ハートの形は唯一無二！ ラズベリー・ハート ＠リクエストレッスン

本日はリクエストメニュー　ラズベリー・ハートのレッスンでした。

ラズベリー・ハートは、
ビスキュイを焼き、ラズベリークリーム入りのハート形パーツを作り、
クリームチーズのムースを作り、それらを組み立て、
最後にラズベリーのナパージュでコーティングするという工程です。

初めにビスキュイを作ります。

天板に流してオーブンへ

焼き上がったらカットします。




ラズベリーのクリームを作り

ラズベリーピュレにクレームシャンティを加え

混ぜます。

ビスキュイに絞って



ハート型に

クリームチーズのムースを作ります。

ビスキュイにムースを絞り、





ハートのパーツを載せ



さらに周りにムースを絞って、




ゴムベラでならし

 

ビスキュイをかぶせます。

手でしっかりと押さえ、冷やし固めます





キルシュ入りのシロップをたっぷりと打ち

 

ラズベリーのナパージュをかけて、再度冷やし





固まったらサイドをカットし

 

完成

試食タイム

「ハートがかわいいこのビジュアルに一目惚れでした
ラズベリーの甘酸っぱさとクリームチーズがとっても合っています」

「今回は久しぶりに工程の多い大作でしたが、
完成したものを見ると頑張った甲斐があったなと実感しますね」


ラズベリー・ハートは本来型に流して仕込むことの多いメニューですが、
今回は型を使わず、固めに作ったムースと素手での成形で、
型なしでもできるタイプのレシピになっています。

ハートも手で形作っていくので、

同じ形のものは一つもありません。

不揃いなところもまた味があって楽しいメニューです。

少々手間がかかりますが、是非またチャレンジなさってみてください

本日はお疲れさまでした。
また、雨の中ご参加くださりありがとうございました。

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