◆クロシビカマス◆
別名：スミヤキ・エンザラ・ダツ
釣った場所：新島沖の水深300M
2020年6月
めちゃくちゃ久しぶりのクロシビカマスです
やっぱりお腹の中は真っ黒
クロシビカマスの塩焼き
わが家のレモンをたっぷり絞ってたっぷり絞って
それでも脂乗りがすごいので
更にたっぷり絞っていただきました
クロシビカマスの3種盛
上から昆布締め・普通に刺身・なめろう風
脂ノリノリのクロシビカマスは昆布締めすると旨味も落ち着いて美味しい
普通の刺身よりも好きだなぁ
庭の大葉と九条ネギと自家製ニンニク味噌で
なめろう風も薬味やニンニク味噌がいい仕事するわ
いいあてに変身したので次回釣れたらリピート決定だな
クロシビカマスは背骨を中心に皮にくっついた骨が上下ともにあります
なので皮から身をそぎ取ることになるので無駄なく食します
◆作り方はこちら→ニンニク味噌
クロシビカマスに自家製パセリペースト・レモン汁
ズッキーニの上に乗せて、白ワインがめちゃ合います
パセリペーストはパセリ・ギー・ゲラントの塩で作ってます
2012年1月
深場の外道等と呼ばれるようですが・・・
黒いのが、クロシビカマス
隣の金目鯛も40センチ近いのだが
大きさは63センチ・・・大きい
お口の中は、鋭く大きな牙
お腹が・・・・
腹黒い魚です
グロテスクな見た目とは裏腹に、とっても美味しいのです
初物のクロシビカマスも、刺身にしたのだが
中骨や骨が普通の魚とだいぶ違います
身と皮の間に沢山あって、刺身に苦労しました
だけど、とっても美味しいのです
クロシビカマスの塩焼きは、絶品
脂の感じは、極上のサバみたいで味わいも鯖のようなさわらのような
たっぷりの脂なのに、後味がとっても良い脂なんです
骨がすごいから、市場に出回らないのか・・・・刺身で食べることもないんだね
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