お腹が凹んできた！

　
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　〜主宰の石黒弥生です〜

食カウンセリング、３ヶ月目のカウンセリングの一部を紹介します

仕事後、疲れ果てて遅いお昼に食べたのが

カップうどんとおにぎり

すると

ものすごい睡魔に襲われて気がついたら寝ていた

その理由がわかってきて、食べ方をかえ、食べる内容を少しづつ変えたら

朝の起きれなかった身体、自分で「起きる」という闘いがなくなった

そしてあまりに忙しい仕事でミスがあったのが記録力が戻り、記憶や痴呆症の始まりではないか？ということへの不安がなくなった

また旦那様が気になる咳をしていたので私に相談したら漢方の考え方で「白いものを」というアドバイスを聞き、カブ１個と梨1／４個をスムージーに加えたら、肺が潤う感じがしたと言って咳が止まった

このように

摂る食事と自分の食欲、睡眠、血糖コントロールが徐々にわかってくるのが食カセリングなんです

薬ならその場しのぎで誤魔化すことはできるけど、長い目で見ることのほうが大事だから、クライアントさんと向き合っておこなっています。

全力でサポートさせていただいております。

体調に不安をお持ちのかた、体質改善をしたい方、

運動を取り入れたコース、調理方法を取り入れたコース、食事指導のコースとみなさまに合った方法がございます。

まずはお気軽にご相談ください。

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2023年度のパパンカフェメニュー

1／14(土)　

・りんごパン

・春菊とりんごのサラダ

・フィンガーフライ

2／9(木)　

・全粒粉のミニ食パン（パウンド型）

・冬野菜で作るラタトゥイユ

・伊予柑ジャム

3／11(土)　

・じゃがいもパン

・鶏とキャベツのブレゼ

・いちごのスープ

4／8(土)　

・あんぱん

・大根とベーコンの煮物

・菜花の辛子和え

5／11(木)　

・焼きカレーパン

・サラダ春巻き

・パパド風サルサのせ

　

6／10(土)　

・ブレッチェン

・豆と豚肉のごろごろシチュー

・紅茶ゼリー

7／8(土)　

・ハンバーガー（バンズパン）

・牛100％パテ

・ケールとしらすのサラダ

8／10(木)　

・冷やして美味しい！
　冷やしヨーグルトクリームチーズパン

・アスパラガス　温玉ソース

・豚とズッキーニのマリネ

9／9(土)　

・カリカリ！岩塩の塩気も最高！

　マカデミアナッツのソルトエピ

・秋茄子の肉巻き　タイム風味

・チーズ&卵の燻製

10／14(土)　

・ベーグル

・サーモンのタルタル

・レンティル豆のスープ

11／9(木)　

・コーヒーロール

・鶏胸肉のソテー　レモンソース

・カブのポタージュ

12／9(土)　クリスマスメニュー

・ベイクドキャロットのクラッシュサラダ

2022年度のパパン　カフェのメニュー

 

3月10日（木）

・パウンド型で作る食パン

・アボカドスープ

・苺カスタード

・サラダ　いちごドレッシング

4月9日（土）

・くるみパン

・丸ごと新タマネギのスープ

・うどのマリネ

5月14日（土）

・ライブレッド

・サバのコンフィ

・ジャガイモのガレット

6月９日（木）

・レーズンシュガートップ

・鶏のマスタードソース

・卵と野菜のピクルス

7月9日（土）

・ミルクハース

・鶏のハーブハム

・ジュリエンヌスープ

8月13日（土）

・ライ麦ピザ

・ズッキーニのボート風

・最高に美味しい！自家製ジェラード

※メニューは一部変更になる場合がございます

9〜12月

9月8日（木）

・カルダモン香るマーブル食パン

・鶏とジャガイモのサイコロ揚げ

・オレンジとチーズのマリネ

10月8日（土）

・サツマイモロール

・豚肉のチーズ焼き

・里芋のサラダ

11月12日（土）

・ちぎりパン

・ポットロースト

・パンプキンスープ

12月8日（木）

・リースパン

・フライパンミートローフ

※メニューは一部変更になる場合がございます

PAPAN CAFEへようこそ！（料理とパンのオンライン教室）

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ではまた料理とパンのオンライン教室　Papan cafe でお会いしましょう！

