自家製フォンダン

昨日のルリジューズで使用したフォンダンです。

フォンダンは砂糖と水を合わせ加熱したもので、
多くはペースト状態で市販もされています。


先日のプラリネ同様、既製品はありますが、
自作もできます。

今回はグラニュー糖、水あめ、水を合わせたものを火にかけ、
114℃まで加熱。


 

そのあと火からおろして練り



白っぽく硬くなったらベースが出来上がり。



この状態で市販されていることが多いです。

今回はこちらに溶いたコーヒー液を加え、再度過熱して使用しました。




加熱具合で、仕上がりの状態が変わります。



しっかり煮詰めると乾いたときにしっかり硬くなり

 

煮詰めを甘くすると、テリのある状態に。

仕上がりのイメージによって変えてみるとよいですね