自家製プラリネ

昨日のパリブレストのレッスンで使用した

自家製プラリネのご紹介です。

プラリネはカラメリゼしたアーモンドを砕いたものですが、
用途によってダイス状だったり、パウダーだったり、
ペーストだったりといろいろあります。

もちろん既製品として販売もされていますが、
作ることもできます。


キャラメルを炊いたらアーモンドを加えてからめ、
オーブンシートにあけます。



これが冷えて固まったら、好みのサイズに細かく砕きます。




今回はペースト状にしたかったので、
ここからさらにミルサーにかけ挽きました。



しっとり



さらにローラーにかけてるか、すり鉢ですっていくと、
もっとトロっとした練ゴマのようになっていくのですが、
今回はこの状態で使用しました。



生クリームの一部を加え伸ばしてから、

クリームに戻して一緒に泡立てました。



挽きたてなので一段と香ばしく、
香りのよいプラリネクリームが出来上がります。


 

お試しください

10月のレッスン開催日→＊