【料理とパンの教室 Papan cafe】

　
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料理研究家と3人のパンの先生が

それぞれの研究してきた技術を惜しげもなく

お伝えするオンラインレッスン！

それが Papan cafe です

笠松真由美先生（右）はバゲッドをはじめとするハードパン作りのマニアというほど熱心な研究家

伊藤美和子先生（この写真ではお休み）は初心者に寄り添った「神レシピ」でソフトパンや米粉パンを教えている先生

ゆみたちさと先生（左）はカンパーニュなどのハードパン専門に教えている先生

そして真ん中が毎月の料理を担当していて健康マニアの健康家庭料理研究家の私

月替りで私とパンの先生は交代で2人でレッスンを行っています

オンラインレッスンなので皆さんは家から受講！

会員専用のグループLINEで材料の質問などを受けながら、当日を迎えます。

皆さんは家からオンライン受講なので

仮に苦手な食材があれば、代用したものを用意していただいています。

アレルギーや苦手な食材ってありますからね

食材でわからないことがあれば質問していただくことで

参加者もその質問、情報を共有しています。

レッスン後も同様に食べた感想、

作り方でつまずいたところ、疑問、質問などの情報を共有しています

それがこんな感じ

LINEグループで準備の質問のほか、アーカイブで後から作りました報告、ここがうまくできなかったけど？アドバイス下さい。とか、みんなで情報共有しています

単発・体験レッスン、そして過去のレッスンの動画受講もできます。

質問もお受けします。

Papan cafe へのお問い合わせ・お申し込みはこちら🔻

PAPAN CAFEへようこそ！（料理とパンのオンライン教室）

それでは、料理とパンのオンライン教室　Papan cafe でお会いしましょう！

Papan cafe のメンバーを紹介します

　
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料理研究家と3人のパンの先生が、それぞれの研究してきた技術を惜しげもなくお伝えするオンラインレッスン

 Papan cafe です

今日は、メンバーをアイウエオ順で紹介します

石黒弥生（いしくろやよい）料理担当

近くのスーパーで安く買える食材、すなわち旬の食材を使った日々役に立つ料理を提案

食材では、ロスがでないように使い切る方法などもお伝えしています

化学調味料、添加物を使わない、優しい味わいは「身体に染みる」との定評をいただいています

伊藤美和子（いとうみわこ）パン担当

美和子先生は、とってもパンを丁寧に扱う先生

そして、初心者さんが’どこがわからなくて’　’なぜこれを必要とするのか’　

