尼僧を模ったゴージャスシュー ルリジューズ＠リクエストレッスン

本日のリクエストメニュー　ルリジューズのレッスンレポです。

ルリジューズは尼僧の意味。
シューを2段重ねて、見立てたシュー菓子です。

大小サイズの違うシュー生地を焼き、
コーヒー風味のカスタードを炊いた後、
クレームシャンティを加えクリームを作ってシュー生地に詰め、
フォンダンをつけながら2段に重ね、
境目にコーヒー風味のバタークリームを絞って仕上るという工程です。



シュー生地を焼きます。

表面に水をつけてオーブンへ

コーヒー風味のカスタードを炊き、

バニラビーンズ

 

冷めたら泡立てた生クリームを加え混ぜます





シュー生地が焼きあがったら、底から穴をあけ

クリームを絞り入れます。

モカバタークリームを作ります。

メレンゲを立て、

バターにコーヒーを加え、


メレンゲと合わせモカバタークリームに





フォンダンを作り

シュー生地に塗り





大きいシューに小さいシューを載せ




バタークリームを絞り




アラザンをトッピングして



完成

「すごく凝ったシューですね
ビジュアルも華やかで、いただくのが楽しみです

実は明日家族の誕生日食事会があり、その時に皆でいただく予定です」


比較的地味な印象のシュー菓子の中で、
一段とゴージャス感のあるのがこのルリジューズ。

バースデイケーキにはもってこいのメニューかと思います

どうぞ素敵なお誕生会になりますよう祈っております。



以上、これにて今月のレッスンはすべて終了となります。

ご参加くださったすべての皆様、お疲れさまでした。
そして、ありがとうございました。


次回レッスンは、11月2日、プライヴェイトレッスンの予定です。