「日本の文化」の麹づくりが
誰でも簡単に楽しんでいただける
身近な文化になれば良いなと思っています。
なるべく道具を買い足さないで
家庭にある物を使ってつくる麹づくりを
お伝えしています。
今月は、玄米麹を2回製麹したんだけど
ほんま、元気いっぱいの麹。
まさしくカビっていう感じの麹
麹はカビって知ってた？
麹はカビなんだけど食べられるカビなんよ。
日本麹カビ (Aspergillus oryzae) と言います。
カビだから湿気や水分があるところが好き。
だから麹をつくる時は、そこ！を
意識してつくると上手く製麹出来ます。
＊大事なポイントはこれだけじゃないよ。
誰でもカビは1度は見た事があると思うけど
麹の胞子は見た事がないよね？
見た事があるっていう方は貴重な経験されていますね
麹をつくった経験がないと見れないから
ほとんどの方が見た事がないはず。
麹の胞子の画像を載せたので
苦手な方、見たくない方は、ここから離れてね
麹の胞子の色の変化が面白いよね。
白から緑に変わっていっているでしょう
数時間であっという間に変化するのが玄米麹です。
今回使った物と違う種類の麹菌(蒸米につける種麹)を使うと、色の変化の仕方も変わります。
麹菌は種麹屋さんにより特徴があるから
試してみると面白いよ。
この話は麹仲間でしか通じないけど
1番手軽な玄米麹の使い方
出来上がった玄米は醤油麹にすると香ばしくて
美味しいよ！
玄米麹はスーパーには置いてないので
ある意味贅沢な調味料
気軽に玄米麹を使ってみたい方は
販売している楽天のサイトを
貼っておくのでのぞいてみてね。
https://search.rakuten.co.jp/search/mall/%E7%8E%84%E7%B1%B3%E9%BA%B9/100227/
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はと麦麹
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8月の麹教室
広島市安佐南教室.東広島教室.オンライン
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8月24日(木)
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