初心者の方だったら特に美和子先生から習い始めることをおすすめしたい先生です。

だって、パン作りでもほかの習い事でも、ひとりの先生だけに習うより、知識が増えてくれば異なる先生に習うのって当然だと思うんです。

ならばパン作りが初めて！という方は美和子先生に習うのがおすすめ

笠松真由美（かさまつまゆみ）パン担当

真由美先生は真面目そうに見えて、その通り「真面目」なんですが…？

レッスン中や話している時に、関西人の血がさわぐらしく、ちょいちょいギャグを入れてくる先生なんです

そしてパンに関しては’マニア’　’変態’なほどの研究熱心な先生です

ゆみたちさと（ゆみたちさと）パン担当

いつでも元気でよく喋るちさと先生

レッスンを受けるとパワーをもらえる感じ。

専門はカンパーニュというハードパンでサンドイッチにしても美味しいパンを教えています。

カンパーニュに飾りを入れたり、味もプレーンなものから甘いもの、ワインに合うような大人味まで幅広く教えている先生です

レッスンは大真面目の内容でありながら、ワイワイできる雰囲気で行っています



レッスンの料理などを紹介します

2時間でシャンピニオン♪
パンシチューは小麦粉も米粉も使わずにマル秘の方法を紹介

レッスン後のひと時

どうしたら伝わるか！勝負の時！

思わず美味しい！と口走るパンが焼き上がります

家で何度も作りたくなるような家庭料理

魚料理も下ごしらえとマル秘の技で臭みなし！

無添加で作るベーコンも皆さんに仕込んで頂き、

それを使って無添加の料理を紹介しました

『【料理とパンの教室　Papan cafe】 とは？』

『Papan cafe のメンバーを紹介します』

ではまた料理とパンのオンライン教室　Papan cafe でお会いしましょう！

【おせち料理】今日ライブします！昆布巻きの干瓢を美味しく煮るコツ

料理初心者さんがみるみる上達する

【時短簡単！おうちごはんオンライン料理教室　For you】

石黒弥生です。

〜〜・・・〜〜・・・〜〜・・・〜〜・・・

今日、インスタライブで昆布巻き作ります！

なぜなら「干瓢がうまく炊けない」と相談があったからです

喜んぶ、よろ昆布

はい！喜んぶで作り方のコツをお伝えしますね

11時からインスタライブでお会いしましょう！

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今日も美味しくごはんを食べて元気にね！

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【おせち料理】黒豆の色が薄い原因はこれ！

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石黒弥生です。

〜〜・・・〜〜・・・〜〜・・・〜〜・・・

こんにちは！

冷蔵庫の掃除をし、自家製ジンジャーシロップの炭酸割りを飲んでいるところ♪

先日、受講生が黒豆を作りました！と連絡を頂戴しました。

それがこちら！

写真みてすぐにわかりました

「大成功！」ってね

一度でも作ったことのある方ならわかると思いますが、出来立ての色は少し色が煮汁に溶け出ているのでまだ真っ黒ではありません

でも心配不要！

これは時間と共に豆に色が戻ってくるんです。

だからこそ、早めに作っておくといいですよ！

私の講座ではそれを12月上旬に作って冷凍保存します。

冷凍している間でもちゃんと豆に色素が戻るんですよ

でもね、今からでも間に合いますよ

アーカイブ動画レッスン希望の方はお知らせ下さいませ

詳細は現在募集中の講座　

 おせち料理に関する記事はこちら！

『切り方には意味がある！いくつ知ってる？』

『九州限定？キビナゴで作る田作り』

『栗きんとんをキレイに仕上げるコツ【その1】』

『田作りを買うときの３つのポイント！』

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【コツ！】田作りがアメのようになってしまった原因とは？

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石黒弥生です。

〜〜・・・〜〜・・・〜〜・・・〜〜・・・

今日はブログを書きながら「自家製ジンジャーエールの素」をお湯で割ったものを飲みながら書いています

陽の入り方が冬ですね

先日、受講生から田作りを作ったけど失敗した原因がわからないんです

という質問が来たので皆さんとシェアしたいと思います。

質問内容は「田作りを作ったのですがアメのようになってしまいました

しかも動画を何度も何度も見て作ったのに…」というのです。

私のレシピはアメにならない調味料の配合になっているのでおかしいな〜と、根掘り葉掘り聞いたら原因が判明！

調味料を混ぜていたのです

一つ一つ確認したら、「そういえば動画でも混ぜないで！って、何度もそう言っていましたね」って。

そうなんです！

調味料の配合の他に、決してしてはいけないのがこの「混ぜる」なんです。

是非、このことを念頭に作ってみてくださいね！

動画受講希望のかたはお知らせ下さい

田作りの他、鶏の味噌松風焼き、栗きんとんを2時間で作っている受講生と共に作っている動画です。

この質問のように、アフターフォロー付きです

受講された方からはこのような連絡を頂いています

北海道から参加して下さいました。

お子さんやご主人もレッスン中に味見して頂き、蔓延の笑みを見せてくださいましたね！

お正月が来る前になくなっても、また作れるから安心ですね

こちらは午前、午後参加して下さったYさん

動画にも残っていますが、私はハレの日の料理はそれぞれに意味があることも大切にしています。

特に正月料理は全てがそうです。

食材の意味、型に込められた意味、盛り付けなどをお伝えしたのですがそれが伝わってよかったです

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柚子とカボチャを準備しよう！

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石黒弥生です。

〜〜・・・〜〜・・・〜〜・・・〜〜・・・

銭湯が好きな石黒家です♨️

いえ、私と娘達です

子供が小さい頃はよく行っていたのですが、最近はめっきり遠のきました

↑

