師匠？のご感想が気になるところです･･･パリブレスト ＠プライヴェイトレッスン

本日のプライヴェイトレッスンレポ、
メニューはパリブレストです。

パリブレストは大きなリング状のシュー菓子。

シュー生地を作って、リング状に絞って焼きます。
カスタードクリームを作り、
焼きあがったシューケースに絞り入れ、
その上からプラリネ入りのクレームシャンティを
絞って仕上げるという工程です。


シュー生地を作ります。

このくらいの状態になったら卵をストップ

ダイスアーモンドを散らしてオーブンへ

 

カスタードクリームを作ります。

シュー生地が焼きあがったら、ふたの部分を切り取って冷まします。





カスタードが冷めたら柔らかくなるまでほぐし

シューケースに流し





プラリネクリームを作ります。


今回は自家製のプラリネペーストを使用。

詳細は別途ご紹介させていただきます。


カスタードの上からプラリネクリームを絞って

ふたをかぶせ




パウダーシュガーでデコレーションすれば




完成

「このメニューは思いのほか工程が多いですね。
　　焼き立ての大きなシューがとてもおいしそうで、
　　あの場でそのままいただきたかったです」


「このパリブレストを昔よく作ったという知人に、
　　今回作ったものを召し上がっていただく予定なので、

　　ドキドキです」


パリブレストは決してマイナーなメニューではないものの、
かといって大変ポピュラーかというと微妙なメニュー。
そのパリブレストを頻繁に作られていたというからには、
かなりお菓子作りに傾倒されていた方なのでしょうか・・・

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是非またご報告をお待ちしております

本日はお疲れさまでした。
そして、ご参加くださりありがとうございました。
 

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