【サポート終了】黄麹と黒麹の違い

ご訪問ありがとうございます。
                                                                        
  

広島で麹づくりを教える人　
糀プロデューサー大野紀代美です
自己紹介　　
　　　　ホームページに飛びます　　

日常をより豊かによりシンプルに
おうちで始める麹づくり
 

「日本の文化」の麹づくりが

誰でも簡単に楽しんでいただける

身近な文化になれば良いなと思っています。
 

なるべく道具を買い足さないで

家庭にある物を使ってつくる麹づくりを

お伝えしています。

オンラインでの麹づくりのサポートも

無事、出麹を迎えました。

白米から麹になるまでに約48時間程度必要です。

48時間程度、というのは

麹の状態により

60時間まで出麹(麹が出来上がる事)を

引っ張っても、問題ない場合もあります。

出麹は、麹の成長の様子を見ながら

決めていきますよ

  黄麹と黒麹

受講者さんは黄麹(米麹)

私は黒麹(甘酸っぱい麹になります)育て。

岩手は寒そうだけど麹ちゃんすくすく

成長してね

そんな想いでサポートがスタート。

受講者さんのお住まいは岩手県。

当日の気温は16℃。

気温が低くても麹の温度は心配するほどでもなく

32℃あたりを推移。

もう少し温度が上がって欲しいところですが

焦らなくても良いですよ。

問題なしです。

私の黒麹の方が中盤になっても

なかなか思うような温度にならず

電気膝掛けを使いました。

米麹は一旦、温度が上がり始めると

自分の力でぐんぐんと上がっていきます。

黒麹はクエン酸を生成する為に

温度を下げていきます。

そんな違いがある麹を同時にみていくのも

人の性格と一緒で

今日は、そうきたか(笑)となります。

子育てが終わったあなたなら

きっと、ハマるはず

雨降りの日もあったり

気温も25℃前後と今の時期が

麹はつくりやすいチャンスの時です。

先ずは自分の為に麹を醸す事を

始めませんか。

 3日目は再度zoomで麹づくりのまとめや

ご感想、今後に活かす為の事などを

お伝えしています。

 

    

ワークショップのお知らせ
発酵調味料
「コチジャン作り」

7月17日(月祝)
無印良品アルパーク店西棟

11:00〜 14:00〜
2回開催です。

お申込は無印良品さんのアプリからです

お申込のURLは改めてお知らせしますので
もうしばらくお待ち下さい。

    

ワークショップのお知らせ
「塩麹作り」


7月28日〜30日迄
アパレルメーカーさんのイベント会場にて

お申込不要

詳細は改めてお知らせ致します
予定を空けておいていただけたら嬉しいです

お申込、お問合せは

公式LINEからお願い致します。

 

7月8月の麹教室

広島市安佐南教室又はオンライン
詳細はHPをご覧下さい

ホームページ

満席となりました

＊別日でのオンライン又は対面をご希望の方は
ご希望日をお知らせ下さい。

※製麹道具をお送りする為、締切日を設けています。

ステップアップ講座詳細

ステップアップ講座ワクワク体験

　　　ラインから簡単にやりとりが出来ます。

　　　


 

日常をより豊かによりシンプルに

糀ライフアーティスト基礎講座

基礎講座の詳細はこちらをクリック

東広島教室（オンラインも可）
 

い

　2023年度単発講座

野菜を使ったカラフルな塩糀

日程調整中



夏休み企画/ポケットで麹をつくる

日程変更になりました。

ただいま調整中です。

88/48

　2022年は米袋で体験していただきました

 

　ねろのおやつじかん　

ド田舎の畑の中に甘酒スムージーのお店をオープンしました。
３月１２日に1周年を迎えました。

画像をタップするとInstagramが
ひらきます。
 

ホームページが出来ました

画像をクリックするとご覧いただけます

 

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