お風呂はありましたよ

でもレジャー感覚でよく行っていました

さて、明日は一年で一番太陽が出ている時間が短いとされる冬至の日

銭湯にいくと柚子がぷかぷかと浮いているはず〜

最近はコロナで行く方も減ってるのかな？

柚子の香りに癒されて、身体は柑橘の成分でポカポカ〜

明日は娘と銭湯に行ってこようかな♨️

↑

結局、家で入らんのかーい

食事ではビタミンAの多いカボチャを食べることが多いですね。

粘膜の健康や免疫機能維持にも大切なビタミンA

是非、今日のお買い物では気にかけてみてね

さて年内には「柚子胡椒と一年分いつでも気楽に作れる石黒流ポン酢の作り方」の動画を作りますのでお楽しみに

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切り方には意味がある！いくつ知ってる？

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石黒弥生です。

〜〜・・・〜〜・・・〜〜・・・〜〜・・・

先日開催したおせち講座は同時に満席でした。

ありがとうございます。

その時のAコースで作ったおせち料理がこちら

これらのおせち料理は私のお腹の中ではなく…元旦まで冷凍庫で眠らせておきます

受講生も「もう作った」ので、あとは【解凍】するだけ〜

あとは冷凍できなかった煮物や飾り蒲鉾、お雑煮などを準備するだけになりますので楽ちんですね

さて、早速作った方からコメントが届いたので紹介させて頂きます

小学生のお子さんとご主人も途中顔を出して下さって、味見をしてOK！なんて言ってくれましたー

きっと、この栗きんとんは娘さんにも受け継がれていくのでしょうね

来年はきっと娘さんと一緒に作っている姿が目に浮かびますー

🌰🎍🌰🎍🌰🎍

こちらの受講生は午前、午後通して受講して下さいました

伊達巻きではオーブンの関係で色づきが薄かったのでより色づくようにアドバイス

こういうことって、あります

だから他の受講者も参考になさってくださいね

さて、伊達巻きをお正月に食べる意味ですが、そらは「学び」です

昔はノートではなく、巻物で学びました

学ぶことの大切さ、「巻物」に似た形が「伊達巻き」というわけです

今回お伝えしたのは私の味ですが、味を加減することで「我が家の味」に変化し、毎年「我が家のおせち料理」となって作り、受け継がれると思うと胸がいっぱいです

今日はこのブログを読んで頂いて頂いている方のために、さらに切り方の意味合いを紹介しまーす

↓ 今回Bコースで作った「炊き合わせ」です

　それぞれの形には意味があります

レンコンは【ん】がつくものだから使います

また、穴の数が10個だから「先が見通せ（み十せま・漢数字の十を「とう」と読むことから）ますように」との意味合いがあります

そしてまた、れんこ「ん」の「ん」は「運（うん）」をつかむようにとのゴロの掛け合わせです

【ん】はぎんなん、キンカン、ごんぼう、こんにゃくと他にもあります

こんにゃくは手綱に見たてたり、人参は年があけて一番最初に咲く花であること、また松竹梅からもきています

里芋は八方むき、末広がりを意味する「八」から子孫繁栄を願い、切り方にもこだわります

このような話しをしながらも、手元はせっせと動いておせち料理が出来上がっていきました

今回はアメリカからの参加者もいらしてアーカイブ受講の方が多くなり戸惑いましたが、アーカイブを残すことで何度でも見直しながら作っていただけるので結果的にはよかった思っています

また、日程の関係で受講できなかった方から動画受講を希望される方からお問合せ頂きましたので追加でご案内することにしました

お申し込みはこちら👇

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九州限定？キビナゴで作る田作り

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石黒弥生です。

〜〜・・・〜〜・・・〜〜・・・〜〜・・・

我が家で人気第２位の「田作り」

カタクチイワシで作るものばかりと思っていたら、九州では田作りを「きびなご」で作るんですね

 

片口イワシの田作りしか知らなかったので、海が近くて取れるものが異なると、このようにおせち料理の材料も違いがあるのが興味深いところです

食いしん坊だから、そう言うところがすっごく気になるの

 

 さて田作りですが、こんな風になった経験はありませんか？

私の失敗談を含めて、どこが大切かを考えてほしいんです。

 飴のように塊りになった田作り！？

料理には様々な作り方があるけど、特に1年に１回しか作らない「おせち料理」は失敗は避けたいものですよね

だからレシピの見極めって、とっーーーても大切

以前、生徒さんから「田作りに挑戦したら飴のように硬くて、塊りなってしまい、それから作らなくなりました」という方がいました

「あー、あれね、」って、私にもわかるんです

私も過去に１度だけ同じように、ガッチガチの田作りを作ったことがあるから〜（涙）

もうね、本当にかなし〜い思い出

でも今はね、失敗しないんです

だって、あの時の失敗の原因もわかるし、どうしたら「ならないのか」を知っているから

このリスクを知らないと、クッ○パッドなどのレシピ検索で「なんとなく」作って失敗しちゃうし、失敗の原因もわからないからまた繰り返しちゃうかも

しかも「簡単にできまーす」と思えるように書いてあるからなんで失敗したかも分からないことってあるんですよね

でも、それは100人全員が成功する書き方ではない…

できたら、「ここに注意して下さいね」と書いてあるといいのに、と思うんですが

そう、レッスンで私がいつも言うのは「どんな風に仕上げたいか？」

それが本当にとても大切！

今回もそこを押さえた「失敗しらず」のレシピで田作りをレッスンします

これで毎年失敗のない田作りが作れるようになりますよ

 おせちレッスンのお申し込みは日曜日までです。

Aコース　残席1

Bコース    残席2

下の記事もおせち作りの参考にご覧下さ〜い。

募集中のおせち講座はこちら

『田作りを買うときの３つのポイント！』

『栗きんとんをキレイに仕上げるコツ【その1】』

『気分はすでにお正月！』

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