杜の都の珈琲職人，この道14年半の青木です。
1杯のコーヒーでほっと一息
珈琲専門店オープン以来，
淹れ続けたコーヒーは，60000杯超。
初めてコーヒーを美味しいと思った方続出。
そんなコーヒーの秘密をお伝えしております
こんにちは
つい先日まで
コーヒー生産量NO１の国
＼ブラジル
／
へ行っていました。
その一部について，書いてます。
今回の旅の第一の目的は
もちろん！
大好きなコーヒーについて学ぶこと。
コーヒーのレアなお話もしています
→https://goodfriendswithcoffee.hp.peraichi.com/tegami
それでね。
このコーヒー，いったいどんな味なのかな…
そんな疑問を持ちませんか
そう思った時に，
「苦み」「酸味」「甘み」等は表現されますが
実はもう一つ
味を決めるのに，重要なポイントがあります。
それは＼精製(せいせい)方法／
わかりやすく言うと
お米って，たとえば
白米→7分→5分→玄米
と言う精製方法があるように
コーヒーにもあるんですよー
味わいの解説の最後に
ちょこっと付けたされるように
書いてあることが多いのですが
これを知っているか知らないかで
自分好みのコーヒーを選ぶのに
とっても大きな助けとなります。
【ウォッシュド】
明るく，クリーンな味わい
きれいな酸味
コーヒーそのものの味わいがダイレクト
日本では，こちらが多いです。
【ナチュラル】
果肉(赤い実)の糖分や風味が豆にじんわり浸透
甘みやフルーティな風味が強調
そのため，ワインのような味わいを感じることも
ブラジルは圧倒的にこちら
【パルプドナチュラル】
甘みと酸味のバランスが心地よく感じるかも
最近は，果肉などの残し方で
呼び方を変わることもあります。
これらの精製方法は，
焙煎度合とともに，コーヒーの風味と味わいに大きな影響を与えてしまうんですよ。
レアな新豆やちょっとびっくり
なお話もしています。
「珈琲となかよし」
私の知人が，まさにここにいます。
応援してます！
