仕事納めは2レッスン~夜の部~

昨日の2レッスン、昼の部に続き、夜の部
レギュラーメニュー、クグロフ・ド・ノエルのレッスン　レポです。

プライヴェイトレッスンにてご参加いただきました。

クグロフ・ド・ノエルは、
ドライフルーツ入りのバターケーキ生地を焼き、
ホワイトチョコレートをかけ、
飴細工のトナカイやチョコレートの松ぼっくり、
ドライフルーツをトッピングして仕上げるという工程です。


イチジク、クランベリー、ラムレーズンは抵当なサイズにカットし、

にスパイスをふり、和えておきます。



バターケーキ生地を焼きます。






卵が入ったらハンドミキサーでしっかり空気を抱き込みます。

型に流して

オーブンへ

今回は大きなものを一台と、
デモンストレーションでお作りしてきた小さなサイズと同じ
2パターンを、倍量にてお作りになりました。




焼いている間に、飴細工を


今回は大きなものを一台と、
デモンストレーションでお作りしてきた小さなサイズと同じ
2パターンを、倍量にてお作りになりました。

初回のレッスンではパラチニットという甘味料を型に埋め込み、
型ごとオーブンに入れて溶かしました。

2回目のレッスンではパラチニットをフライパンで溶かし、
それを型に流し込むという方法で挑戦しました。


そして、それ以降は合わせ技です。

細かい角の部分にはあらかじめパラチニットを埋め込んで一旦溶かし、
胴体部分は溶かしたものを流し込み、
固まる前に竹串で調整するという方法で。

「私こういうの大の苦手なんです」

と躊躇されていましたが・・・

今回も大成功でした




ケーキ生地が焼きあがって粗熱が取れたら、
逆さにして、型をそっと上に持ち上げ、外します。

完全に冷めたら、ホワイトチョコレートをかけ




 

デコレーションして




完成

をケーキに載せる際、足がポキッといきましたが、
その場合はまた飴を糊り代わりにして接着すれば



「ケーキがオーブンに入っている時の香りが、

作っているときとまた異なる気がします。

いい香り」

いくつかのスパイスをミックスすると、

それぞれの香りが相まって、また新たな香りが生まれます。

そして、焼成するとさらにまた感じも変わるので、

面白いですね

「小さいのもすごくかわいいですね
今回も職場にもっていきますが、どちらにするか迷います」

大きい方は存在感があり、華やかですが、
小さい方もそれはそれでかわいく、確かに悩ましいですよね。
ただ、配る系の場合は、

ミニサイズの方が、手間がかからずよいかもしれません。

どちらも異なる魅力がありますので、

それぞれお楽しみいただければと思います

以上、これにて2024年のレッスンはすべて終了となります。

ご参加くださったすべての皆様、お疲れさまでした。
そして、本当にありがとうございました


年明けのレッスンは1月12日（日）、
レギュラーメニュー　ガトー・オ・フロマージュ・ガナッシュからスタートです。



そして、今宵はクリスマスイヴ

皆様素敵な夜をお過ごしください