
棒状にして丸くカットしてから、型抜きするスタイルなので、
比較的場所も取らず、かつ、生地に触れる時間も少なめ

という利点があります。
枚数が多くても、生地がダレにくく、作業性もよいのでお勧めです。

しっかり冷やして冷たい状態でも、
冷蔵庫から出して少し置いてクリームが緩くなってからでも

それぞれ異なるおいしさです。

お好みでどうぞ



本日はお疲れさまでした。
そして、ご参加下さりありがとうございました。

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