店の名前①

北大通りに｢麺屋 龍馬｣というラーメン屋がある。札幌駅近くにも同名の店があるから、おそらくどっかのフード会社の経営する法人店だろう。

坂本龍馬ファンの僕としては、店名だけでカチッとくる。敵意むきだしで店内に入ってみたら、さらにカチッときた。

メニューは醤油と塩の２本立てで、なぜか醤油は｢龍馬｣、塩はなんと龍馬の妻の名前｢お龍(おりょう)｣というネーミング

…おい、呼び捨てかょ

どういう根拠で龍馬が醤油ラーメン、お龍が塩ラーメンなのかわからない。単に社長が龍馬ファンなのかもしれない。

頭にきたので、僕は｢龍馬｣とは言わず、普通に醤油ラーメンと注文。後から入ってきた客も、正式名称ではなく、醤油か塩で注文していた。

この時点で、この店の狙いはハズレだと思った。

肝心のラーメンも、今流行りのカネジン食品の麺を使ったりしているものの、特にまずくないというだけで、言っちゃ悪いが完全に名前負け。

店名やメニューのネーミング、これもチープに決めている店が多い。北海道ではないけど、坂本龍馬が作った浪人結社｢亀山社中｣をまんま名乗っている会社があるし、武田鉄矢さんのバンドも｢海援隊｣だ。(続く)

｢支那そば おうぎ屋(札幌市)｣②

(続き)壁には、｢つけめんは茹で時間がかかります｣との貼紙がある。最近、他店でもよく見かける注意書きだ。

最近はつけめんの麺が太くなって、提供時間のかかる店が増えている。だが、麺が太ければウマいとは限らないし、ラーメン屋にはスピードも不可欠だと思うから、この貼紙には疑問を感じる。

僕はただのマニアと違い、つけめんの利益率に関心がいってしまう。

つけめんは麺の茹で時間が長いから、ガス代がかかるし、客席回転率も落ちる。麺を冷すための水道代もかかる。割りスープを出すと、普通のラーメンよりスープの使用量が増える。食器も複数使わねばならない。

ラーメンより50円程度値段を高くした程度では、割りが合わないワケ。

もちろん、客の側からすれば、待ち時間が長くなるのが問題だが、経営的にも大丈夫かなと心配になる。

まして最近の札幌は、つけめんの何たるかもわからず、ただ安直にブームの後追いをしているラーメン屋も少なくない。

麺を茹でおきしたり、食材の質を落したり…一部のバカな店がこういうことをすると、つけめんそのものの評価が下がってしまう。

僕の食べた醤油ラーメンは、以前と変わらず美味でした。

｢支那そば おうぎ屋(札幌市)｣①

｢風遊斎｣で沖縄そばを食べた帰りに、近くの(でもないが)ラーメン屋へ行ってみた。

以前は東区にあったが、最近厚別に移転した。開店当初に行ったきりだから、久しぶりだ。

入口の提灯は｢ラーメン｣と｢つけ麺｣、店内の券売機のボタンも、上の方がつけめんで普通のラーメンは下の方にある。ラーメン屋なのかつけめん屋なのかわからない(笑)。

自家製麺で確かに麺はウマかったから、今はつけめんがメインになっているようだ。席に着いて、まわりの客を見ると、全員つけめんを食べている。普通の醤油ラーメンを注文した僕は、かなり浮き気味(笑)。

味噌つけめんというメニューがあり、ずいぶんと麺が太い。以前、他店で僕がガッカリした浅草開化楼なみの太さだ。

以前はこんなに太くなかったと思うが、どうやら味噌つけめんのみ太い麺に変えたようだ。(続く)