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• ミニカンパーニュ。はい失敗しました二次発酵過多。クープ入れたら萎んだ不味いだろなっ...
• キューブシュークリーム、リベンジしました。今度はサイコロみたいに焼けたって、生地を入れ...
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  久々の楽健寺酵母で
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  パン工房「アルムリーノ」
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  大栄町のスイカパン
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  お醤油用麹
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  お醤油用の麹
• 大栄町のスイカのつもり紅麹パウダーが足りなかったかな？ピンクの色が足りなかった皮の部...
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  米麹作り
• またまた7.5センチキューブ型ホシノ薔薇酵母、大山こむぎの組合せ。ちょっとはまりそう。...
• 大山こむぎで食パン。松永製作所さんの7.5センチキューブパン。酵母は、ホシノ薔薇酵母。...
• 小泉武夫先生の食発酵マガジンより。いろいろな豆といろいろな麹の味噌。4種類の豆と。4種...
• 酒種酵母、大山こむぎで焼いたコッペパン。佐原文枝さんの『天然酵母の食事パン』を参考に。...
• 酒粕ケーキを焼きました。レシピは『小泉武夫先生』の発酵マガジンから。小泉先生の発酵手...
• 鶏の胸肉を魔女の発酵漬けクリームと塩糀に漬け込んだ物を真空パックシーラーで留めました。パ...
• ひよこ豆味噌の続きです。米麹を多めにして、ヨーグルティアで先に糖化させて。昨日、味見し...
• 抹茶甘納豆パンを焼いてみました。ちょっと失敗かな生地が固かったかも。もう少し水分を加...
• ひよこ豆味噌を仕込みました。皮を剥いて。フードプロセッサーで潰して。自作の米麹で。...
• 大山こむぎでミニサイズの山食パン。酒種酵母の元種で。この酒種酵母は、なかじさんに教えて...
• 出麹。今日の昼過ぎに無事に出麹しました。少し胞子も育ってしまったかな？少し早めに出麹...

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