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• 今週末の醗酵ランチの為に試作したベーコン二種類。豚バラ肉で作ったのと、モモブロックで作...
• 今年９回目の製麹は菱六さんの瑞穂。これは、清酒用の種菌みたいで。どぶろくを作るには...
• 少し前の事ですが。麹料理教室の先生、まきちゃんの教室で。麹の学校の師匠、なかじさんとの...
• 今月25日に開催される、一日だけの醗酵ランチの試作会をしました。麹調味料で試作した野菜...
• 二日連続でイングリッシュマフィン焼きました。昨日のイングリッシュマフィンは、少し焼き過...
• 3.11味噌仕込みました。今年８回目の製麹で出来た酵母。醤油麹を仕込んだ残りで。味...
• 久しぶりに酒種酵母の食パン焼きました。ずっとビール酵母なパン焼いてたから。基本のシン...
• ストリーズにもアップしたのですが。今月のうかたまは、麹特集。私のストリーズを見て、書店...
• 出雲の醗酵旅。第一弾。ゆみかちゃんに会いに、台雲酒造さんへ。麹の学校メンバーと行っ...
• ビール酵母のプチパン焼きました。ふわふわに焼けて嬉しい。ビール酵母の%を落として焼...
• 今年７回目の製麹は、菱六さんの糖化マイティ。昨年、かわしま屋さんから買った、ササニシキ...
• 卵黄の塩麹漬けを試作してて。卵白がたくさん残ったので。フィナンシェを焼く事に。松...
• ビール酵母の山食パン、リベンジしました。今回は、梨肌も顕著に目立たない。少しはあるが。...
• ビール酵母の山食パン。今回は、蓋してプルマンにすれば良かった。見極めがいまいちな私...
• この前、しおりんに習った、豆麹味噌。お団子にしてからの麹って、初めて。大豆だけの味噌な...
• 今朝、パンがない事に気づいたで、急遽、大山こむぎのパンケーキミックスでワッフル。シ...
• ビール酵母の肉まん作ってみました。ホップの苦味もなく、なかなか美味しい。肉まんなので...
• この前、鳥取大学農学部の児玉教授に酵母のお話を聞きに行って来ました。今度、クラフトビー...
• 今年5回目の製麹。60時間で出麹しました。今回は、なかじさんのポリ袋製法で挑戦しまし...
• ビール酵母のクロワッサン途中までは良い感じだったのに最後のオーブンでの温度が低すぎた...

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