ベーシックレッスン 2レッスン その1 パート・ブリゼ＋クレーム・オ・ブール

本日はベーシックレッスンが2レッスンありました。

前半の方は、パート・ブリゼ＋クレーム・オ・ブール2種。
後半の方は、スポンジ　別立て・共立て2種。

初めに、前半の方のレッスンレポです。


パート・ブリゼの仕込みから。

粉の中で、バターを細かく刻みます。

温めないように手で擦り混ぜます。




冷水を加え塩を溶かし



生地がまとまったら、

切って重ねます。




一旦冷蔵庫へ




クレーム・オブールを作ります。

今回は卵黄のクリームと卵白のクリームと2種類です。



卵黄でパータ・ボンブを作ります。




濾しながらバターに加え混ぜます。

次に、卵白のクリームです。



イタリアンメレンゲを作ります。


シロップが118℃になったら、

卵白に加えながらしっかりと泡立てます。



バターに少しずつ加え、混ぜます。



完成

左　卵白　右　卵黄



寝かせておいたパート・ブリゼの生地を伸していきます。

伸したら、周りをカットし、切れ目を入れます。




天板に載せ、グラニュー糖をまぶしたらオーブンへ




焼き上がったらカットします。





パイが冷めたら、クリームを絞って完成

なのですが・・・


実は本日パイが焼き上がった時点でタイムオーバーとなり、
パーツの状態でお持ち帰りになりました。

そして、先ほど、ご自宅で完成されたものをカメラに収め、
お送りくださいました。


とてもおいしそうに完成されています

以下、いただいたメールをそのままご紹介させていただきます

「家でクリームを付けて実食してみました！
とってもサクサクで風味があって感動しました
娘も驚いていました！
伸ばすのが大変ですが、手作りする価値あり！ですね。
一度作ったら市販のものに戻れなくなる

と皆さんが仰っているのがわかります。

クリームもそれぞれの特徴を学ぶことが出来て、
イタリアンメレンゲも練習できて大変勉強になりました。」

うれしいご感想をありがとうございました。

今回はかなり大きなサイズに伸していただきましたが、
小さく作ることも可能です。
また、あまったバタークリームは冷蔵保存していただき、

パンにつけてもおいしくいただけますので、是非お試しください


本日はお疲れさまでした。
また、お忙しい中ご参加下さり、ありがとうございました


後半レポは次に続きます

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