大きな柿を丸々1個使います 柿と洋ナシのフラン ＠レギュラーレッスン

本日のレギュラーメニュー　

フラン・オ・カキ・エ・ポワールのレッスン　レポです。

フラン・オ・カキ・エ・ポワールは、
パータ・フォンセの生地を作り、
寝かせた後空焼きし、
バターでソテーした柿と洋ナシをタルトケースに並べ、
カスタードのアパレイユを流して再度焼き上げるという工程です。


パータ・フォンセ生地を作ります。

寝かせた後丸く伸し



型に敷き込み、

重石を載せてオーブンへ





柿と洋ナシの皮をむいてカットし

今日は大き目の次郎柿を丸々一個使用

バターでソテーします。





アパレイユを作ります。







空焼きしたタルトケースの内側に卵を塗り

乾いたら柿と洋ナシを並べ





アパレイユを静かに流して再度オーブンへ



こちらはアパレイユがやや固めだったので

2回に分けて入れました。

焼きあがり粗熱が取れたら型からはずし
パウダーシュガーをふって





完成

試食タイム

デモンストレーションでは

小さなタルトレット型でお作りしております。


「いつもよりフィリングが少し甘め？

　　　おいしいです」

「柿がたくさん入っていますが、

　　言われないとわからないかも･･･」


柿は味や香りが控えめなので、

調理してしまうとより存在感が薄くなってしまうかもしれません。

洋梨はアクセント的に1/2個入れていますが、それでも主張強し

柿は加熱した時のなめらかな食感を味わっていただければと思います。

カスタードとの相性も抜群です


旬の柿を使ったフランをご紹介していますが、

様々なフルーツでもお楽しみいただけるフラン。

お好みでお試しください


本日はお疲れさまでした。
そして、ご参加くださりありがとうございました。

 

11月のレッスン開催日→＊