雨にも負けず燻製大会

(数日前のオハナシです)

今日、燻製すると決めていた

8時35分

雨だけどいずれ止む予報

部屋の前のタタキは濡れてない

ここで雨の中燻製するのもオツなもの？

【燻製メニュー】

先日ロピアで買ったサーモン

『【ロピア 若葉台店】に行きテンションが上がる【９月にひっそりオープンしていた】』

脂の強すぎる端は切り落としてハーブソルトを塗り込んで２日

塩抜きしてからピチッとシートにくるんで真空にし２日経ったもの

Amazonで安かったのでスモークウッドをまとめ買い

ウッド切れの心配なし

サーモン用に新しい網を用意して食用アルコールで拭いてからそれぞれスタンバイ

今日のナッツはピスタチオ入りですごいよ

燻製ナッツのドレッシングが激ウマなので何はなくともナッツは燻すのじゃ

マヨネーズ、しょう油、ケチャップは冷燻ということもあり、ラップをアルミの器に敷いてから入れています

(調味料の酸性でアルミが溶けないように)

ジャーン！

さすがにバーナー買いました

スモークウッドの火付けが楽になりました

ゴォ～、という音と共にあっという間にスモークウッドが焼かれていきます

 ひっさしぶりだなぁ

この冷燻システム引っ張りだすのは

『【ベーコン作り後編】送煙システム投入とベーコンの完成』

詳しくはこちら

送煙システムはモバイルバッテリーでも完璧に作動している様子

朝風呂でも入ろう♨️

途中何度かスモークウッドを足しながら

３時間ほど燻製しました

氷を適当に使ったので終始10℃位をキープできました

今回は色づけをしない燻製を目指したのでピートやザラメは使ってません

薫りは充分🎵

スモークした調味料は「スパウトパック」に移して保管します

『【永久保存版】スパウトパックで保存革命！タレやドレッシング、塩麹、更に甘酒作りまで！』

スモークしたサーモンはラップしないで冷蔵庫で一晩置いたら完成

✳️すぐに食べると酸味やクセを感じる

とりあえず真空パックかな

ナッツもね

【試食】

さて、宿直から帰ったからゆっくり試食しよう

フライの時に作ったタルタルソースがあるのでスモークサーモンサンドにしよう

うンまー！