ベーシックレッスン 2レッスン その1 パート・ブリゼ+クレーム・オ・ブール
本日はベーシックレッスンが2レッスンありました。
前半の方は、パート・ブリゼ+クレーム・オ・ブール2種。
後半の方は、スポンジ 別立て・共立て2種。
初めに、前半の方のレッスンレポです。
パート・ブリゼの仕込みから。
粉の中で、バターを細かく刻みます。
温めないように手で擦り混ぜます。
冷水を加え塩を溶かし
生地がまとまったら、
切って重ねます。
一旦冷蔵庫へ
クレーム・オブールを作ります。
今回は卵黄のクリームと卵白のクリームと2種類です。
卵黄でパータ・ボンブを作ります。
濾しながらバターに加え混ぜます。
次に、卵白のクリームです。
イタリアンメレンゲを作ります。
シロップが118℃になったら、
卵白に加えながらしっかりと泡立てます。
バターに少しずつ加え、混ぜます。
完成
左 卵白 右 卵黄
寝かせておいたパート・ブリゼの生地を伸していきます。
伸したら、周りをカットし、切れ目を入れます。
天板に載せ、グラニュー糖をまぶしたらオーブンへ
焼き上がったらカットします。
パイが冷めたら、クリームを絞って完成
なのですが・・・
実は本日パイが焼き上がった時点でタイムオーバーとなり、
パーツの状態でお持ち帰りになりました。
そして、先ほど、ご自宅で完成されたものをカメラに収め、
お送りくださいました。
とてもおいしそうに完成されています
以下、いただいたメールをそのままご紹介させていただきます
「家でクリームを付けて実食してみました!
とってもサクサクで風味があって感動しました
娘も驚いていました!
伸ばすのが大変ですが、手作りする価値あり!ですね。
一度作ったら市販のものに戻れなくなる
と皆さんが仰っているのがわかります。
クリームもそれぞれの特徴を学ぶことが出来て、
イタリアンメレンゲも練習できて大変勉強になりました。」
うれしいご感想をありがとうございました。
今回はかなり大きなサイズに伸していただきましたが、
小さく作ることも可能です。
また、あまったバタークリームは冷蔵保存していただき、
パンにつけてもおいしくいただけますので、是非お試しください
本日はお疲れさまでした。
また、お忙しい中ご参加下さり、ありがとうございました
後半レポは次に続きます
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